現(xiàn)在的原酒越來越少了，多數(shù)就是酒精勾兌的，另外現(xiàn)在的消費(fèi)水平提高了，多為送禮用，便宜了也拿不出手，所以都是把價(jià)格賣的很高，也就是咱們覺得越來越貴的原因。

因?yàn)榧Z食漲價(jià)了，不光茅臺(tái)貴了，所有酒都貴了

公款消費(fèi)害的

就因?yàn)樗菄?guó)酒！

少了

高度白酒只要儲(chǔ)藏環(huán)境沒問題基本是不會(huì)變質(zhì)的，所以可以認(rèn)為是沒有保質(zhì)期的。但是白酒也不是說越陳風(fēng)味就越好，幾年十幾年一般就達(dá)到巔峰了，這段時(shí)間飲用最佳，過了它的適飲期風(fēng)味就會(huì)漸漸變差了。茅臺(tái)越陳越貴，一方面這酒本身就很好，年份對(duì)酒質(zhì)的加成也確實(shí)讓酒味道更上一層樓，另一方面是有人在背后使勁的炒。

制作工藝比較精湛,另一個(gè)也是最重要得就是品牌效應(yīng)了.其實(shí)你有學(xué)過經(jīng)濟(jì)學(xué)得話你就會(huì)明白,其實(shí)物質(zhì)得價(jià)值取決于社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間,但是價(jià)值和價(jià)格不同.價(jià)格是由市場(chǎng)決定得.由供求關(guān)系以及各種競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系,比如說品牌效應(yīng)決定得.茅臺(tái)得質(zhì)量自然是沒得說得好.價(jià)格非常高,就是他得品牌影響大了.

因?yàn)槊┡_(tái)的酒好

1、品牌價(jià)值；2、市場(chǎng)壟斷；3、供需調(diào)控

茅臺(tái)貴的原因有以下幾點(diǎn)：1、產(chǎn)品供不應(yīng)求，茅臺(tái)酒一瓶難求。貴州茅臺(tái)酒無法隨心所欲擴(kuò)大產(chǎn)量，更沒法異地建廠。物以稀為貴，茅臺(tái)太稀缺了，我國(guó)高端酒產(chǎn)量少，想買卻買不到。供求比例嚴(yán)重失衡，價(jià)格必然貴，再加之大家都有買茅臺(tái)儲(chǔ)藏升值的心理，無疑放大了茅臺(tái)的稀缺性，像奢侈品一樣存在，說它高端酒中的高端酒也不為過。2、產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，品牌效應(yīng)。你可能沒喝過貴州茅臺(tái)，但你一定聽說過。茅臺(tái)的歷史悠久并流傳至今，1915年，北洋政府以“茅臺(tái)公司”名義，將土瓦罐包裝的茅臺(tái)酒送到巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)參展，外人對(duì)之不屑一顧。一名中國(guó)官員情急之中將瓦罐擲碎于地，頓時(shí)，酒香撲鼻，驚倒四座，茅臺(tái)酒一舉奪得巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，留下一段“怒擲酒瓶震國(guó)威”的傳奇，從此躋身世界名酒行業(yè)。3、身份的象征。貴州茅臺(tái)是被大家認(rèn)可的品牌酒，越來越成為一種社交品，即能彰顯使用者身份的產(chǎn)品。對(duì)于喜歡喝酒的人來說，茅臺(tái)酒就是比江小白更有身份，而且很多人買茅臺(tái)不是為了飲用，更多是為了收藏。對(duì)于社交品，大家很少考慮性價(jià)比，更看重的是這件東西能不能彰顯出這件的身份，這更像是一種社交行為。

就跟古玩一樣，而且酒年代越久，糧食成分越多，而口感越好，味道越香，而現(xiàn)在的除了糧食還有大部分添加劑。

茅臺(tái)酒收藏不是什么年份的酒都是升值的，如果是這樣，只要多買些茅臺(tái)酒，往家一放就等升值好了，什么事都不要做了，茅臺(tái)酒廠也不要再賣酒量，把生產(chǎn)的茅臺(tái)酒都庫存起來，坐等茅臺(tái)酒升值？收藏茅臺(tái)酒也就是近幾年隨著生活水平的提高，有錢人太多和公款吃喝，酒桌上人們首選茅臺(tái)酒，特別是老茅臺(tái)酒受到人們的追捧，再加上2011年商家和茅臺(tái)酒廠操作的，老酒價(jià)格一路攀升，但隨著國(guó)家嚴(yán)格控制三公消費(fèi)，茅臺(tái)，五糧液零售價(jià)一路走低，53度500ml茅臺(tái)酒有2012年最高零售價(jià)2280元，跌到現(xiàn)在的850元左右，老酒價(jià)格也一路下跌。收藏老酒以1992年之前的茅臺(tái)酒為好，90年代初期之前茅臺(tái)酒年產(chǎn)量由于人工操作只有幾千噸，隨著茅臺(tái)酒廠機(jī)械化擴(kuò)大生產(chǎn)，產(chǎn)量達(dá)到現(xiàn)在的3.5萬噸，物以稀為貴，90年代初之前的53度茅臺(tái)酒值得收藏，不管的好（防跑酒）隨著時(shí)間它也會(huì)慢慢升值，現(xiàn)在的酒生產(chǎn)的量太大，升值基本基本沒有空間。

這句話說出來非常的搞笑，你覺得茅臺(tái)酒幾塊錢一瓶非常的便宜，可是你有沒有想過六七十年代是什么概念呢？那個(gè)年代一個(gè)月工錢才多少錢？幾塊錢也是一筆巨款了。隔了幾十年的物價(jià)當(dāng)然不能夠相比呀，中國(guó)現(xiàn)在飛速發(fā)展，物價(jià)也是翻了無數(shù)倍，那怎么可能跟幾十年前去相比呢？這完全是不可能的一件事情，完全沒有對(duì)比性。說一個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，以前的房?jī)r(jià)才多少錢一平？北京的房?jī)r(jià)可能才幾百塊錢一平，可是如今呢，沒有幾萬塊錢一平你拿的下來嗎？所以今時(shí)不同往日，現(xiàn)在你覺得一瓶茅臺(tái)酒幾百塊錢，幾千塊錢是非常的貴，可是當(dāng)年的幾塊錢，對(duì)于當(dāng)時(shí)的人們來講，也是這樣的一個(gè)概念。我媽媽是一個(gè)70后，他20歲左右出去工作的時(shí)候，那也就是90年代，那個(gè)時(shí)候工資也才80塊錢一個(gè)月。這樣算下來，那么在六七十年代的時(shí)候，一個(gè)月的工資可能三四十塊錢都是頂天了。對(duì)于一些農(nóng)村的家庭來講那可能就更加的困難了，一家人的工資可能都達(dá)不到這一個(gè)水準(zhǔn)，還有這么多人要吃喝拉撒。那大家想一想，幾塊錢的茅臺(tái)酒貴不貴呢？同樣也是很貴的。其實(shí)跟我們現(xiàn)在的比例都是差不多的，只是對(duì)比的東西不一樣而已。其實(shí)我覺得大家沒有必要把現(xiàn)在的東西跟以前的物價(jià)去相比，畢竟東西不一樣，價(jià)格也不一樣，你不可能拿現(xiàn)在的錢去買以前的東西，也不可能拿以前的錢來買現(xiàn)在的東西，那都是不現(xiàn)實(shí)的。如果說價(jià)格永遠(yuǎn)不變，那么也證明中國(guó)永遠(yuǎn)都沒有進(jìn)步，我相信這樣的結(jié)果，大家也都是不愿意看到的，還是希望祖國(guó)能夠進(jìn)步。

首先產(chǎn)量,是茅臺(tái)酒從生產(chǎn)到出廠，至少需要熟化5年時(shí)間以上。也就是說，2018年的飛天茅臺(tái)的量，是在2013年的生產(chǎn)產(chǎn)量就已經(jīng)確定了。無論行情多好，量也只有這么多。物依稀為貴,這也是為什么在各地的專賣店會(huì)出現(xiàn)一瓶難求的情況.還有一個(gè)就是口感,在打開先聞的時(shí)候. 就有明顯的酒香.入口以后,首先是感覺到酒略微有一點(diǎn)酸,然后是酒的辣味.一種令人愉悅的醬香味就來了.咽進(jìn)去之后不會(huì)有特別刺激的感受,反而是很順口的感覺就喝進(jìn)去了.幾杯喝下去后再回味就有一種非常暢快的感覺.最特別的是茅臺(tái)酒喝多一點(diǎn)也不會(huì)有頭痛的感覺,只是正常的酒后暈眩.只要不是喝得太多(當(dāng)然酒太貴也不會(huì)像喝其他酒一樣痛飲哈哈哈),第二天完全沒有異樣.這才是最獨(dú)特的地方.再有一個(gè)就是茅臺(tái)文化,茅臺(tái)酒作為世界三大名酒和中國(guó)醬香白酒的老大,“茅五劍”之一，至今已有800多年的歷史。早在1915年在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆ⅹ?jiǎng)狀。建國(guó)后，茅臺(tái)酒又多次獲獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷世界各地，被譽(yù)為“世界名酒、“祖國(guó)之光”。

茅臺(tái)酒為什么那么貴？還有這么多人買，看完你就知道了

在六七十年代的時(shí)候，茅臺(tái)酒才幾塊錢一瓶，但如今茅臺(tái)酒的價(jià)格高到兩三千塊錢一瓶，甚至再高的還有五六千一瓶的。茅臺(tái)酒的價(jià)格之所以會(huì)這么貴，主要還是因?yàn)樵卺勗斓倪^程中運(yùn)用的手法，和其他的酒是完全不一樣的。其實(shí)對(duì)于喝過茅臺(tái)酒的人，才能夠體會(huì)到喝好酒是真的不會(huì)容易出現(xiàn)上頭的現(xiàn)象。但是對(duì)于生活中如果長(zhǎng)時(shí)間的喝差酒，會(huì)覺得差酒更容易讓人上頭，而且還會(huì)容易出現(xiàn)酩酊大醉的現(xiàn)象。其實(shí)在六七十年代的時(shí)候，茅臺(tái)酒才僅僅需要幾塊錢一瓶，但是可想而知那時(shí)候的幾塊錢，能夠頂現(xiàn)在幾百塊錢甚至幾千塊錢。因?yàn)樵诹呤甏X比較值錢，所以茅臺(tái)酒價(jià)格賣的比較便宜，但是會(huì)發(fā)現(xiàn)還是很多人買不起茅臺(tái)酒。而對(duì)于如今雖然說每一個(gè)人的家庭條件生活，日子都變得越來越好。但是茅臺(tái)酒的價(jià)格也隨之上漲，甚至一般都會(huì)選擇在逢年過節(jié)的時(shí)候才會(huì)買點(diǎn)茅臺(tái)酒品嘗。對(duì)于喜歡喝茅臺(tái)酒的人都能夠品嘗，到茅臺(tái)酒價(jià)格之所以比較高，一是因?yàn)槠放频挠绊懥?。二則是因?yàn)槊┡_(tái)酒不管喝多少都不會(huì)醉，確實(shí)茅臺(tái)酒也是真正的糧食釀造出來的酒，在喝好酒的時(shí)候能夠品嘗出酒的綿柔性。而對(duì)于價(jià)錢稍微低一點(diǎn)的酒卻品嘗不到酒，里面的味道甚至?xí)X得一些茶酒里面都會(huì)勾兌有一些酒精。對(duì)于六七十年代一般家庭每一年的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)可能還達(dá)不到幾塊錢，因?yàn)槟菚r(shí)候的錢比較值錢。而且那時(shí)候的人在掙錢的時(shí)候大多都是以掙工分為主，很多人都會(huì)因?yàn)槌圆坏斤?，而變得饑腸轆轆。而對(duì)于茅臺(tái)酒在那時(shí)就已經(jīng)需要幾塊錢一瓶，很多人也都表示即使幾塊錢一瓶也都是買不起，一般茅臺(tái)酒都是消費(fèi)給有錢人才能喝得起。

說到茅臺(tái)酒，想必每個(gè)人腦子里面冒出來的，都有一個(gè)共同的字：貴。茅臺(tái)酒貴，那可是有理由的。要知道每一瓶流入市場(chǎng)的茅臺(tái)酒，至少需要5年的時(shí)間才能生產(chǎn)出來，就憑著這一點(diǎn)，茅臺(tái)酒就應(yīng)該賣的那么貴。為什么茅臺(tái)酒會(huì)用長(zhǎng)達(dá)5年的時(shí)間，生產(chǎn)一瓶酒呢？首先就要從茅臺(tái)酒的曲藥來說起。每年的端午是生產(chǎn)茅臺(tái)酒的一個(gè)新周期。需要多長(zhǎng)時(shí)間才能生產(chǎn)出一塊合格的酒曲呢？大約是3-5個(gè)月的時(shí)間。到了重陽節(jié)的時(shí)候才能開始第2步：重陽下沙。之所以選擇重陽節(jié)，是因?yàn)槊┡_(tái)地區(qū)夏季炎熱。如果是淀粉含量高，收堆，下窖升溫過猛，生酸幅度過大，對(duì)釀酒極為不利。而重陽節(jié)的時(shí)候剛好能夠避開夏季的高溫。在這其中又經(jīng)過了漫長(zhǎng)的時(shí)間，至少要用三年的時(shí)間來進(jìn)行存放，才能走到勾兌這一步。勾兌調(diào)味兒以后，還要再分批次繼續(xù)的存放一年到半年之后，才能灌瓶出廠。想想如此漫長(zhǎng)的時(shí)間，才能得到一瓶好酒，這瓶酒不貴才怪呢！喝過茅臺(tái)酒的朋友，應(yīng)當(dāng)對(duì)于桌上的那瓶礦泉水感到很好奇。礦泉水的作用是為了使我們漱口，使口腔保持最好的狀態(tài)，味蕾能在正常的情況下，體味到飛天茅臺(tái)的感覺。如果吃了麻辣火鍋再喝茅臺(tái)酒，和你用礦泉水漱過口以后喝茅臺(tái)感覺是不一樣的。那么貴的酒，那么好的酒，還是要好好的去感受一下才行。如若不然就成了豬八戒吃人參果了。

能有這么高，首先還是酒好，這個(gè)沒得說，其次是文化底蘊(yùn)，再有就是經(jīng)營(yíng)理念，每種東西都有個(gè)行業(yè)大佬，標(biāo)桿領(lǐng)秀，就拿衣服，包，這些來說，一塊皮加工加工就能賣幾萬，幾十萬？再拿什么米其林餐廳來說，一餐飯可能就能當(dāng)普通幾年的營(yíng)業(yè)額，到哪里說理去？同樣的道理，每行都會(huì)出現(xiàn)該出現(xiàn)的價(jià)值，格局不一樣而已

都是有錢人（有勢(shì)）人的游戲。大記還記得，普洱茶的游戲嗎。被那些戲子炒到多少價(jià)位記得嗎?，F(xiàn)在多少原來的十分之一不到？茅臺(tái)酒一樣的

還不是因?yàn)樗拿麣獗容^響，被別人炒上去的價(jià)格。

最主要的還是主總是用于國(guó)宴吧，所以才會(huì)價(jià)格貴。

奢侈品這東西的價(jià)格是炒起來的。在質(zhì)量差不多的情況下，有錢人覺得價(jià)格越高的東西越是好東西。一件商品，只要質(zhì)量不是太差，你定價(jià)多少都會(huì)有人買的。四川有人有用熊貓便便種茶，賣出天價(jià)，也有人買，看重的就是能體現(xiàn)有錢人的身份。那茶的品質(zhì)有多好，呵呵，誰喝誰知道

提到茅臺(tái)股價(jià)跟其產(chǎn)品，大家都會(huì)從嘴里蹦出一個(gè)字：貴！酒文化的代表——茅臺(tái)酒在中國(guó)文化之中，酒文化是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的，可以說是和中國(guó)文化牢牢地綁定在了一起，酒文化已經(jīng)深入到了每個(gè)中國(guó)人的骨子里。所謂的“文化酒”，是幾千年中華文明的縮影，是人類文明的結(jié)晶。從某種意義上說，茅臺(tái)之所以如此知名，除了其超凡脫俗的品質(zhì)外，最根本的原因與其悠久的歷史和深厚的文化內(nèi)涵密不可分。茅臺(tái)酒主打醬香型。它有著悠久的歷史；有著獨(dú)特的工藝；其三，有著厚重的文化；唐宋時(shí)期，茅臺(tái)地區(qū)就出現(xiàn)了糧食制曲和釀造谷物酒的工藝，清代時(shí)期，茅臺(tái)醬香文化已經(jīng)開始流行，直到1915年，醬香酒的代表茅臺(tái)酒在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上“一摔成名”。此前茅臺(tái)更是有“國(guó)酒”光環(huán)，雖然國(guó)酒標(biāo)簽已經(jīng)被摘去，但是其在國(guó)人心目中的第一白酒地位仍然沒有動(dòng)搖。茅臺(tái)酒價(jià)格一飛沖天茅臺(tái)在國(guó)民革命戰(zhàn)爭(zhēng)末期是0.8元~1元/斤；70年代茅臺(tái)酒是7元/斤80年代初國(guó)家放開白酒價(jià)格，茅臺(tái)酒是8元/斤。以當(dāng)時(shí)的物價(jià)水平，茅臺(tái)酒已經(jīng)是算得上是天價(jià)酒了。而到了2007年茅臺(tái)酒零售價(jià)已經(jīng)突破600元，過去30年茅臺(tái)酒價(jià)格上漲了80到100倍。作為名酒，茅臺(tái)酒有理由比其他普通白酒的價(jià)格高，但是一瓶酒少則千元，多則上萬的價(jià)格實(shí)在讓所有人接受。雖然他是國(guó)民酒的代表，但這并不意味著所有人都能喝得起。市場(chǎng)、商家、非行業(yè)的游資“都在炒茅臺(tái)，有貨不賣”。部分地區(qū)甚至出現(xiàn)了排隊(duì)搶購茅臺(tái)的現(xiàn)象。就拿飛天茅臺(tái)來說，一瓶酒3千多元的定價(jià)確實(shí)讓普通白酒愛好者望酒興嘆，它實(shí)在是太貴了……為啥茅臺(tái)這么貴？背后蘊(yùn)藏有意思的關(guān)系茅臺(tái)酒的價(jià)格在白酒市場(chǎng)中完全可以用天價(jià)二字來概括……茅臺(tái)酒價(jià)格高跟很多因素都有關(guān)，背后也有一系列有意思的關(guān)系，接下來，筆者就跟大家探個(gè)究竟。正常來說，一款商品定價(jià)高，跟其成本和市場(chǎng)供求關(guān)系有直接關(guān)系。但這種關(guān)系似乎不太適合運(yùn)用到茅臺(tái)酒身上。影響商品價(jià)格的直接關(guān)系就是供求因素，供不應(yīng)求，價(jià)格上漲，反之，價(jià)格下跌。如果說茅臺(tái)的產(chǎn)量不足，價(jià)格上漲也是可以理解的。然而通過觀察數(shù)據(jù)，我們得知，茅臺(tái)酒的產(chǎn)量確實(shí)在不斷增加，但是價(jià)格卻沒有因此受到影響，雖然有一段時(shí)間價(jià)格是相對(duì)降低了，但是這種趨勢(shì)很快就消失了。不過我們還需要知道一件事，產(chǎn)量雖然上去了，但是它未必能完全滿足市場(chǎng)需求。分析數(shù)據(jù)可知，看上去產(chǎn)量已經(jīng)翻了五六倍，但還是沒法滿足市場(chǎng)的需求。茅臺(tái)并非國(guó)人的口糧酒，而是成為一種極具投資價(jià)值，可以收藏和送禮的高端酒，這些需求都屬于隱性需求，對(duì)于茅臺(tái)酒來說，這種隱性需求其實(shí)占據(jù)了總體需求的大部分。知得一提的是，隱形需求難以預(yù)計(jì)，甚至還可能存在暗箱操作……各種各樣的原因引起該方面需求的暴漲都會(huì)令茅臺(tái)酒的實(shí)際需求量超過國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的正常水平。聊完需求，我們?cè)賮砹牧某杀尽Ｊ蹆r(jià)幾千元的茅臺(tái)酒，成本是多少？其實(shí)根據(jù)營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)收入、銷量很好反推。根據(jù)表格信息我們可知，茅臺(tái)酒的成本不過幾十元，但市場(chǎng)上的定價(jià)卻能高出幾十，甚至是上百倍！如果成本高，定價(jià)高，我們可以理解。然而茅臺(tái)酒的成本卻只有幾十塊，低嗎？不低，但也完全不能說高。既然如此，茅臺(tái)酒價(jià)格是什么因素抬高的？跟人為炒作有關(guān)！我們之前聽說過炒股的，聽說過炒樓的，但是沒人聽說過去炒酒的！然而自從茅臺(tái)火了之后，炒茅臺(tái)還真的就成了一種普遍行為。此前有專家表示，飛天茅臺(tái)酒“被漲價(jià)”很可能是貴州茅臺(tái)的區(qū)域經(jīng)銷商和中間商炒作的結(jié)果。雖然茅臺(tái)負(fù)責(zé)人曾說過，茅臺(tái)可以一直堅(jiān)持原出廠價(jià)不變，而且也確實(shí)做到了。但真正流通到了市場(chǎng)上，價(jià)格就沒辦法控制了，因?yàn)槌淳菩袨闆]有辦法完全遏制。因此，茅臺(tái)酒價(jià)格高是多方面原因?qū)е?。不能只單純考慮成本和產(chǎn)量因素。結(jié)語：其實(shí)對(duì)于普通人來說，茅臺(tái)酒漲價(jià)沒什么，畢竟指望它成為人人都能喝得起的平民酒不太現(xiàn)實(shí)，即便是降價(jià)到1000元一瓶，也很難成為口糧酒。當(dāng)然，我并不認(rèn)為茅臺(tái)酒具有炒作價(jià)值，它跟房子不一樣，沒有房子住沒法生存，沒有茅臺(tái)酒喝生活一點(diǎn)不會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)然，如果你是有錢人，可以當(dāng)我沒說。

茅臺(tái)酒不可克隆的秘密 茅臺(tái)酒是我國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽(yù)為國(guó)酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格是其他白酒無法比擬的。 【第一個(gè)秘密：獨(dú)特的地域環(huán)境】 茅臺(tái)酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)而得名。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。上世紀(jì)六七十年代全國(guó)有關(guān)專家曾用茅臺(tái)酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進(jìn)行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達(dá)到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺(tái)酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺(tái)酒不可克隆，為此茅臺(tái)酒2001年成為我國(guó)白酒首個(gè)被國(guó)家納入原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。 【第二個(gè)秘密：特有的紅纓子高粱】 茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺(tái)酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺(tái)酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺(tái)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺(tái)酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是茅臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 【第三個(gè)秘密：復(fù)雜的釀造工藝】 如果說茅臺(tái)酒具有獨(dú)特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)。 茅臺(tái)酒工藝中的三高是指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺(tái)酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。 茅臺(tái)酒工藝中的三長(zhǎng)主要指茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；茅臺(tái)酒基酒酒齡長(zhǎng)。茅臺(tái)酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他名白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。茅臺(tái)酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個(gè)月，這對(duì)提高茅臺(tái)酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺(tái)酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺(tái)酒高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺(tái)酒的價(jià)值，這是其他香型白酒不具有的特點(diǎn)。 茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其他白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

茅臺(tái)是世界級(jí)的頂級(jí)佳釀，并不是一般意義上的“水”。

其實(shí)也不是所有的酒都是越陳越好了，至于為什么有些酒時(shí)間越長(zhǎng)越好喝的話，推薦您看下面的一段網(wǎng)上的解釋： “百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋婆c空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

物以稀為貴