大蒜泡酒的話(huà),還可加點(diǎn)枸杞,冰糖等搭配泡。

白酒泡蒜功效有解毒化瘀，殺菌消毒，防癌抗癌，防止動(dòng)脈硬化，利尿解毒殺菌。白酒泡大蒜是一劑古老的藥方，泡過(guò)大蒜的酒，可以擴(kuò)張血管，使血管中的渣不能黏附在血管壁上，有健腎壯陽(yáng)的功能，有利于心腦血管的維護(hù)保養(yǎng)，保持血脈暢通無(wú)阻。

沒(méi)有問(wèn)題的。東北那一片兒經(jīng)常有這樣吃的，也沒(méi)吃出什么大不了的問(wèn)題，本身東西沒(méi)有相互之間沒(méi)有犯沖的，也沒(méi)有什么機(jī)會(huì)沒(méi)關(guān)系大膽放心的吃吧

你怎么能用生水呢，1、你要準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇子，洗凈晾干2、問(wèn)有泡菜的人家要一些陳年壇水（母水），放入壇子3、把包菜（防止起白）洗干凈、晾干（泡菜壇子里面一滴生水都不能有）4、包菜進(jìn)去，等它們酸了之后加水加菜，水一定要燒開(kāi)晾涼，5、隔上半年加一點(diǎn)點(diǎn)白酒，很少很少，防止起白。要麻的話(huà)就加一個(gè)花椒包包，要辣的話(huà)就加朝天椒（小米椒）。美得很

可以吃制作過(guò)程不見(jiàn)陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。無(wú)論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對(duì)大蒜出現(xiàn)的綠變問(wèn)題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機(jī)理。綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過(guò)程中，國(guó)內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見(jiàn)的葉綠素，與我國(guó)傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。從物質(zhì)變化分析，大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變。低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過(guò)程中，γ－谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的?！芭D八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時(shí)存在時(shí)，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時(shí)，就發(fā)生紅變。蒜酶對(duì)大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變。

蒜水放進(jìn)時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)黃，變黑，主要原因是由于溫度和一直暴露在空氣中的緣故，一直暴露在空氣中，會(huì)出現(xiàn)空氣氧化的反映，避免的方法是，搗好的蒜末最好不要加水，一定必須放水得話(huà)就用的情況下加，用是多少放多少，此外，搗好的蒜末，假如臨時(shí)花不完，能夠放到器皿中，口用保鮮膜密封性好，放到冷藏展示柜中，這樣可以?xún)?chǔ)存的時(shí)長(zhǎng)更久。蒜末掉色是由于與大氣觸碰后被空氣氧化造成，避免其與大氣觸碰或是添加抗氧化的成分都能有效的避免蒜末掉色。避免蒜末掉色有下列方式：在蒜瓣中添加一定量的食鹽，充足與蒜末拌和。將蒜末放進(jìn)張口較小的器皿中，在上邊倒一層植物油。應(yīng)用密封性并真空包裝的器皿，把蒜末放進(jìn)去后并蓋緊。蒜香味的調(diào)配，鍋中放入油燒至五六成熱，把大削皮，放鍋中里漫謾炸成蒜香油，撈起來(lái)大蒜瓣，蒜油能夠調(diào)涼菜，拌涼粉，拌春芽，拌咸菜，蒜油還能夠燒菜，都是有蒜香味。把蒜頭削皮，加鹽搗成泥，鍋中放入油燒至七成熱，止接 淋在蒜末上，再放點(diǎn)醋，攪拌均勻，濃濃的蒜末香汁就調(diào)節(jié)了。這種蒜末汁，不管是沾牛羊肉吃，或是沾豬腳吃，鳳爪，鴨脖，手抓羊肉，如何吃都非常美味可口。蒜頭在烹制中的應(yīng)用十分普遍，是做菜的最基本調(diào)味品。蒜香味的菜也是數(shù)不勝數(shù)，蒜香茄子、蒜蓉西蘭花、蒜末長(zhǎng)豆角、蒜蓉大蝦、蒜香排骨等，最出名的就是四川名菜蒜泥白肉。蒜香味是中式烹調(diào)中廣泛使用的一種味型，其廣泛用于冷、熱菜式。不論煎、炒、炸、燉以及涼拌蒸煮兼有用到。代表菜有：蒜泥白肉、蒜香排骨，蒜香雞翅、蒜蓉粉絲蒸大蝦還有廣東名菜避風(fēng)塘炒蟹……該味型在運(yùn)用當(dāng)中，由于不同菜肴的風(fēng)味所需，也有很多復(fù)合味，有的略帶回甜，有的略帶麻辣。

一般情況下醋泡大蒜一年左右是可以吃的，但是三年好像是太久了。下面來(lái)看看醋泡大蒜的做法：準(zhǔn)備食材：大蒜、白醋、鹽、冰糖、純凈水、玻璃瓶有很多朋友說(shuō)為什么我腌的蒜總是有辣味口感還不脆，那是因?yàn)樗饽銢](méi)有選好的原因。首先說(shuō)一下怎么選大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比較少，但是個(gè)頭都比較大，它的水分沒(méi)有白皮大蒜多，這種蒜的辛辣味會(huì)比較重一些，蒜味也比較濃郁，一般最適合當(dāng)調(diào)料用。白皮大蒜的汁水比較足，辛辣味也沒(méi)有那么濃郁，口感更脆一些，可以直接生吃，對(duì)于腌糖蒜是最合適不過(guò)了。兩種蒜的口感雖然會(huì)有些不同，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是差不多的，紫皮大蒜中的花青素含量高一些，而白皮大蒜的硒元素會(huì)更加豐富些，所以我們平時(shí)吃大蒜時(shí)可以根據(jù)自己的需求來(lái)選擇?？戳松厦娴慕榻B大家也都知道了腌大蒜一定要選白皮大蒜，其次大蒜要選新蒜，大蒜的個(gè)頭也很重要，選嫩一點(diǎn)個(gè)頭小一些，腌出的大蒜口感才更好吃。腌制大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來(lái)，下一步來(lái)處理大蒜，所有大蒜的處理方法都是一樣的，首先把大蒜外面的老皮去掉兩層，里面要留2層皮不要?jiǎng)兊?。大蒜剝好后表皮難免會(huì)有些灰塵，我們可以先準(zhǔn)備一些涼開(kāi)水把大蒜簡(jiǎn)單地清洗一下，很多網(wǎng)友說(shuō)為什么非要用涼開(kāi)水？因?yàn)樯锩婧写罅康募?xì)菌，糖蒜腌制的時(shí)間比較長(zhǎng)，會(huì)容易變質(zhì)，用涼開(kāi)水的好處就是腌制的大蒜放1年也不用擔(dān)心會(huì)壞。然后再另外準(zhǔn)備一盆涼開(kāi)水，再加入5克鹽，攪拌均勻化開(kāi)。鹽化開(kāi)后把大蒜放入盆中泡制24個(gè)小時(shí)左右。如果室內(nèi)溫度過(guò)高的話(huà)，用同樣的方式幾個(gè)小時(shí)換一次水即可。用涼開(kāi)水泡制大蒜的主要原因是能夠去除大蒜的辛辣味，并且能夠充分地吸收水分，腌好后的大蒜口感才會(huì)更爽脆。接下來(lái)晾曬大蒜，把大蒜底部朝上放入筐中，放在陽(yáng)光通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬，曬到水分全部控干就可以了。腌5斤蒜鍋里加入白醋2000毫升，冰糖800克，鹽100克，加純凈水2200毫升，冰糖煮至融化后，把煮好的糖醋水倒入盆中放涼備用。接下來(lái)給容器消毒，因?yàn)榇笏怆缰频臅r(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，容器要用開(kāi)水燙一下高溫消毒。把晾干的大蒜全部放入容器中，然后再倒入放涼的料汁，蓋上蓋子密封起來(lái)，一定要把口封緊，最后放在陰涼通風(fēng)的地方保存。大蒜至少要腌制50天以上再吃口感才會(huì)更好，腌制得越久口感才會(huì)更爽脆。