這就證明過(guò)期了。

木塞沒(méi)封閉好吧？還有葡萄酒要倒放，才能不進(jìn)空氣使其變質(zhì)，還可以使木塞中的香味融進(jìn)去，這也是越放越香的原因、

你是不是打開(kāi)木塞了啊？？

放的時(shí)間長(zhǎng)了. 打開(kāi)瓶蓋. 換下空氣.

葡萄酒和白酒白酒是葡萄酒和葡萄醬發(fā)酵的區(qū)別，白酒的酒精含量沒(méi)有白酒高，所以沒(méi)有烈性酒，這就是為什么很多男人和女人喜歡喝紅酒的原因。紅葡萄酒的生產(chǎn)方法非常簡(jiǎn)單。一般來(lái)說(shuō)，在采摘成熟的葡萄并進(jìn)行加工后，可以將其放入容器中釀造葡萄酒。釀造時(shí)間越長(zhǎng)，酒的味道越好。紅酒和白酒的儲(chǔ)存方式基本相同。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，酒精含量很高。但因?yàn)槠咸丫剖瞧咸厌勚频?，它掩蓋了葡萄酒的一部分，所以酒的度不到五六十度，但紅酒的度肯定比啤酒的度高。當(dāng)我們品嘗紅酒時(shí)，高品質(zhì)的紅酒不是那么苦，而是非常細(xì)膩。當(dāng)我們把它倒進(jìn)嘴里時(shí)，我們會(huì)感到心跳加速，回味肯定很長(zhǎng)。珍貴的紅酒被倒入杯中，留下濃郁的香氣。不過(guò)，白酒雖然味道一樣，入口也不那么好，第一次讓人還是覺(jué)得難以吞咽。紅酒適合仔細(xì)品嘗。我們可以看到很多場(chǎng)合。在人們喝的紅酒中，高腳杯只有很低的一層。它絕對(duì)不適合飲用，因?yàn)樗鼤?huì)失去味道。事實(shí)上，白酒文化與紅酒文化的差異可以反映出中西酒文化的差異，這就是為什么在生活中喝白酒不同于紅酒的原因。紅葡萄酒是一種葡萄酒。這是一種自然發(fā)酵釀造的果酒，含有最多的葡萄汁。白酒是一種由谷物制成的蒸餾酒，主要由大曲、小曲或麩曲及其酵母等制成。就成品顏色而言，紅酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。這兩個(gè)酒品種不僅在口味上有很大的不同，而且在原料上也有很大的不同。一般來(lái)說(shuō)，白酒所選用的原料大多以谷物為主，而葡萄酒是主要產(chǎn)品，而釀造工藝也有很大不同。因此，這兩種葡萄酒的選擇完全基于個(gè)人口味。但葡萄酒不能超載。白酒和葡萄酒都有一定的酒精質(zhì)量。過(guò)度消費(fèi)也更容易喝醉。

滿意答案第一，沒(méi)有正確的保存在儲(chǔ)存過(guò)程中，過(guò)高的溫度甚至可使葡萄酒瓶?jī)?nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。同時(shí)葡萄酒對(duì)光很敏感，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對(duì)紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線過(guò)度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。紅酒中的單寧和香檳酒對(duì)光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。平日葡萄酒應(yīng)該放在避光處也是同樣的預(yù)防目的。第二，還處于封閉期這瓶酒還在沉睡中，也就是常說(shuō)的還處于封閉期。這個(gè)封閉期可能長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月至1年的時(shí)間，通常是葡萄酒從一種香氣類型轉(zhuǎn)變到另一種的時(shí)期（比如從初級(jí)果香轉(zhuǎn)變到更為復(fù)雜的二級(jí)香氣）。如果是從一箱著名的佳釀中取出來(lái)一瓶檢驗(yàn)整箱酒陳年進(jìn)度，那么很有可能是這種情況。鑫醉購(gòu)酒網(wǎng)—您身邊的購(gòu)酒專家曾經(jīng)就有過(guò)這樣的故事，傳說(shuō)在波爾多的酒莊有的酒因?yàn)橐恢碧幵诜忾]期，但又急著要上市出售，于是莊主后來(lái)就找了輛馬車(chē)拖著酒顛簸著走上幾十個(gè)來(lái)回，用劇烈的晃動(dòng)加速氧化，這才讓酒“蘇醒”過(guò)來(lái)。第三，沒(méi)有陳年能力這種情況通常是高估了普通葡萄酒的陳年能力，葡萄酒已經(jīng)過(guò)了適飲期，這就不是“沉睡”，而是已經(jīng)“長(zhǎng)眠”了。因?yàn)楹ｊP(guān)的要求，進(jìn)口葡萄酒的背標(biāo)上經(jīng)常會(huì)標(biāo)上“保質(zhì)期若干年”的字樣。其實(shí)這只不過(guò)是我國(guó)對(duì)于進(jìn)口的食品和飲料的統(tǒng)一要求，對(duì)葡萄酒而言“適飲期”是比“保質(zhì)期”更為準(zhǔn)確的用語(yǔ)。每瓶酒都有一個(gè)適飲的時(shí)間窗口，依照酒的陳年潛力來(lái)定。80%以上的葡萄酒沒(méi)有陳年的價(jià)值，上市即進(jìn)入適飲期，2-3年內(nèi)就應(yīng)該喝掉。第四，侍酒溫度當(dāng)溫度低于8℃幾乎所有葡萄酒的香氣會(huì)進(jìn)入封閉狀態(tài)。平時(shí)喝酒時(shí)常常會(huì)因?yàn)閷⒕七z忘在冰桶里，而導(dǎo)致精致的白葡萄酒溫度太低，雖然口感更為清脆，但香氣卻顯得微弱難以察覺(jué)，而如果溫度進(jìn)一步降低，葡萄酒的味道也會(huì)受到影響，原本復(fù)雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無(wú)趣，猶如一杯冰透的檸檬水。對(duì)于第一種最理想的儲(chǔ)藏溫度約在10℃-15℃，不過(guò)最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因?yàn)闇囟鹊淖兓瘯?huì)影響葡萄酒的成熟速度和口感。酒窖中最好不要留任何光線，因?yàn)楣饩€容易使酒變質(zhì)，尤其是日光燈、鹵素?zé)艉湍藓鐭?，最容易讓酒產(chǎn)生還原變化。香檳酒和白葡萄酒以及用無(wú)色玻璃瓶裝的葡萄酒對(duì)光線最敏感，需特別小心，最好放在底層光線較少的地方。對(duì)于第二種情況，我們就需要一定的經(jīng)驗(yàn)和足夠的耐心來(lái)醒酒（有的名莊新酒，醒上2-3天的情況都可能出現(xiàn)），正所謂心急吃不了熱豆腐，想要享受美酒就要耐心的等候。對(duì)于第三種情況，就無(wú)法讓葡萄酒“逆生長(zhǎng)”了，比如葡萄收成當(dāng)年便釀造上市的博若萊新酒（BeaujolaisNouveau），喝得就圖個(gè)“鮮”，過(guò)個(gè)兩三年再來(lái)喝通常都已經(jīng)過(guò)了適飲期了，只好放在廚房里用來(lái)制作醋漬汁和調(diào)味汁了。對(duì)于第四種情況，依據(jù)葡萄酒的不同風(fēng)格，不同紅葡萄酒的侍酒溫度也有所不同。酒體輕盈、果味濃郁的紅葡萄酒如博若萊新酒（Beaujoulais），其侍酒溫度就較低，為13℃左右；而那些中等酒體的紅葡萄酒如基安帝葡萄酒（Chianti）、黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）以及仙粉黛葡萄酒（Zinfandal）的侍酒溫度略高，為16℃左右；酒體醇厚的紅葡萄酒如波爾多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、梅洛葡萄酒（Merlot）和西拉葡萄酒（Shiraz）的侍酒溫度更高一些，為17-18℃。大多數(shù)白葡萄酒的理想侍酒溫度為10-13℃。而雷司令葡萄酒（Riesling）的侍酒溫度比灰皮諾（Pinot Gris）或霞多麗葡萄酒（Chardonnay）的溫度更低點(diǎn)。鑒于大多數(shù)冰箱的溫度為4-7℃左右，因此建議不要直接飲用剛拿出冰箱的白葡萄酒。你可以在開(kāi)瓶前30-60分鐘取出，待其自然升溫，或者可以通過(guò)手掌的溫度來(lái)加溫溫度過(guò)低的白葡萄酒。

也許是迷戀喝完之后的精神狀態(tài)

喝上癮了

可以消愁

酒這東西什么忙都能幫 所以就有那么多的人要去喝

酒怎么樣每個(gè)人的看法不一樣，就像在好的東西也有人不喜歡

只能說(shuō)你不會(huì)喝酒、懂喝酒的人會(huì)覺(jué)得酒的醇香、味美、尾盡、的特點(diǎn)

1、葡萄酒還原機(jī)理葡萄酒過(guò)度氧化的相反極端就是還原。還原機(jī)理主要是葡萄酒在相對(duì)無(wú)氧條件下進(jìn)行發(fā)酵，SO2 等含硫物質(zhì)被還原成硫化氫、單硫醇和雙硫醇。硫化氫聞起來(lái)像臭雞蛋，單硫醇聞起來(lái)像大蒜、洋蔥、燒焦的膠味和臭鼬味，雙硫醇聞起來(lái)像蔬菜罐頭、爛白菜甚至化工石油味。2、葡萄酒還原的表現(xiàn)葡萄酒香氣呈現(xiàn)：硫味、臭雞蛋味、爛白菜、洋蔥、蒜味、燒焦的膠味、腐臭或惡臭味等。3、葡萄酒還原的危害（1）葡萄酒過(guò)于脆弱，一旦暴露在氧氣環(huán)境中很快氧化，不適合陳年。（2）葡萄酒帶有缺陷的香氣，降低了葡萄酒口感，影響葡萄酒的感官品嘗。4、葡萄酒還原的原因（1）裝瓶過(guò)早或釀造過(guò)程中，氧氣含量極低，還原程度過(guò)強(qiáng)，使得酒具有不良?xì)馕渡踔脸粑?。?）在發(fā)酵過(guò)程中，添加 SO2 過(guò)量。（3）新酒在發(fā)酵結(jié)束后，與酒腳接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致還原味。在陳釀過(guò)程中，添加過(guò)多惰性氣體，使得葡萄酒完全隔氧。（4）使用螺旋蓋，螺旋蓋完全使葡萄酒與氧氣隔絕，所以“還原味”有時(shí)也成為常態(tài)。5、葡萄酒還原怎么辦？（1）醒酒：葡萄酒還原后，倒入醒酒器，讓酒液與空氣接觸一段時(shí)間，這樣不良香氣慢慢會(huì)消失。（2）投入一枚干凈的銅幣：銅幣與葡萄酒中的硫化氫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能消除葡萄酒的還原味。三、為什么白酒中沒(méi)有聽(tīng)過(guò)氧化和還原1、沒(méi)有單寧和多酚類物質(zhì)：白酒屬于谷物釀造而成，沒(méi)有葡萄酒那么多的單寧和多酚類物質(zhì)，不會(huì)容易發(fā)生氧化現(xiàn)象。2、白酒屬于烈性酒，乙醇含量非常高，與氧氣接觸后不容易形成乙醛，故而不容易發(fā)生氧化現(xiàn)象。3、白酒釀造過(guò)程，很多環(huán)節(jié)都是暴露在空氣中，不需要加入 S02 和隔氧處理，所以不容易發(fā)生還原反應(yīng)。

因?yàn)闀r(shí)間太短，至少都要密封陰涼處發(fā)酵15天，還要過(guò)濾，之后保存也要放置陰涼處，不能陽(yáng)光直射。

自己釀的葡萄酒有點(diǎn)苦味是正常的，可能是你在制作的過(guò)程中糖和葡萄的比例有誤差，葡萄清理不是很到位，或者是你制作的時(shí)間有問(wèn)題。不過(guò)，是可以飲用的，原理和干紅是差不多的。注意：家庭制作的葡萄酒飲用應(yīng)該適量，因?yàn)樵谄咸丫浦谱鞯臅r(shí)候會(huì)有殺毒的流程，而家庭制作時(shí)沒(méi)有這一流程，如果過(guò)量會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的傷害。

白葡萄酒和紅葡萄酒為什么不同？?jī)烧叩南銡夂涂诟蟹謩e有什么差異？一、釀酒方法實(shí)質(zhì)上，干白葡萄酒是選用白葡萄或是淺色系外果皮的釀酒葡萄品種，通過(guò)皮汁分離出來(lái)，取其果實(shí)發(fā)醇釀造而成；紅酒乃是用皮紅肉白或是皮和肉皆紅的紅提帶皮發(fā)醇而成，皮汁混和發(fā)醇，隨后分離出來(lái)特釀。我們都知道，干白葡萄酒要用果汁開(kāi)展酒精發(fā)酵制作而成的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不會(huì)有果汁對(duì)草莓固態(tài)部分的預(yù)浸功效。而紅酒在發(fā)醇的過(guò)程當(dāng)中，酒精發(fā)酵作用和固態(tài)物質(zhì)的預(yù)浸的作用是與此同時(shí)存有的。因而，二種酒顏色、面色、口味都有區(qū)別。二、顏色因?yàn)榧t酒要用皮紅肉白或是皮和肉皆紅的紅提帶皮發(fā)醇而成，酒體里面含有外果皮或是果實(shí)里的有色板塊化學(xué)物質(zhì)，因而色調(diào)一般呈深紅寶石鮮紅色、晶石鮮紅色、暗紫色、暗紅色或是紅棕色。干白葡萄酒畢竟是用皮白肥肉或是紅皮白肉的紅提削皮發(fā)醇而成，因而色調(diào)通常是類似沒(méi)有顏色、淡黃帶綠、淡黃色、禾桿淡黃色、金黃等。三、營(yíng)養(yǎng)成分干白葡萄酒和紅酒都含有維生素b2、維生素b2、不飽和脂肪、反胃酸及其本多生酸等營(yíng)養(yǎng)元素，但紅酒所含的占比要高一些。與此同時(shí)，因?yàn)楦砂灼咸丫埔霉勗斓?，單寧酸含量相?duì)較低；而紅酒要用外果皮、果實(shí)和液汁一同釀造的，單寧酸含量相對(duì)較高。因而一般情況下，紅酒的酒性要更穩(wěn)定一些，賞味期也更長(zhǎng)。四、環(huán)境溫度在喝環(huán)境溫度上，專業(yè)人員曾做過(guò)試驗(yàn)。在16-18℃時(shí)品嘗紅酒效果更好，而白葡萄酒即在8-10℃時(shí)品味效果最佳。五、味道紅酒糖份比較多，酸值適度，味兒甘醇，味酸帶澀。白葡萄酒酸度稍高，口感正宗，甜酸可口。總的來(lái)說(shuō)，干白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別主要在于釀酒方法、色調(diào)、營(yíng)養(yǎng)成分、喝環(huán)境溫度及其味道上，你們可以依據(jù)愛(ài)好或者具體情況，選擇適合最自已的紅酒。

只剩酒了是不行的 但做酒用的葡萄如果你沒(méi)扔并且還沒(méi)被污染就還行 個(gè)人建議你還是重做吧 發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)就有酒味了

經(jīng)歷過(guò)長(zhǎng)時(shí)期冬季低溫條件，酵母已經(jīng)死亡，應(yīng)該已經(jīng)被空氣中廣泛存在的雜菌污染，酵母并不是完全的厭氧菌。 第二，放置時(shí)期過(guò)長(zhǎng)已經(jīng)不能再次發(fā)酵了： 第一，即使表面上看沒(méi)有異常，也不適合飲用了。 建議重新發(fā)酵制作。另外，也不太可能完全達(dá)到密封條件

污染了。倒了吧！不要吃壞了身體。

你可能比較偏愛(ài)濃郁型葡萄酒。葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年后酒色會(huì)變淡，口感也隨之柔和，因?yàn)榧t酒中屬多酚類的紅色素在老化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生聚合作用，分子間彼此凝聚從而使酒色變淡。經(jīng)過(guò)幾年的儲(chǔ)存后，酒色由原來(lái)的紫紅色變成紅寶石色，棕紅色，最后變成淡茶色。另外，像貝露娃與納比奧羅等葡萄品種釀出的酒液年輕時(shí)顏色就比較偏淡。所以不能根據(jù)酒色而判斷酒質(zhì)的好壞。

不是~！紅葡萄酒是要分產(chǎn)地的~！越紅的可能才是越差的~！紅葡萄酒要那種自然紅才是好的~！里面不能有雜質(zhì)

不是這樣分的，聞味道還比較靠譜

那是因?yàn)槠咸丫频闹?小子,喝了款好酒了...酒越好,著色就越強(qiáng)烈....喝了之后,你吐的唾沫都是絲狀的. 不過(guò),一般國(guó)產(chǎn)酒就很少有著色的可能了..

這個(gè)你接觸久了就會(huì)分辨了，每個(gè)酒莊都有自己的標(biāo)簽風(fēng)格，所以很難籠統(tǒng)地說(shuō)。低仿的話，可能會(huì)有些拼錯(cuò)字，產(chǎn)區(qū)亂套的情況，所以比較容易分辨。高仿的話，要真的喝過(guò)酒液才能辨別，而且還要是很專業(yè)的品酒師。（一般人能辨別出82年拉菲該是什么味道嗎？）

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答優(yōu)質(zhì)的紅酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的紅酒則對(duì)堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。知道了這個(gè)道理，平常喝紅葡萄酒時(shí)，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法：①看標(biāo)示看標(biāo)示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會(huì)提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會(huì)破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無(wú)疑就是半汁葡萄酒。②看外觀真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無(wú)光，顏色與酒名不符，沒(méi)有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。③品酒味真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長(zhǎng)；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒(méi)有后味 。更多7條

負(fù)責(zé)任的告訴你， 最好的辦法是品嘗酒液?，F(xiàn)在很多假酒從外觀上根本看不出假，專業(yè)鑒別也很困難

找個(gè)葡萄酒杯，到小半杯，搖一搖看杯壁是否有殘留，這叫掛杯，一般上百的酒才會(huì)有，低于百的酒酒沒(méi)必要看真假了吧

正規(guī)酒標(biāo)上要有生產(chǎn)商，銷售商，電話，你去網(wǎng)上查，如果沒(méi)有就是假酒如果是仿冒正規(guī)酒，那就麻煩了，需要你對(duì)正規(guī)酒的防偽有所了解了

腌制時(shí)放糖丫。百度有配方

完全發(fā)酵后的葡萄酒，里面的糖分都被利用轉(zhuǎn)化了，所以甜味很小，說(shuō)明你做成功了。沒(méi)有完全發(fā)酵的葡萄酒才會(huì)有很多甜味的?？梢栽陲嬘脮r(shí)添加蜂蜜調(diào)味。方法一： ●第一步：買(mǎi)葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 方法二： 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始繁殖，經(jīng)過(guò)2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺(jué)得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。

酒渣需要過(guò)濾，而且專業(yè)的過(guò)濾道具，而且要過(guò)濾幾次，才能體現(xiàn)出一瓶葡萄酒口感的醇厚、清純。 謝謝采納