好像不是吧

只要是糧食釀的就是

糯米里面有更多的營養(yǎng)物質(zhì)，葡萄糖?！疚襾y寫的】

做的時(shí)候不是不手上沾鹽了?；蛘呤鞘稚嫌泻?。也有可能是加酒曲的時(shí)候，糯米還是熱的。

糯米發(fā)酵比粳米好

我見過我們老家那邊釀酒的，這兩種酒都有。糯米酒是用糯米蒸熟后加入麥芽發(fā)酵出來的。而米酒也叫谷酒，是用不脫殼的大米通過蒸和發(fā)酵并加熱釀出來的，釀造過程中很香，酒精含量比較高，是白酒的一種。

原料不同 糯米酒是用糯米釀的酒 而米酒是用米釀的。 導(dǎo)致口味不同，工藝類似。

白酒和米酒有什么區(qū)別？白酒是燒酒做的，米酒是有些是甜的，要看什么情況而論了是有些不一樣的。

白酒是用高梁小米或其他的五谷來釀造的而米酒是用大米特別是用糯米來釀的，也是白酒的一種。

較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。米酒的品種之多也令人稱奇。首先，米酒有不同的等級，最純的米酒只用水、精白米和清酒曲（混合了發(fā)酵酶的蒸過的米）釀造而成。內(nèi)行會告訴您最好的米酒是把稻米磨到原始大小的 30% 后釀造而成的，并且不添加任何人工原料。但是，大約 95% 的米酒是由未磨到此程度的米釀造而成，并且單獨(dú)添加了純酒精和糖，這樣釀成的米酒聞起來一般不會很香。

糯米中支鏈淀粉比普通大米較高，做出來的米酒，米粒形狀比較好；若用大米，做出來的米酒，米粒比較亂，成一鍋粥了，難看。 原理如下： 糯米中支鏈淀粉高達(dá)80%左右，支鏈淀粉又稱膠淀粉,分子相對較大,一般由幾千個(gè)葡萄糖殘基組成.支鏈淀粉難溶于水,其分子中有許多個(gè)非還原性末端,但卻只有一個(gè)還原性末端,故不顯現(xiàn)還原性,支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個(gè)葡萄糖單位就有一個(gè)分支，只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。所以糯米煮熟比較粘。 即：支鏈淀粉不易徹底分解。

因?yàn)榕疵字兄ф湹矸郾绕胀ù竺纵^高，做出來的米酒，米粒形狀比較好；若用大米，做出來的米酒，米粒比較亂，成一鍋粥了，難看。

糯米做飯是糊化程度好，容易被淀粉酶糖化酶分解，并且有米香味。做出的米酒也有透明感。大米也可以做酒，但做出來的米酒渾濁，所以叫濁酒。

釀米酒主要是半固態(tài)發(fā)酵，比如黃酒之類的米酒，或者釀造出的米酒然后蒸餾出高度蒸餾米酒。釀白酒主要是固態(tài)發(fā)酵然后蒸餾，他們的機(jī)理都是利用酵曲粉把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酵母可以利用的糖，然后酵母再將糖轉(zhuǎn)化成酒精。生料釀酒就是從自然界找到一種酵母或者從自然界中普通酵母誘變出來的特殊酵母，他們可以直接把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精的酵母，這種酵母統(tǒng)稱生料酵母。目前這種酵母是有的，研究最好的國家是日本，但技術(shù)還是不太成熟，特別是釀白酒，口感不是特別好。是否有市場不好說，也許將來會有一定的市場，但現(xiàn)在還是發(fā)展階段。也有些小公司用一些混合微生物菌群冒充生料酵母的，就不在這里討論了。

釀米酒與釀白酒主要區(qū)別在于是否蒸餾，釀白酒需要蒸餾，而釀米酒不需要蒸餾?！　　踞劽拙啤俊　≈髁希号疵?00g?！　≌{(diào)料：甜酒曲適量、水適量。　　釀米酒的做法：　　1.把糯米放入大碗中?！　?.洗干凈，用水泡十二個(gè)小時(shí)。　　3.泡好后倒去上面的水?！　?.放到蒸鍋上蒸熟?！　?.另一碗中倒入開水晾涼?！　?.將蒸好的米放入干凈的大碗中降溫到35度左右?！　?.加入甜酒曲再加入涼開水拌勻?！　?.用勺子壓平，中挖一個(gè)小油，蓋上保鮮膜，放于35度發(fā)酵?！　?.36小時(shí)后中間的小孔有酒水出來?！　　踞劙拙啤俊　∫弧⒉牧稀　∨疵?000克、酒曲10克　　二、做法1. 制作“酒飯”。用糧食做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）。2. 拌曲。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。3. 發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐。4. 按1斤米加2斤礦泉水，然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過程。放置約3周左右?？梢园厦薇?。5. 蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過濾，壓榨。6. 放入專門的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。7. 一次蒸餾結(jié)束后，測量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。

米酒不需要蒸餾!白酒需要蒸餾

米酒，又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產(chǎn)之一，有悠久的飲用歷史。 “孝感米酒”是孝感地方的著名特產(chǎn)，早在明末清初就很有名氣。但早年的“孝感米酒”都是由“米酒擔(dān)”們擔(dān)著自家釀制的米酒沿街叫賣。當(dāng)時(shí)“米酒擔(dān)”擔(dān)主們賣的只有生米酒和清湯米酒兩種，銷量極低。到了清朝宣統(tǒng)年間，孝感城區(qū)“米酒擔(dān)”擔(dān)主中，有個(gè)名叫魯幼柏的為人忠厚老實(shí)，本份經(jīng)營。有一年的夏天，由于天氣炎熱，喝米酒的人很少，到了中午，還有一半的吊干糯米面和“吊漿”沒有賣出，只好在樹蔭下放下?lián)由宰餍?，打開裝著“吊槳”的棉布包時(shí)，一股發(fā)酵的、夾雜著淡淡清香的味道撲面而來。他從未將發(fā)酵的“吊槳”做成米酒賣過，便想倒掉。這時(shí)，有一個(gè)老顧客要喝米酒，在匆忙之中，魯幼柏不小心將放置一邊的發(fā)酵“吊槳”潑進(jìn)米酒鍋中，頓時(shí)，發(fā)出一種從未有過的香甜味道。魯幼柏連說這米酒不能喝，并想倒掉重新燒制。但老顧客一定要嘗一口，品嘗過后，贊道：魯老板，這一次比以前的更香醇，更好吃。”魯幼柏不信，自己過去試著嘗了一口，也覺得口感與前不同，更醇香，就這樣，無意中創(chuàng)出一個(gè)百年品牌來。

稻谷發(fā)酵釀成的酒

米酒，

其前身是始于清朝道光年間的“陳太吉老酒莊”，至今已有170多年歷史，以善釀純正米酒飲譽(yù)中外。佛山市太吉酒廠有限公司秉承了“陳太吉老酒莊”傳統(tǒng)獨(dú)特的釀造工藝，以100%精選大米為原料，以優(yōu)質(zhì)肥肉在陳年酒埕中長期浸釀，再以陶制酒缸陳藏，是最傳統(tǒng)、最正宗的“豉香型”白酒的典型代表?！笆癁撑啤毕盗忻拙剖菑V東省唯一獲得“國家銀質(zhì)獎”稱號的米酒產(chǎn)品。“石灣牌”也是廣東省著名商標(biāo)。 　　以石灣米酒、特醇米酒為代表的石灣系列米酒具有“玉潔冰清，豉味獨(dú)特，醇和細(xì)膩，余味甘爽”的特色，廣為世界各地米酒消費(fèi)者所喜愛，是最早出口海外的米酒產(chǎn)品。近來推出的“太吉百年”、“太吉博士”酒更是得到全國白酒權(quán)威專家的高度評價(jià)，稱之為“酒海一絕，南國精品”，是中國釀酒工業(yè)協(xié)會的監(jiān)制產(chǎn)品。

《史記》記載，儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創(chuàng)造，但豈知，它實(shí)際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術(shù)是從中國引進(jìn)的。早在公元前 1500 年，中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世紀(jì)，中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。擴(kuò)展資料：米酒的其他功效1、解凍一條凍得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鐘后，會發(fā)現(xiàn)前半段已經(jīng)感覺有解凍后黏黏的液體在上面，而后半段還是凍得像棍子。 2、恢復(fù)松軟在面包上灑幾滴米酒，放到微波爐里轉(zhuǎn)一下（具體時(shí)間自己控制），轉(zhuǎn)好以后會發(fā)現(xiàn)面包就像新鮮出爐的那樣，而且口感很好噢。 3、美容用合用的乳液混合適量米酒，涂在臉上，可以做面膜用哦。4、保濕冬天在白水中加適量米酒飲用，可以保持體內(nèi)水分。5、做菜在炒雞蛋時(shí)加一點(diǎn)米酒，可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷。參考資料來源：搜狗百科-米酒