白酒是中國的特有酒類，茅臺五糧液等老牌，還有劍南春，水井坊等品牌。在溫嶺地區(qū)白酒多是腌制海鮮時用到，除了即食的醉蝦醉蟹采用輕度白酒，為了延長海鮮的保質(zhì)期，一些小品海鮮都是用高度白酒腌制的。有腌蟶子，腌白蟹等等。此外高度白酒主要用于家庭釀酒，楊梅酒葡萄酒等都是用當(dāng)季水果加入白酒冰糖釀制的，別有一番風(fēng)味。老酒和黃酒特有的甜味，在沒有高溫烹飪的情況下，會破壞腌制食物的口感和風(fēng)味，也不利于長期保存，所以腌制中不采用。中國廣大的地區(qū)，白酒也用于藥酒的制作，比如蛇酒，鹿鞭酒，知名的有勁酒等。

一般要不是因?yàn)槊┡_是國酒是老大的話，不會喝第二次，而五糧液恰恰相反，入口香醇柔和，稍為會喝酒的人都會覺得好喝，所以，盡管以前茅臺跟五糧液價格相差不大時都是兩個換著喝，這是十年前的感覺。貴州茅臺酒其醬香突出，并與焦香、糊香、花香配合諧調(diào)，酒色微黃而透明。 口感具有味醇優(yōu)美、幽雅細(xì)膩、酒體豐滿、空杯留香之典雅特色。就口感而言，五糧液遠(yuǎn)在茅臺之上，茅臺那樣特殊的酒香，不是誰都接受，但是架不住茅臺酒巨大的影響力，都將茅臺奉為上品，茅臺酒的影響力，歸根結(jié)底還得感謝紅軍，感謝軍方的推崇，茅臺酒已是一種情節(jié)，并非簡單的茅臺倆字能概括。茅臺入口的味覺體驗(yàn)是舌尖甜，舌面辣，舌側(cè)酸，舌根苦（這個不太明顯），舌底澀，這個澀只是很短的時間，之后由于酒液對口腔的刺激，你的腮幫會有刺激感覺，舌底會分泌唾液，這個唾液產(chǎn)生的一瞬間澀感消失。舌根會很甜。五糧液是滿口甜，沒錯，我感覺五糧液有一層糖衣。第一感覺都是甜的，然后舌面感受到辣味，這時候酒液在口中擴(kuò)散，你的喉嚨會有感覺，你覺得好像喉嚨里也有味蕾一樣。能嘗到酒的香味（感覺是這種感覺不好表達(dá)）。五糧液的酸澀感沒有茅臺明顯，第一口的沖擊力也不如茅臺。兩款酒入喉都是很順的，所謂很順就是你的喉嚨沒有異樣感，舌頭口腔受到的刺激在喉嚨里并沒有延續(xù)，而是好像一道熱熱的線從舌根一直延續(xù)到胸腔，然后慢慢散開，之后的味覺表現(xiàn)有差異，兩款酒的回香五糧液還是偏甜（果香味），茅臺偏咸（糧食味）。

茅臺作為國酒，如果用茅臺來做菜的話，這個菜不一定會成為國菜，雖然茅臺的名聲比較大，而且這酒的價格也比較高，但是在做菜的時候，它和普通的酒都是一樣的效果，就是用來去腥提鮮的，所以用茅臺來做菜，這道菜也不會成為國菜。一、這道菜不會成為國菜很多人在做菜的時候，也都習(xí)慣用酒來去腥提味，尤其是在做海鮮或者是做一些肉類產(chǎn)品的時候，如果家里沒有料酒，也會采用一些白酒或者啤酒來代替，這些酒的效果都是一樣的，就是用來去除肉類產(chǎn)品或者海鮮產(chǎn)品的腥味，也不能完全改變整套食物的味道，所以即使茅臺是國酒，用茅臺來做菜，也并不會讓這道菜成為國菜，所以大家在做菜的時候，如果家里有其他的酒，可以用一些價格比較便宜的酒來代替，畢竟茅臺的酒還是比較珍貴的，大家用來喝或者招待客人還是比較好的。二、茅臺酒可以用來去腥提味茅臺酒雖然價格比較貴，而且制作工序比較復(fù)雜，茅臺酒直接喝的話，味道會非常的好，入口香醇柔和，很多人也都會在逢年過節(jié)送禮的時候購買這種酒，或者在家里買兩瓶留著，自己慢慢的喝，這種酒是非常貴的，一瓶酒可能需要幾千塊，所以大家還是要留著自己慢慢喝，也不要直接用這種酒來做菜，畢竟非常的浪費(fèi)。而且茅臺酒融入到菜里也完全品嘗不出來。大家在買酒的時候也要注意不要買到假酒了，畢竟茅臺酒比較貴，可能會存在一些造假的行為，因此大家一定要在買的時候查驗(yàn)一下酒的質(zhì)量，查驗(yàn)一下酒的防偽商標(biāo)，千萬不要上當(dāng)受騙了，畢竟花那么多錢買了一瓶假酒，心也會非常的痛。

你好?。×暇剖菍ｉT用于烹飪調(diào)味的酒。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作炒菜（烹調(diào)）的料酒，但是要根據(jù)所炒的菜的不同選擇不同的酒作為料酒，用不同的料酒會使烹飪出來的菜肴的風(fēng)味有很大的不同。我覺得炒菜用黃酒為最好?。《S酒中，當(dāng)屬浙江省紹興區(qū)域出產(chǎn)的紹興酒為上等！料酒在烹飪中的主要功效為祛腥、去膻、解膩、增香、添味。另外，就是要注意料酒在烹調(diào)中的添加時間是很有講究的啦，要特別注意把握火候，過早或過晚都會失去效果。像猛火炒菜，一般溫度很高，故應(yīng)在菜燒好時加料酒，太早，酒很快就揮發(fā)掉，起不到去腥解膻的作用。炒肉片時則要在菜剛炒好時加，然后再放其他調(diào)料。紅燒魚是先煎后燉。由于煎時溫度高，料酒應(yīng)在煎好之后燉魚時放入。清蒸魚等，由于烹調(diào)溫度不高且時間較長，故應(yīng)先加料酒，這樣可使魚肉中的腥味被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉，又能使脂肪酸、氨基酸起緩慢化學(xué)反應(yīng)，從而使菜肴醇香鮮美。另附： 紹興酒（料酒）的特點(diǎn)：紹興酒（料酒）有別于其它料酒的區(qū)別在于：從原料上說，它用的是精白糯米。米粒潔白、顆粒飽滿、氣味良好、不含雜質(zhì)的上等優(yōu)質(zhì)糯米，同時又要求當(dāng)年產(chǎn)的。這個是保障料酒品質(zhì)的根本和前提。從用水上說，它用的是鑒湖的水，這是紹興酒特有的條件。 沒有好水是釀不出好酒的，紹興酒之所以晶瑩澄澈，馥郁芳香，成為酒中珍品，除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史所積累起來的傳統(tǒng)工藝外，重要的還因?yàn)樗堑锰飒?dú)厚的鑒湖水釀制的。鑒湖的優(yōu)良水質(zhì)，形成了紹興酒的獨(dú)特品質(zhì)，因此離開了鑒湖水也就釀不成紹興酒了。 因此，紹興酒成品酒口感鮮靈，柔和、甘潤、醇厚，質(zhì)量很好。另外，紹興酒發(fā)酵時間達(dá)90天左右，是各類黃酒酵期最長的生產(chǎn)方法，所以風(fēng)味優(yōu)厚，質(zhì)量上乘。用紹興酒作為料酒絕對是不二的選擇。力推！謝謝！！

我們選取同一條巴沙魚切成三份，分別用茅臺、五糧液、汾酒做料酒腌制烹飪。選擇巴沙魚，是因?yàn)檫@種魚的味道比較單純，不會有其它過多的味道影響測評效果。下面分別詳細(xì)介紹。先用三款酒作為料酒分別倒入三份巴沙魚，然后在魚上均勻撒鹽，并加上黑胡椒碎，便開始腌制，此外，沒有再加別的調(diào)味料，這樣能更多的體現(xiàn)出三種酒作為料酒后使食物出現(xiàn)的不同感覺與味道。魚肉腌制約二十分鐘后進(jìn)行煎制，成品的效果如下：茅臺酒作為料酒，味道是最為霸道的，使煎出的巴沙魚產(chǎn)生一種類似于醬香的味道，具體來說，就是像豆腐乳似的那種味兒。汾酒作為料酒制作食物，基本上不太干擾食物本身的味道，就是說，它既有能夠去腥味的作用，同時還能夠使得食物保持其本身的味道。五糧液作為料酒，腌制的時候便能感覺到它的味道比較香，使得做成的食物成品味道更加鮮美，相比于汾酒做料酒，能夠讓魚肉更加清甜一些。另外，在加酒腌制的時候，一般魚肉會將酒吸收進(jìn)入，使魚肉所含的水分變大，等到煎制時，水分又會從魚肉中滲出，所以煎魚時要在魚肉上拍些淀粉。五糧液作為料酒有一個特點(diǎn)，就是腌制時會使魚肉出水較多，這樣煎制后，魚肉的質(zhì)感就會更加q彈。根據(jù)這次實(shí)驗(yàn)的效果來看，就做巴沙魚而言，五糧液更適合做料酒，它能夠使魚肉的鮮美味道更好的揮發(fā)。筆者以前也用過其它的糧食類川酒做菜、炒肉等，下鍋之后，能夠把肉的香氣給激發(fā)出來，做出的菜食、肉食也都比較好，味道香。茅臺這款酒，還是更適合喝，不太適合做料酒。茅臺是醬香型酒，汾酒是清香型酒，五糧液是濃香型酒，這三種酒分別為三種香型酒的代表。所以，綜合以上實(shí)驗(yàn)可得出結(jié)論，（五糧液）濃香型的酒最適合用作料酒。巴沙魚龍利魚三文魚鱈魚金槍魚可食用的魚類品種很多，不管什么魚，不同的酒作為蒸魚的料酒，所蒸出的魚食用效果還是不一樣的，筆者更傾向于用濃香型酒作料酒效果更佳。有興趣的讀者可以嘗試之。