中國(guó)是最早掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家之一。中國(guó)古代在釀酒技術(shù)上的一項(xiàng)重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質(zhì)原料的糖化和酒化兩個(gè)步驟結(jié)合起來(lái)，對(duì)造酒技術(shù)是一個(gè)很大的推進(jìn)。我國(guó)酒曲的生產(chǎn)技術(shù)是在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)。這部書(shū)中記述了12種制酒曲的方法,這些酒曲的基本制造方法,有的至今仍在使用。釀酒離不開(kāi)酒曲，尤其是醬香酒。醬香酒在8次發(fā)酵的過(guò)程中，每次都需要加入新的曲粉，促使原料轉(zhuǎn)化成酒醅。一批好的酒曲，對(duì)酒的品質(zhì)有很大的促進(jìn)作用，因此每個(gè)酒坊都很注重酒曲的制作。像茅臺(tái)，始終貫徹端午制曲，女子踩曲工藝，并不單是搞噱頭，端午節(jié)制曲，既是傳承工藝，也是追求好品質(zhì)酒曲的表現(xiàn)。端午制曲習(xí)俗，傳承自古老的制曲工藝古人釀醬酒，一開(kāi)始是沒(méi)有規(guī)律可循的，想制則制，不受拘束。后來(lái)，善于總結(jié)的人們，依據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)得出，端午節(jié)是最佳的制曲時(shí)機(jī)。為什么呢？那時(shí)候赤水河的水不能人工過(guò)濾，只有重陽(yáng)節(jié)前后取得的水最清澈甘甜。人們?yōu)榱蓑v出時(shí)間儲(chǔ)水、選糧，制曲的工作只能提前完成。恰好端午前后小麥剛收割，為了節(jié)省一道工序，人們直接把它制成酒曲，再入庫(kù)保存。好曲釀制的溫度條件要求比較高。茅臺(tái)鎮(zhèn)一年里氣溫最高的時(shí)節(jié)，多在端午節(jié)前后，溫度高達(dá)40℃。在這樣的高溫條件下，很多微生物能大量繁殖。在寬敞的制曲間，負(fù)責(zé)踩曲的女子小心翼翼，把破碎的小麥聚攏在制曲的木架模具里，赤腳踩出一塊塊厚實(shí)的曲塊。之后的三四個(gè)月，曲塊在高溫的環(huán)境里持續(xù)轉(zhuǎn)化，淀粉在微生物的作用下變成糖分。

“賴(lài)茅”酒的釀造工藝采取的是茅臺(tái)酒的釀造工藝，茅臺(tái)酒的原始、古老、傳統(tǒng)的釀造技術(shù)是世界上蒸餾中絕無(wú)僅有的獨(dú)特工藝，其精華主要體現(xiàn)于季節(jié)性生產(chǎn)、高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒、長(zhǎng)期陳釀、精心勾兌這六個(gè)極其重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。1、季節(jié)性生產(chǎn)。國(guó)內(nèi)一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產(chǎn)，只需要經(jīng)過(guò)一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個(gè)生產(chǎn)周期。而“賴(lài)茅”酒釀造，則是順應(yīng)季節(jié)變化的自然規(guī)律來(lái)進(jìn)行，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，“端午踩曲，重陽(yáng)下沙投料”。同一批原料，要?dú)v經(jīng)八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程。2、長(zhǎng)期陳釀。新酒烤出后，按照七個(gè)輪次、三種典型體、不同年份分類(lèi)裝壇入庫(kù)，高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒是“高溫釀造”工藝的精髓，是一個(gè)最富有科技創(chuàng)新內(nèi)涵的典型范例。3、高溫制曲?！百?lài)茅”酒制曲溫度高達(dá)62攝氏度，需經(jīng)二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。為“賴(lài)茅”酒帶來(lái)了大量的微生物、香味物質(zhì)和香味前軀物質(zhì)，這在世界蒸餾酒中是獨(dú)一無(wú)二的。4、高溫堆積。這是釀酒師針對(duì)高溫制曲而設(shè)計(jì)的堆積工藝，縣堆積溫度要達(dá)到50攝氏度左右。高溫堆積為入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖了大量的微生物，并帶來(lái)了大量的香味氣物質(zhì)及前軀特質(zhì)，這在世界蒸餾酒中也是獨(dú)一無(wú)二的創(chuàng)舉。5、高溫蒸餾接酒?！百?lài)茅”酒的接酒溫度在40攝氏度左右，比一般白酒高出15攝氏度。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他刺激性的低沸點(diǎn)物質(zhì)，更多地保留不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)。6、精心勾兌。新酒陳釀三年后，先小型勾兌，再大型勾兌。醬香“賴(lài)茅”酒中從不添加任何外來(lái)物質(zhì)，而是將純糧固態(tài)配制的不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡進(jìn)行勾兌，是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，也是理論與實(shí)踐的融合?！百?lài)茅”酒獨(dú)樹(shù)一幟的釀酒工藝，既是原始、古老、傳統(tǒng)釀造工藝的經(jīng)驗(yàn)積累傳承和創(chuàng)新，又是一項(xiàng)十分科學(xué)、合理，符合現(xiàn)代生物技術(shù)的釀酒工藝。

不懂！ “下沙”是醬香酒制造環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵步驟。沙是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒制作原料高粱的一種說(shuō)法，由于茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。它顆粒小，飽滿(mǎn)，呈醬紅色，所以看起來(lái)像沙子一樣。當(dāng)?shù)厝硕挤Q(chēng)其為“每年的農(nóng)歷九月初九既是重陽(yáng)節(jié)，也是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒一個(gè)生產(chǎn)周期的開(kāi)始，但大家知道為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒要選在重陽(yáng)下沙嗎？ 原因一： 赤水河的水質(zhì)在農(nóng)歷九月初九左右是一年中最好的時(shí)候，河水清澈見(jiàn)底。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒釀造先輩們?yōu)轫槕?yīng)天時(shí)地利，特選擇在重陽(yáng)開(kāi)始下沙。 原因二： 九月初九開(kāi)始下沙，窖期為30天，立春或除夕之前烤完一次酒，立春或除夕后，氣溫開(kāi)始回升，到烤三、四次酒的時(shí)候，氣溫適宜于醬香酒產(chǎn)酒、產(chǎn)香，非常適于醬香酒產(chǎn)酒產(chǎn)香微生物的繁殖生長(zhǎng)，而三、四輪次淀粉糖化程度、水分、酸度、糟醅通透性都比較合理，因此三、四輪次酒是醬香酒產(chǎn)酒、產(chǎn)香高峰期，為順應(yīng)三、四輪次產(chǎn)酒、產(chǎn)香，選擇在重陽(yáng)下沙是比較合理的。 總結(jié)出來(lái)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒師傅選擇在重陽(yáng)下沙，是順應(yīng)天時(shí)地利，順應(yīng)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的氣候。再次印證了醬香酒的第一生產(chǎn)要素是環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒是天工地造，而貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的能工巧匠們主要是為釀酒微生物創(chuàng)造良好的生長(zhǎng)繁殖環(huán)境。 不一定是那個(gè)時(shí)候。 醬香型白酒是有釀造規(guī)程的。不一定是那個(gè)時(shí)候才做這道工序。 北京茅臺(tái)（華都酒）就是貴州茅臺(tái)廠家協(xié)助釀造的。 不一定是那個(gè)時(shí)候才做這道程序的。 這就是我們常說(shuō)的天時(shí)地利人和。 ‘九月九下河挑水煮新酒’這是我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的民謠，每年九月開(kāi)始，赤水河的水就開(kāi)始變清，因?yàn)榕f時(shí)代，那時(shí)所有的農(nóng)民老百姓種莊稼都離不開(kāi)24節(jié)氣，根據(jù)不同的節(jié)種哪一種莊稼。九月九剛好是重陽(yáng)節(jié)，從這天開(kāi)始，就不會(huì)有大洪水了，非常的準(zhǔn)，因?yàn)橹暗臍夂颦h(huán)境沒(méi)有被破壞和污染，所有準(zhǔn)確。 那時(shí)候 科技 不發(fā)達(dá)沒(méi)有處理水的能力，都是依靠大自然，所有就只有等，因?yàn)槌嗨拥较募緯?huì)變得很紅并且渾濁，等赤水河清了，才開(kāi)始下一輪的釀酒，這是其中一個(gè)原因。也是赤水河神秘的原因， 另一個(gè)原因，依然是很關(guān)鍵，就是我們本地的高粱剛好在這個(gè)時(shí)候成熟收割，這也是我們的祖先非常了不起的發(fā)現(xiàn)，根據(jù)24節(jié)氣候變化，總結(jié)出何時(shí)種高粱才會(huì)最好的收成，主要是高粱它必須在這之中才能生長(zhǎng)。 這樣長(zhǎng)時(shí)以往，周而復(fù)始的成就了醬香酒釀造的時(shí)間體系。這就是說(shuō)醬香酒的釀造也講究天時(shí)地利人和的原因。 以后的視頻中再一一為大家詳解。您好，沙指的是高粱。醬香酒為什么要重陽(yáng)下沙，原因有以下幾點(diǎn): 1、每年重陽(yáng)左右是高粱成熟收割的季節(jié)。 2、重陽(yáng)左右茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂虻奶攸c(diǎn)，雨水少，赤水河的水比較清澈。 3、避開(kāi)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。 4、九月九重陽(yáng)節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。釀造醬香型白酒，為什要重陽(yáng)下沙？ 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒有幾千年的傳承 歷史 ，早在大禹時(shí)期，赤水河的土族居民就善釀酒。2000多年前的“枸醬酒”就受到漢武帝“甘美之”的贊美。 根據(jù)史料記載： “重陽(yáng)時(shí)節(jié)，純用高梁作沙，蒸熟和小麥面三分，納釀地窖中，經(jīng)月而出，蒸烤之，即烤而復(fù)釀，必經(jīng)數(shù)回然后成。初曰生沙，三四輸曰燧沙，六七輸曰大回沙，以此概曰小回沙，終乃得酒可飲，品之醇?xì)庵悖税俳?jīng)自俱，非假曲與香料而成，造法不易……” ——摘至《續(xù)遵義府志》 每年農(nóng)歷的9月初9重陽(yáng)節(jié)這一天，茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的酒廠都要舉行隆重的祭酒的活動(dòng)，緬懷祖師，傳承工匠精神。在茅臺(tái)鎮(zhèn)流傳著這些諺語(yǔ)：“九月九，下河挑水煮新酒”、“重陽(yáng)下沙，一定抱個(gè)金娃娃”、“重陽(yáng)下沙芳滿(mǎn)缸，重陽(yáng)釀酒香滿(mǎn)缸”。這里反復(fù)提到的“下沙”是什么意思？與重陽(yáng)有什么關(guān)系？ 這里的“下沙”是什么意思呢？ “沙”是指高粱，當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紅纓子糯高粱，粒小皮厚，紅紅的顏色，就像沙子一樣。而大曲坤沙釀造工藝就是用80%的整粒高粱釀造，碎沙只占20%左右，所以叫“坤沙”?！袄ぁ庇纸小袄Α闭５囊馑肌?那么“下沙”又是什么意思呢？ “下沙”就是醬香酒釀造的一個(gè)周期的第一次投料。別看這個(gè)簡(jiǎn)單的詞，它可有很復(fù)雜的步驟： 第一步是潤(rùn)糧 ，就是用90 熱水，邊潑邊拌把高粱潤(rùn)濕，加母糟（上年最后一次發(fā)酵時(shí)留下）潤(rùn)10小時(shí)左右。 第二步是蒸生沙， 在甑蓖上鋪上稻殼輔料，鍋底放水，灶下燒火，見(jiàn)汽撒糧，哪里冒氣就撒再在哪里，一小時(shí)完成上甑任務(wù)，加蓋后再蒸2-3小時(shí)。 第三步是攤涼 ，蒸熟的沙不能馬上拌曲，否則會(huì)燙死曲中微生物，必須攤涼至32 左右，加尾酒（頭年留下的掐頭去尾的酒）拌勻。 第四步是堆積發(fā)酵 。蒸熟的料再加10%的曲拌勻，堆4-5天，堆圓堆均勻，略微拍實(shí)，待溫度升至45-50 時(shí)入窖。 第五步是入窖發(fā)酵 。把料鏟進(jìn)窖池，撒上稻殼，用泥封窖，封4cm左右，發(fā)酵30-33天。第一輪次的蒸煮發(fā)酵就算完成。 釀造醬香酒的整個(gè)流程要經(jīng)歷一年的時(shí)間，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。還要分別窖藏3年，再勾兌，勾兌后再陳釀一年，方可罐裝銷(xiāo)售。五年呀，新酒就要五年，多么不易。 那么為什要選擇重陽(yáng)下料呢？ 這有什么講究呢？ 蒸酒什么材料最重要？有這種說(shuō)法：“糧為酒之肉，水為酒之血，曲為酒之魂”。 夏季雨多，水土流失嚴(yán)重，赤水河的水，在端午至重陽(yáng)這段時(shí)間是赤紅色，很多泥沙，水質(zhì)不好，傳統(tǒng)工藝就避開(kāi)這段時(shí)間，而在這一段時(shí)間乘高溫制曲，作不太需要水的，蒸酒的準(zhǔn)備工作；而在重陽(yáng)到第二年的端午這段時(shí)間，赤水河的水清澈透明，正好用來(lái)蒸酒，你看，老祖宗留下的傳統(tǒng)工藝，是多么合理，多么適時(shí)，這是水的講究。而糧呢？重陽(yáng)時(shí)節(jié)正好當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱紅纓子糯高粱成熟收割的季節(jié)。正好趕上了新酒釀造原料需求。 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒正是祖輩釀酒師們對(duì)自然的正確理解，合理安排，精心利用所創(chuàng)造的奇跡。 茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒從釀造到出廠銷(xiāo)售，至少要經(jīng)過(guò)5年以上歲月的沉淀，它凝聚了老一輩釀酒師的心血，也傾注了新一代釀酒師們?nèi)找岳^夜的匠心傳承與創(chuàng)新，才能讓醬香型白酒更加甘甜醇和、獨(dú)具風(fēng)格。 醬酒釀造工藝 重陽(yáng)下沙是以茅臺(tái)為主要代表的醬酒的釀造工藝之一。其工藝是共有的！下沙即為投料，料指的就是釀造醬酒的重要原料。茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒原料為一種獨(dú)有的糯性高粱，俗稱(chēng)紅纓子，其與其它高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，截面呈玻璃質(zhì)地狀，適于醬香型白酒工藝的多輪次翻烤，可保存其最佳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如茅臺(tái)酒選用茅臺(tái)鎮(zhèn)一品高粱，皮厚質(zhì)優(yōu)，富含2%-2.5%的單寧，經(jīng)古法釀制發(fā)酵，形成特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)，釀出地道醬香美酒。 歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒形成了季節(jié)性生產(chǎn)、高溫釀造、長(zhǎng)年貯藏的獨(dú)特工藝。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒謹(jǐn)遵古法， 以高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫取酒工藝為基石，端午制曲、重陽(yáng)下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，酒漿正好吸納四季之靈氣 。此后酒漿再按輪次、酒精濃度、典型體、生產(chǎn)日期的不同進(jìn)行分類(lèi)，裝入酒壇長(zhǎng)年貯藏，在漫長(zhǎng)而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒中，釀成地道的老醬香。品鑒醬酒 初識(shí)醬香 開(kāi)酒之際，細(xì)膩的醬香味瞬間散發(fā)出來(lái)，淋于掌心，來(lái)回摩擦，聞之，香氣不嗆鼻，豐富純正，綿綿悠長(zhǎng)。 觀色蕩香 倒入杯中，酒色微黃剔透，輕蕩之，酒漿掛杯不散，香氣撲鼻，與空氣充分接觸后，飲之其味醇和豐滿(mǎn)，其香細(xì)膩悠長(zhǎng)。 品味識(shí)香 呷：輕呷一小口，吸氣，讓酒漿均勻分布在口腔，頓感舌尖甜酸，舌側(cè)微澀，舌根微苦，緩緩咽下，喉嚨、食管感覺(jué)柔和、潤(rùn)滑； 咂：飲后輕咂嘴，發(fā)出咂嗒之聲，舌根生津，回味無(wú)窮； 吸：迅速吸氣，香氣由內(nèi)入鼻，滿(mǎn)口生香； 空杯留香 酒后空杯，余香續(xù)留于杯中，久繞不散，時(shí)間越長(zhǎng)，醬香越佳。首先解釋一下什么是“沙”，沙是紅纓子高粱當(dāng)?shù)匾步屑t梁，因?yàn)椴煌谄渌吡唬t梁粒小，皮厚，顆粒飽滿(mǎn)，淀粉高，能經(jīng)受多次蒸煮，所以稱(chēng)其為“沙”。 為什么要重陽(yáng)節(jié)下“沙”呢 ？ 一、九月重陽(yáng)左右高粱的收割季節(jié)，原材料。二、茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)，這時(shí)候雨水少，赤水河水清澈。三、避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié),人工控制發(fā)酵過(guò)程,培養(yǎng)有利微生物體系,選擇性利用自然微生物。 四、九月九重陽(yáng)節(jié),象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。 重陽(yáng)下沙沒(méi)有什么原因，就是因?yàn)槊┡_(tái)集團(tuán)釀造需要的高粱是秋季成熟的。沙是茅臺(tái)醬香酒制作原料高粱的一種說(shuō)法。重陽(yáng)下沙即指，重陽(yáng)時(shí)節(jié)開(kāi)始投料，是醬香型白酒第一次投料。為什么在重陽(yáng)時(shí)節(jié)投糧？到了九月，氣溫降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此時(shí)開(kāi)始下沙釀酒的第一輪次最為適宜。天人共釀-醬香型白酒的釀造工藝必須順應(yīng)天時(shí)地利，每年九月九左右，赤水河水質(zhì)是一年最好的時(shí)候，清澈見(jiàn)底，本地高粱也快成熟，各種釀造環(huán)境具佳，因此選擇重陽(yáng)下沙。

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釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過(guò)程。 茅臺(tái)鎮(zhèn)為醬香型白酒生產(chǎn)集中地，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽(yáng)投料。基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。 由于其生產(chǎn)周期長(zhǎng)，資金占用巨大，能夠嚴(yán)格按照這一傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的企業(yè)屈指可數(shù)。 兩次投料工藝流程： 1、清蒸下沙――采用總投料量的一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為清蒸下沙工藝流程； 2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅(pēi)為混蒸糙沙工藝流程。 九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。 八次發(fā)酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。 七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。 各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤(pán)勾。盤(pán)勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。 每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個(gè)典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型

那個(gè)活動(dòng)過(guò)期了

那個(gè)的話(huà) 你集好了又要什么手續(xù)費(fèi)什么的好像是，我同學(xué)好像就被那個(gè)騙了錢(qián)，希望你不要受騙。求采納

醬香始祖、賴(lài)茅鼻祖賴(lài)嘉榮先祖，原籍福建。公元1826年，清朝道光年間，在茅臺(tái)村創(chuàng)辦“茅臺(tái)燒春坊”，后由賴(lài)嘉榮負(fù)責(zé)酒坊生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)，獨(dú)創(chuàng)“回沙”工藝釀和復(fù)雜的釀酒技術(shù)，釀造出之茅酒，風(fēng)味獨(dú)特，名聞遐邇，是風(fēng)格最完美之醬香大曲酒之典型?！　?、賴(lài)茅酒生產(chǎn)工藝　　醬香型白酒兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝過(guò)程： 正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)系以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量略多于原料。 正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)，嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲、重陽(yáng)投料。 正宗茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。 用純小麥制高溫曲，用高梁作原料。一次酒要兩次投料，即經(jīng)： 清蒸下沙——采用總投料量的一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為清蒸下沙工藝流程； 混蒸糙沙——采用總投料量的另一半，經(jīng)潤(rùn)糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發(fā)酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。 九次蒸煮——清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料為熟糟，熟糟經(jīng)攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發(fā)酵→開(kāi)窖取醅→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。 八次發(fā)酵——清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)過(guò)程中有六次封窖發(fā)酵，每加曲入窖發(fā)酵一個(gè)月，共八次發(fā)酵。 七次取酒——混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個(gè)輪次循環(huán)后取六次酒，共七次取酒。經(jīng)七次取酒后的酒糟為丟糟。 各輪次酒質(zhì)量各有特點(diǎn)，應(yīng)分質(zhì)貯存，三年后進(jìn)行盤(pán)勾。盤(pán)勾后再貯存一年，經(jīng)微調(diào)后出廠。　　2、醬香白酒生產(chǎn)工藝　　醬香酒按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類(lèi)?！　钠焚|(zhì)上講，這四大種類(lèi)的醬香白酒依次降低?！　±ι尘疲阂步小袄ど尘啤被颉袄ぷ丫啤保簿褪浅Ｕf(shuō)的正宗的醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，出酒率低，品質(zhì)最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%?！　∷樯尘疲杭从梅鬯榈母吡会劤龅木品Q(chēng)為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。　　翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱(chēng)為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差?！　「Z香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類(lèi)產(chǎn)品。