酒精沸點很低，78度開始沸騰了。 沸騰，看沸騰的時間，沸騰的溫度。 溫度超過78度，說明酒精幾乎沒有了。 你看魔術(shù)，沸騰的水，有人把手放進去，其實溫度才20.8度，這是乙醛的沸點。 超過沸點，酒精所剩無機。

當(dāng)然是料酒啦??！是用來去腥味的，一般紹興黃酒比較好一點！??！白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性，和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時候用白酒，由于白酒的乙醇含量過高，就會破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然是不怎么樣嘀，我以前就干過這種傻事兒，希望可以幫到你``

一般燒菜用佐料酒，或者黃酒。酒度十幾度。如果是日常飲用的白酒，酒度起碼四十度，可以用來擦拭額頭等處，降溫。

可以??！白酒里就含有酒精，可以降溫的，我小時候發(fā)高燒我奶奶就是用白酒給我降的溫！很有效的

可以

一般炒菜用的都是黃酒 有10°~15°的酒精濃度也可以白酒或是黃酒來代替。有專家指出，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠，由于料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的

你好！15%我的回答你還滿意嗎~~

得用75%的醫(yī)藥酒精

肉類菜可加少許，清酒度數(shù)變化不大。

做菜時清酒可以用白酒啤酒或者雞尾酒代替。清酒（特指日本清酒）：日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明。日本清酒，因為它的原料單純到只用米和水，就可以產(chǎn)生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因為日本各地風(fēng)土民情的不同，且在長遠歷史的影響下，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。

料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。料酒在烹調(diào)中使用的時間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

炒葷菜可以用白酒的，白酒酒度越高越好，白酒是用來提味的，最好是醬香、濃香這一類，香味物質(zhì)豐富很多。

準(zhǔn)備一個更經(jīng)濟方便的小漏勺，放入花椒粒以后，還沒放別的菜之前，拿漏勺把花椒都撇出去，一定可以撇干凈的。我家一直這樣做菜，從來沒吃到過花椒粒?；蛘咧苯邮褂没ń贩?、花椒油，可以避免遲到花椒

應(yīng)是漂浮物都漂向鍋邊，因中心溫度略高于邊緣，中心處的表面張力略小邊緣，所以漂浮物被拉到邊緣。

準(zhǔn)備一個更經(jīng)濟方便的小漏勺，放入花椒粒以后，還沒放別的菜之前，拿漏勺把花椒都撇出去，一定可以撇干凈的。我家一直這樣做菜，從來沒吃到過花椒粒。或者直接使用花椒粉、花椒油，可以避免吃到花椒如果想進一步了解火鍋底料炒料技術(shù)，可以移步 “ 火鍋幫幫網(wǎng) ”，網(wǎng)站有火鍋配料銷售、火鍋配方、炒料技術(shù)、火鍋店管理欄目。

一，白酒泡，10分鐘即可；1，以1斤花椒為例，用盆裝好備用。2，白酒不得低于45度，3斤。3，將花椒裝盆，倒上白酒，直接浸泡10分鐘。4，將泡好的花椒撈起來即可。二，開水沖，過水即可。1，以1斤花椒為例，用簍筐裝好花椒。2，燒好開水（80度以上）3，將開水往花椒上慢慢淋4，直到能清楚的聞到花椒味道，即可用。兩種都可以，看你的底料本身加的白酒多少，自己決定用那種方法。不過，底料長時間不用，如果沒密封好，一樣不會上浮的哦。

油炒式：以菜籽油炒制干辣椒出香味后下入花椒略炒制。該花椒下入鍋內(nèi)經(jīng)煮制后能產(chǎn)生川菜煳辣味的飄香效果。缺點是炒制火候控制不當(dāng)，會使湯汁回味發(fā)苦。水泡式： 水泡式除了純粹的用清水泡制花椒至漲發(fā)以外，還可以加入少許花雕酒和白酒一同泡制。該方法不但能使麻味醇和，還能使花椒經(jīng)過水泡去掉雜質(zhì)后能避免直接下鍋后容易使湯汁發(fā)黑的缺點?；旌鲜剑? 傳統(tǒng)制法使用花椒品種為陜西大紅袍花椒。該花椒香味醇厚，色澤紅艷，麻味持久。新派火鍋廚師在大紅袍火鍋的基礎(chǔ)上，引進干青花椒來補充麻辣。干青花椒除了麻辣濃厚之外，揮發(fā)性油脂含量比大紅袍略高，經(jīng)煮制之后飄香味會更加濃郁，同時還有獨特的清香味。使用時，多以1:1的比例出現(xiàn)。水油綜合：本方法在結(jié)合水泡和油浸基礎(chǔ)上綜合而成。制法一般為水泡制掉花椒的黑色和雜質(zhì)后濾掉多余水分，加白酒和花椒酒拌勻。然后國內(nèi)燒植物油，炸姜蔥油后，高油溫淋入花椒內(nèi)，攪勻后如麻味不是特別明顯，可入鍋內(nèi)小火略微熬3分鐘左右起鍋，以低油溫浸泡至麻味析出。花椒的復(fù)式處理法：花椒在紅油制作時，除了整粒加入以外，可以將花椒略微粉碎成兩瓣之后，在起鍋前放入紅油中，低油溫浸泡一夜后，打出紅油。該種紅油制法麻味濃郁，渣少。缺點是煮制時間加長后，麻味會有所散失，跟無渣火鍋的缺點類似?？梢越Y(jié)合水油綜合的花椒制法加入麻辣料和底料來補充因久煮之后散失的滋味。-------------------------------------------------------------------------------------------查了好久啊，求采納，求采納啊啊啊

四川泡菜：原料：泡菜壇子（一個上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。做法：一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌：1、首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止?；ń贩糯蠹s20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜；2、待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒大壇子可以適當(dāng)多加，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的；3、放青椒(是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用；2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!4、泡菜的原汁就這樣做好了泡菜菌培養(yǎng)好了。泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸...四川泡菜：原料：泡菜壇子（一個上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。做法：一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌：1、首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止?；ń贩糯蠹s20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜；2、待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒大壇子可以適當(dāng)多加，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的；3、放青椒(是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用；2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!4、泡菜的原汁就這樣做好了泡菜菌培養(yǎng)好了。泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。

四川泡菜：原料：泡菜壇子（一個上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。做法：一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌：1、首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜；2、待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒大壇子可以適當(dāng)多加，其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的；3、放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用；2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!4、泡菜的原汁就這樣做好了泡菜菌培養(yǎng)好了。泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。

正宗四川泡菜的做法 可以向四川人要點泡菜水,如要自己動手"起酸水"也可以1.怎么起酸水? 原料:罈子一個 純凈水:若干,根據(jù)你泡菜的容積而定,容積的60%就可以了 鹽:起酸水時不要太多,先按一斤水25克,等菜放完后再嘗嘗,可加些鹽 酒:60度的高度酒,一斤水50克 紅糖:就是南方的蔗糖榨的紅餅糖一斤水50克 嫩生姜:一斤洗凈涼干水氣 硬的紫紅辣椒(小辣椒):一斤洗凈涼干水氣 泡的菜類:嫩的硬江豆,長的水紅蘿卜,青菜(北方叫蓋菜),白蘿卜,洗凈晾干水氣,一同入罐,加蓋,加鐔線水密封. 2. 注意事項:千萬不能泡大蒜,和蓮花白,以后你的泡菜水有臭味,不能粘油,生"白花"時加酒,增加咸度可降酸度,紅糖調(diào)味,味長.如喜歡吃蓮花白,可等酸水做好后舀點酸水單獨泡,取泡菜時,最好洗凈手,用手取出.

用生水可以避免你將來的泡菜小氣老生花，平時保證壇子沿邊四周一直有水，以保證空氣不要進入。還避免泡菜水接觸到油，肥皂類的物品。泡菜就不會起白沫了，我是四川的長期泡菜有一定的經(jīng)驗。壇子沿邊四周要經(jīng)常清洗干凈加上水，壇子里的泡菜水是不需要換的，越久泡菜水越香。我的泡菜水都8年多了非常好吃了。