當(dāng)然無害了，有害的話貴腐酒就不能上市銷售了，而且還賣得那么貴呢。之所以貴，是因為貴腐酒的成本高，而且產(chǎn)量低。放心喝吧，貴腐酒是好酒，且對人體無害。

貴腐酒因風(fēng)味卓絕且成本昂貴，而被人們譽為葡萄酒中的貴族 00:00 / 01:0670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

貴腐酒跟冰酒是一類，但貴腐葡萄成分的濃縮主要是由病菌引起的，在生長過程中病菌消耗了少量的糖和一部分酸，所以這種濃縮的結(jié)果是糖酸平衡，口感豐富。因此貴腐酒才是上品。

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貴腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上一種被稱之為“貴腐霉”的霉菌釀制而成，故名“貴腐酒”，代表作有匈牙利的MaryShelley（瑪麗雪萊）。波特酒(PORTO)其實是和雪莉酒一般都屬于酒精加強(qiáng)葡萄酒，不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發(fā)酵沒有結(jié)束前，就是在葡萄汁發(fā)酵的時候加入的，因為酵母在高酒精（超過15度）條件下就會被殺死。“雪莉酒”是由西班牙語Jerez的音譯化而來，在西班牙，它的名字應(yīng)該是“赫雷斯”酒。而和很多的歐洲名酒的得名規(guī)律一樣，它也以產(chǎn)地得名?！昂绽姿埂笔俏挥谖靼嘌滥喜亢０兜囊粋€小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)附近富含石灰質(zhì)的土壤，適于生長品種葡萄巴洛米諾（Palomino），這種白葡萄釀成的酒稱為雪莉酒。

之前我和閨蜜在一次法國翡馬的品酒會上品嘗了他們的貴腐甜白，香醇的口感，復(fù)合的果木香，讓我很是入迷。 經(jīng)是法國翡馬·瑰瓏酒莊貴腐甜白的忠實愛好者了 ！

在京東和1919都能買到，很方便！

1、糖分積累的方式不同貴腐酒肯定是晚收甜白葡萄酒，但晚收甜白葡萄酒不一定都是貴腐酒。晚收甜白葡萄酒一般都用自然風(fēng)干法，讓葡萄在葡萄藤上風(fēng)干后再進(jìn)行采摘釀造。在這個過程中，葡萄的水分變少，糖度和果酸得以濃縮，糖度積累的更多，釀出來的酒口感也就更甜美豐富，一般都會有水果干或熱帶水果的味道，而且往往酒體順滑，口感豐富。貴腐酒用的是被葡萄孢感染的葡萄，而晚收甜白用的是健康的葡萄。被貴腐菌沾染后的葡萄糖分會進(jìn)一步濃縮，不僅能使原本已經(jīng)很甜的葡萄果實變得更甜，而且產(chǎn)生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，并形成格外動人飽滿的香氣。2、酒標(biāo)不同晚收甜白葡萄酒在酒標(biāo)上都會帶有“Late Harvest”字樣，也被稱為“遲摘葡萄酒”。貴腐甜白葡萄酒從酒標(biāo)上來看，標(biāo)有Noble或者Botrytis的貴腐酒最常見是Noble Semillon。如法國的蘇玳、巴薩克等，匈牙利托卡伊、德國的等級BA、TBA(Trcckenbeerenauslese)等都是指貴腐酒。3、口感不同晚收甜白葡萄酒的糖分更高，帶有熟透的水果風(fēng)味，蜂蜜、杏脯和桃子的果香一應(yīng)俱全。貴腐甜白葡萄酒口感更加豐富平衡，酸甜適宜，獨特的蜂蜜香味、果脯味包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔蔓延到口腔，恰到好處的酸度讓貴腐酒甜而不膩，繞喉留香。

釀制貴腐酒非常關(guān)鍵的一步操作是對葡萄的壓榨，壓榨汁的品質(zhì)直接決定了葡萄酒的品質(zhì)。壓榨過程必須非常緩慢，用力但不能攪碎葡萄，所以釀酒師需完全憑借經(jīng)驗來調(diào)節(jié)壓榨機(jī)的壓力。釀制中另一個重要的步驟就是Mutage——在酒精發(fā)酵過程中，為了保持貴腐酒的甜度，必須在發(fā)酵過程尚未全部完成時將其終止，這就是Mutage。最常用的Mutage方法就是加入二氧化硫，它不僅能終止發(fā)酵，它還如同毒藥，能殺死剩余的酵母，使得發(fā)酵過程更完整地結(jié)束，隨后轉(zhuǎn)入橡木桶中熟成。

為凸顯此酒的珍貴，皇家托卡伊葡萄酒公司（Royal Tokaji Wine Company）特意為2000年份配備了精美的木箱和傳統(tǒng)水晶勺子。作為托卡伊葡萄酒的佳品，皇家托卡伊出產(chǎn)的每一瓶托卡伊精華都貼有匈牙利的國徽，可見其承載的無上榮耀。貴腐酒是用侵染了“貴腐霉菌”的葡萄釀造成的葡萄酒。在貴腐葡萄中起很大作用的是一種叫作“貴腐酶”的灰色不完全菌，它的特殊之處就在于能使葡萄“腐而不爛”。普通的貴腐菌會讓葡萄腐敗變質(zhì)，但是特定的地區(qū)加上特定的気候條件下的貴腐菌會發(fā)揮出好的作用，能使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)，脫水提高了葡萄的甜度?！百F腐葡萄”的產(chǎn)生因為不易，所以十分珍貴。而想要釀造這種特殊的葡萄酒，人們還需付出更高的代價。由于這種“貴族霉”對葡萄的侵染不是一蹴而就的，所以，人們只能用手工對葡萄進(jìn)行分次采摘。在收獲季節(jié)，酒莊通常雇傭技術(shù)熟練的采摘工人，手提特殊設(shè)計的小木籃子在葡萄園中一遍又一遍地巡視采摘，每次只摘貴腐完美的葡萄，一般需采摘5到6遍，有時達(dá)10到12遍。這種葡萄的產(chǎn)量很低，酒莊每年都要扔掉大批“過腐”和“未腐”的葡萄，平均下來每7棵樹才能釀造1瓶酒。貴腐酒有一個很明顯的特點：因為葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也帶有灰霉菌的氣味，雖然在壓榨的時候這股味道并不好聞，但是一旦釀成酒，就會變成一種令人愉悅的如同水泡的朽木一般的香氣?；颐咕谫F腐酒中就像葡萄天然的增味劑，增加了葡萄酒的復(fù)雜程度，所以貴腐酒的豐富感就像風(fēng)情萬種的少婦。貴腐酒有著濃重豐滿的風(fēng)格，持續(xù)、細(xì)膩而溫暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩。有人將它首先定位為“蜜酒”，因為它是最適合在蜜月其間喝的酒。當(dāng)然，它同樣適合于熱戀中的情人。貴腐酒傳統(tǒng)上常被用來搭配鵝肝醬或是藍(lán)霉奶酪，餐后配甜點也非常棒，不過要注意避免巧克力、咖啡口味的。其實它本身就是一道很好的甜點，單獨飲用也很好喝。

托卡伊。。法國的蘇玳都可以。。。主要是看你想花多少錢

貴腐酒 ( nobel wine ) 是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊tokaji、德國萊茵高(rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產(chǎn)區(qū)。貴腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道。有著濃重豐滿的風(fēng)格，持續(xù)、細(xì)膩而溫暖，因為葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也帶有灰霉菌的氣味，有人形容其為“水泡的朽木一般的香氣”。說到這，想你也覺得好喝了吧！如有疑問，歡迎追問，謝謝，望采納，好人一生平安！

冰酒顧名思義就是用冰葡萄釀制的，經(jīng)過霜打和冰凍過的葡萄在氣溫極低的情況下葡萄里的水分會結(jié)成冰狀，而糖分和風(fēng)味也得到濃縮。加拿大和德國的冰酒是為典型。冰酒又成為黃金液體，對釀制冰酒要求也極為嚴(yán)格，首先必須在夜間到太陽出來前采摘，整個過程都要求必須在零下8度（-8°）的溫度下采摘壓榨釀造。 貴腐酒顧名思義，就是晚收的葡萄感染了貴腐霉菌的葡萄釀制的甜酒，經(jīng)過貴腐霉菌感染后，若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導(dǎo)致葡萄的腐爛，故果農(nóng)們很討厭它；但它若附著于已經(jīng)成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮內(nèi)發(fā)，葡萄中的糖分、有機(jī)酸等有效成分呈高度濃縮的狀態(tài)。所以貴腐酒釀造的成本非常高，代價非常大的，自然容價格也就很高。

先說相同的，都屬于甜型酒。不同的是：冰酒：是入冬后還不采摘葡萄，讓其繼續(xù)掛樹上，干縮且被凍，在結(jié)冰的情況下壓榨。水份成為冰，榨出來的更多的是葡萄汁，減少了水份，葡萄汁更加濃縮。這樣釀造出來的酒會非常甜。所以只適合在寒冷的地區(qū)，像德國，加拿大，還有俺們的黑龍江。 貴腐酒：是因為葡萄成熟后，感染了貴腐菌，一定是成熟后。這樣葡萄會干縮。釀出來的也不非常甜的酒。這種葡萄不用在寒冷的地方，也不要入冬結(jié)冰。它的干縮是因為細(xì)菌產(chǎn)生的。但需要很好的微氣候條件。比如波爾多的蘇玳。 晚收冰酒：晚收和冰酒，嚴(yán)格的說不能擺一起，晚收是晚收冰酒是冰酒。貴腐和冰酒都需要很晚才采摘，就是推遲采摘，但真正的晚收，只是指非冰酒和貴腐情況下的晚收。這樣的酒也會干縮一些但達(dá)不到冰酒的結(jié)冰程度，也不一定有很好的貴腐菌感染。這種酒幾乎哪都可以產(chǎn)。（價格上這種較前兩種便宜）

是一支張裕的酒吧？這是一種很不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼f法，晚收是推遲采收的意思，指推遲采收時間，等葡萄水分逐步減少，達(dá)到一定糖分指標(biāo)的時候再采收。而冰酒必須要求在零下8度的情況下才能采收葡萄并立刻壓榨。所以，這種晚收冰的說法不是很正確。國內(nèi)目前沒有很完善的法定標(biāo)準(zhǔn)，所以一般各家也就自說自話了。不過，有一點可以確認(rèn)，這是一支甜白葡萄酒。