可以的。釀制南瓜酒的注意事項(xiàng)：1、每80斤南瓜加入20斤大米，分別蒸煮，混合發(fā)酵。2、不同品種的南瓜它的淀粉含量不同，并不是所有的南瓜都適合釀酒，大量釀制南瓜酒之前，先進(jìn)行小量測(cè)試，測(cè)試合格后再大批量生產(chǎn)。南瓜酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感：南瓜酒被美譽(yù)為——天漿地露，據(jù)明朝《飲食須知》記載：南瓜味甘、性溫，故有“熱天半塊瓜、中藥不用抓”的諺語(yǔ)。無(wú)論是經(jīng)濟(jì)效率，還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健功效，釀南瓜酒都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。用釀酒設(shè)備蒸餾而成的南瓜酒色澤赤黃透明，橡木香、酒香濃郁協(xié)調(diào)，酒體完整豐滿，酒味醇厚甘冽，回味綿長(zhǎng)。

摘要 ???? 咨詢記錄 · 回答于2021-10-06 制作南瓜酒十斤南瓜放多少酒曲制作南瓜酒十斤南瓜放多少酒曲 ???? 親親酒曲1斤放3克 10斤也就是要放30克酒曲哦 親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您 誠(chéng)心為您解答每一個(gè)問(wèn)題！如您滿意請(qǐng)采納最佳！如有疑問(wèn)請(qǐng)繼續(xù)追問(wèn)！您的贊是我們前進(jìn)的動(dòng)力，相互學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步！

摘要 您好！南瓜蒸出來(lái)的酒酒度能達(dá)到35度南瓜酒被美譽(yù)為——天漿地露，據(jù)明朝《飲食須知》記載：南瓜味甘、性溫，故有“熱天半塊瓜、中藥不用抓”的諺語(yǔ)；中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)典籍《本草綱目》中記載：進(jìn)食南瓜后“有補(bǔ)中（脾胃）益氣之效”；經(jīng)現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，南瓜含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，特別是含有降血糖因子，是糖尿病患者的輔助食療佳品，還能預(yù)防心血管疾病，防治動(dòng)脈硬化，抗癌、抗高血壓等功效。為造福民眾，趙建功先生秉承傳統(tǒng)中國(guó)白酒釀造工藝，結(jié)合國(guó)外工藝，經(jīng)科學(xué)配方，精釀成天漿地露的南瓜酒。 咨詢記錄 · 回答于2021-10-24 南瓜蒸出來(lái)的酒酒度能達(dá)到多少? 您好，您的問(wèn)題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請(qǐng)稍等一會(huì)兒哦~ 您好！南瓜蒸出來(lái)的酒酒度能達(dá)到35度南瓜酒被美譽(yù)為——天漿地露，據(jù)明朝《飲食須知》記載：南瓜味甘、性溫，故有“熱天半塊瓜、中藥不用抓”的諺語(yǔ)；中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)典籍《本草綱目》中記載：進(jìn)食南瓜后“有補(bǔ)中（脾胃）益氣之效”；經(jīng)現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，南瓜含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，特別是含有降血糖因子，是糖尿病患者的輔助食療佳品，還能預(yù)防心血管疾病，防治動(dòng)脈硬化，抗癌、抗高血壓等功效。為造福民眾，趙建功先生秉承傳統(tǒng)中國(guó)白酒釀造工藝，結(jié)合國(guó)外工藝，經(jīng)科學(xué)配方，精釀成天漿地露的南瓜酒。 蒸餾出來(lái)的南瓜白酒最高能達(dá)到多少度？多少度能喝？ 能達(dá)到35度，35度就能喝了 如果25度能喝嗎 度數(shù)低，我放的酒曲是不是少？ 一百斤南瓜放多少酒曲呀？ 一百斤南瓜放5兩酒曲就行，25度能喝

南瓜酒被美譽(yù)為——天漿地露，南瓜含有多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特別是含有降血糖因子，是糖尿病患者的輔助食療佳品。傳統(tǒng)中國(guó)白酒釀造工藝，結(jié)合國(guó)外工藝，經(jīng)科學(xué)配方，精釀成天漿地露的南瓜酒。南瓜酒的制作方法一、　　1.原料處理。選老熟皮亮無(wú)腐爛病斑南瓜洗凈，切成長(zhǎng)寬各為3 cm的小塊?！　?.蒸料拌曲。蒸鍋加水放上鋁簾鋪好簾布加熱水煮沸，將瓜塊入鍋攤平壓緊上蓋，旺火蒸熟后，用鋁鏟(忌鐵器)倒入木制拌料槽，用木錐搗碎成泥糊狀，當(dāng)南瓜泥不燙時(shí)每50 kg中加0.3 kg高產(chǎn)薯酒酒曲，攪勻攤涼?！　?.入缸發(fā)酵。預(yù)先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水，瓜泥入缸木耙攪拌，蓋膜并用皮筋勒緊，密封發(fā)酵期間攪拌5_6次，室溫25_30℃，佳30℃。發(fā)酵96 h后缸料反應(yīng)結(jié)束，液面澄清且成茶色即可蒸餾。　　4.蒸餾出酒。冷凝器滿水，將發(fā)好料液入蒸煮鍋，放入木耙蓋上鋁迫蓋和上氣杠，并將各連接處水槽滿水密封。點(diǎn)火燒煮并不斷拉耙防料沉糊鍋。出酒孔始出酒時(shí)停止拉耙，用布塞緊耙孔。初淌出酒度數(shù)高，后漸降低?！　?.催陳。南瓜酒用無(wú)砂眼無(wú)破損小口徑陶瓷容器裝好，置陰涼處密封10天，口感更佳。南瓜酒的制作方法二、　　主料的選擇　　南瓜：挑選外形完整的，表面有損傷、蟲(chóng)害或有洞的不宜選購(gòu)最好是瓜梗蒂連著瓜身，這樣的南瓜新鮮，可以用手掐一下南瓜皮，如果表皮堅(jiān)硬不留痕跡，說(shuō)過(guò)南瓜很熟了，挑南瓜和挑冬瓜一樣，表面帶有白霜更好，南瓜切開(kāi)后，金黃色越深的那種南瓜越來(lái)越好，相反顏色越淡越淺的說(shuō)明越嫩。1、選上好的老南瓜一個(gè)，越大越好；　　2、用小刀在南瓜柄上開(kāi)洞，記住要把柄留好；　　3、把高度酒倒進(jìn)去，滿上。(自家釀的米酒最好，喜歡甜味的可以加適量的冰糖進(jìn)去，口感好些)；　　4、先在開(kāi)口處鋪上一層保鮮膜，再把剛?cè)∠碌陌驯?。　　第一道酒喝完以后，還可以泡第二道，第二道的時(shí)候需要加點(diǎn)酒曲進(jìn)去，市場(chǎng)上有小包的賣(mài)，開(kāi)說(shuō)明加進(jìn)去。制作方法和第一道一樣。如法炮制?！　『昧?，這樣，一壇美味清香的南瓜酒就制造完畢，耐心等一星期，七、八天就可以開(kāi)壇喝了。開(kāi)壇的時(shí)候55度的酒就會(huì)變成28度的加飯酒，清香撲鼻，清甜可口，既有桂花的香味、又有南瓜的甜味。老幼婦孺都可以喝，可以降血壓、去心火、心肺等等。南瓜酒的制作方法三、　　工藝流程：大米→浸泡→蒸煮→淋飯→南瓜→去皮→清洗→蒸煮→攤涼→打漿→混合加酒曲發(fā)酵→加漿→主發(fā)酵→蒸餾→成品　　1、將大米水浸泡3個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行煮糧，小編一般是用用電飯煲煮的?！　?、將煮好的米飯攤開(kāi)，放涼至常溫?！　?、將準(zhǔn)備好的南瓜去皮，清洗干凈的南瓜進(jìn)行蒸煮，一般放置串蒸器上面蒸，一定要熟透哦~　　4、將蒸煮好的南瓜攤涼至常溫，打成漿備用；　　5、將大米與南瓜混合加酒曲發(fā)酵，攪拌均勻，密封一個(gè)星期左右，期間需要不定時(shí)散熱；　　6、發(fā)酵好的南瓜酒醅進(jìn)行蒸餾，即可出成品?！　∧瞎暇剖蔷祁?lèi)品種中的佼佼者，具純綠色、純天然、飲宴佳釀，又保健康的養(yǎng)生白酒，是中華酒文化中獨(dú)一無(wú)二的稀有珍品，是現(xiàn)代飲宴首選的美酒。

飲酒的四個(gè)最佳高溫堆積提高濃香型白酒質(zhì)量上一篇下一篇南瓜酒的開(kāi)發(fā)研究以南瓜為原料，對(duì)其酒精發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行研究，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定南瓜汁酒精發(fā)酵的最佳工藝條件，即南瓜汁糖度22%，干酵母接種量5.0%，pH值為4.0，溫度24℃，發(fā)酵時(shí)間3d，酒精度可達(dá)13.8%vol。南瓜種植歷史悠久，果實(shí)作蔬菜，不僅有較高的食用價(jià)值，而且有著不可忽視的食療作用。其含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C 和鈣、磷等成分，其因營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的保健功能而受到人們的重視。對(duì)南瓜進(jìn)行深加工不僅可以保留南瓜的有效營(yíng)養(yǎng)成分及保健成分，而且可以突破南瓜的季節(jié)性限制。但是，我國(guó)目前對(duì)南瓜產(chǎn)品深加工的廠家較少，而且很少發(fā)現(xiàn)南瓜酒飲品出售。本實(shí)驗(yàn)以南瓜為原料，綜合考慮南瓜酒精發(fā)酵過(guò)程中氮源、溫度、糖度、pH、接種量等因素對(duì)產(chǎn)品的影響，為南瓜酒飲品的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)提供一定參考。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)材料及試劑市售南瓜、果膠酶（30000u/mL）、安琪釀酒高活性干酵母、白砂糖、酵母膏、氯化銨、檸檬酸。1.2 設(shè)備與儀器JA1203 型電子天平；打漿榨汁機(jī)；HH—4型數(shù)顯恒溫水浴鍋；HC·TP11B·5型托盤(pán)藥物天平；GMSX—280型手提式壓力蒸汽消毒器；KXH101—2A型恒溫干燥箱；KXB—11H 型恒溫培養(yǎng)箱；PHS—3C 型酸度計(jì)；酒精計(jì)；酒精蒸餾裝置；溫度計(jì)；飛利浦汁渣分離榨汁機(jī)；BC—50E 型容聲冰箱；折光儀；蒸餾裝置；常用玻璃器皿。1.3 實(shí)驗(yàn)方法1.3.1 南瓜汁的制備南瓜→挑選、清洗→去皮→瓤→切片→打漿→添加果膠酶→酶解→滅活鈍化→過(guò)濾，計(jì)文章來(lái)源華夏酒報(bào)算出汁率。本實(shí)驗(yàn)利用果膠酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間4.0h，酶解溫度45 ℃，果膠酶添加量0.08%，南瓜出汁率達(dá)到76.8%。1.3.2 南瓜酒酒精發(fā)酵過(guò)程工藝條件的優(yōu)化采用單因素試驗(yàn)考察氮源、糖度、接種量、溫度、pH對(duì)檸檬果醋酒精發(fā)酵過(guò)程的影響。1.3.2.1 氮源分別添加酵母膏1%，2g/100mL氯化銨，并作空白試驗(yàn)?？刂瓢l(fā)酵溫度為28℃，檸檬酸調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH為4.0，糖度14%，固態(tài)干酵母菌接種量為5%，發(fā)酵時(shí)間為3d，每天測(cè)定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測(cè)定酒精度。1.3.2.2 糖度實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)5個(gè)糖度水平，分別為14%、18%、22%、26%、30%，控制發(fā)酵溫度為28℃，檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4.0。固態(tài)干酵母菌接種量為5%，每天測(cè)定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測(cè)定酒精度。1.3.2.3 接種量實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)了5個(gè)酵母菌接種量水平，分別添加固態(tài)干酵母2%、3%、4%、5%、6%，控制發(fā)酵溫度為28℃，用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4.0，亞硫酸鈉添加量為100mg/L，蔗糖添加量為14%，每天測(cè)定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測(cè)定酒精度。1.3.2.4 溫度實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)5個(gè)溫度水平，分別為22℃、24℃、26℃、28℃、30℃。用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4.0，固態(tài)干酵母接種量為5%，蔗糖添加量為14%，每天測(cè)定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測(cè)定酒精度。1.3.2.5 pH值本實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)5個(gè)pH值水平，分別為3.0、3.5、4.0、4.5、5.0，利用檸檬酸調(diào)節(jié)pH，控制發(fā)酵溫度為28℃，固態(tài)干酵母接種量為5%，蔗糖添加量為14%，每天測(cè)定糖度變化，發(fā)酵結(jié)束后測(cè)定酒精度。1.4 南瓜酒精發(fā)酵正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)依據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，分析得出接種量、糖度、溫度、pH的最適范圍。設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)表，對(duì)4個(gè)因素進(jìn)行優(yōu)化。以接種量（%）、糖度（%）、溫度（℃）、pH4個(gè)因素進(jìn)行四因素三水平正交試驗(yàn)。每個(gè)因素選定合適的范圍，正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)表見(jiàn)表1所示。1.5 原料主要成分分析pH值的測(cè)定：pH計(jì)法?？扇苄怨绦挝锏臏y(cè)定：折光法。酒精度的測(cè)定：酒精蒸餾法。2 結(jié)果與分析2.1氮源氮源是微生物生長(zhǎng)代謝的重要營(yíng)養(yǎng)元素，可以縮短微生物的發(fā)酵周期，增進(jìn)產(chǎn)物風(fēng)味，提高生產(chǎn)效率。故采用酵母膏和氯化銨考察氮源對(duì)酒精發(fā)酵過(guò)程的影響，結(jié)果見(jiàn)表2。由表2可以看出，不添加氮源的空白實(shí)驗(yàn)酒精度高，原因可能是南瓜汁中所含有的氮源完全可滿足酵母菌的生長(zhǎng)。而外加氮源會(huì)使發(fā)酵液的營(yíng)養(yǎng)過(guò)于豐富，為酵母菌自身菌體的生長(zhǎng)和繁殖提供了良好的外界條件，酵母菌將碳源用于自身的生長(zhǎng)上，使得酒精發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)化為酒精的底物糖減少，最終導(dǎo)致發(fā)酵周期延長(zhǎng)，酒精度偏低。因此，南瓜汁酒精發(fā)酵可不應(yīng)添加氮源。2.2 糖度按1.3.2.2所述條件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，所得結(jié)果見(jiàn)表3 和圖1、圖2。由表3 結(jié)果可得，比較A、B、C、D 極差R的大小，可以看出四個(gè)因素的主次關(guān)系是：B（加糖量）>A（接種量）>D（PH） >C（溫度）。加糖量對(duì)酒精發(fā)酵有顯著影響，接種量的影響則相對(duì)較小。9個(gè)試驗(yàn)中最優(yōu)組合為6號(hào)，A2B3C1D2，即加糖量22 %，接種量5.0%，pH值為4.0，溫度24℃。在此條件下，酒精度可達(dá)13.8%vol。3 結(jié)論3.1 通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)確定南瓜酒精發(fā)酵過(guò)程應(yīng)選擇不添加氮源，酒精發(fā)酵糖度范圍為14%—22%，接種量的適宜范圍為4.5%—5.5%，溫度的最適范圍為24℃—28℃，pH的最適范圍為3.5—4.5。3.2 采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)綜合考察南瓜酒精發(fā)酵過(guò)程通過(guò)在南瓜酒精發(fā)酵過(guò)程中考察各個(gè)因素對(duì)產(chǎn)品的影響，確定了南瓜酒精發(fā)酵最佳工藝參數(shù)為：加糖量22%，接種量5.0%，pH值為4.0，溫度24℃，在此條件下，酒精度可達(dá)13.8%。綜上，四個(gè)因素的主次關(guān)系為：加糖量>接種量> pH 值>溫度。