1.紅酒燒雞翅紅酒燒雞翅的做法簡單,紅酒燒雞翅顏色誘人，但怎么做紅酒燒雞翅最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道紅酒燒雞翅吧!材料：雞中翅500克、紅酒半杯、姜4片、大蒜粒少許、蔥花少許調(diào)味料：生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉少許、料酒10ml、清水1/4杯、油適量;做法：1)雞翅洗凈，在雞翅向內(nèi)的那面，用刀劃2刀，方便入味;2)鍋里放油，油熱后下姜片，大蒜炒香，放入雞翅小火煎至表面金黃;調(diào)入生抽，白糖或冰糖后加清水，翻炒均勻;3)倒入紅酒淹沒雞翅，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮大約110分鐘至雞翅入味，大火收汁，加入少許蔥花即可。2.紅酒燒牛肉香料有：八角，茴香，肉蔻，桂皮、香葉，黑胡椒，裝于紗布內(nèi)系好做成鹵味包。配料：番茄醬、高湯或清水、紅酒、辣椒粉、冰糖。1)牛肉切塊，綽水，撈出后瀝水備用。2)準備好的土豆一個、西芹少許、胡蘿卜一個、洋蔥一個。西芹切段，土豆胡蘿卜切塊，洋蔥切片。裝于盤內(nèi)備用。3)炒鍋里放少許油，油熱后加入備好的蔬菜，翻炒3、4分鐘，你會聞到很香的洋蔥味的。裝出備用。土豆和胡蘿卜翻炒一下可以定型，避免在燉煮的過程中破碎。4)另起鍋，下面該炒牛肉了。油不要多哦，等肉肉有些金黃的時候，加入上面炒過的蔬菜，番茄醬適量，紅酒，少許生抽，鹵味包，鹽，冰糖。最后加入高湯。大火燒開。然后改小火慢燉。

酒 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。 多數(shù)時候是為了利用酒的味道來中和異味，利用酒味來體鮮?；蚶镁频目焖贀]發(fā)性來快速收湯同時殘留味道來提鮮和去異味。

烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點： 1. 烹調(diào)中最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。 2. 上漿掛糊時，也要用酒。但用酒不能多，否則就揮發(fā)不盡。 3. 用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有葷料，一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒，結(jié)果清淡的口味反被酒味所破壞，這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發(fā)的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。 4. 有的菜肴要強調(diào)酒味，例如葡汁雞翅，選用10只雞翅膀經(jīng)油炸后加蕃茄醬、糖、鹽一起燜燒至翅酥，隨后加進紅葡萄酒，著芡出鍋裝盒。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發(fā)就變成合理了。 5. 用酒來糟醉食品，往往不加熱，這樣酒味就更濃郁了。 另外，這里還歸納了一些：啤酒調(diào)味小竅門 啤酒除用于飲用外，還可用來對菜肴調(diào)味。具體方法如下： 1．炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出后格外鮮嫩，味尤佳。 2．烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖洗后烹制，可除腥味和異味。 3．烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少許啤酒，有助脂肪溶解，產(chǎn)生脂化反應(yīng)，使菜肴香而不膩。 4．清蒸雞時先將雞放入20～25％的啤酒中腌漬10～15分鐘，然后取出蒸熟。格外鮮滑可口。 5．清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。 6．涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風(fēng)味。