是在標(biāo)簽上嗎，如果是，就用風(fēng)油精，或者吹風(fēng)機(jī)把標(biāo)簽吹熱，就可以去掉了麻煩采納，謝謝!

那種酒杯太次了···我們酒店一般是由處事員直接扔到垃圾桶的問(wèn)下那些你酒店搞維修的師傅或許有謎底

100%純勾兌，任何一款成品酒都是經(jīng)過(guò)勾兌而成的，不勾兌如何保證同款每一瓶酒一個(gè)味呢？“勾兌”是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車(chē)間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾兌也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。

假牛欄山二鍋頭標(biāo)有“牛欄山陳釀”字跡的白酒，表面上看，酒瓶標(biāo)簽及包裝箱上的字跡、圖案等和真品簡(jiǎn)直一模一樣。 但仔細(xì)比對(duì)發(fā)現(xiàn)，真正的牛欄山白酒，酒瓶上的標(biāo)簽背面（也就是與瓶體接觸的一面），有機(jī)器加工形成的自然的、不規(guī)則的橫紋，而假冒“牛欄山”標(biāo)簽背面的橫紋卻是印上去的，十分規(guī)則。 其次，真品瓶蓋上印的“牛頭”，在紫外線(xiàn)的照射下是發(fā)光的，而假酒瓶蓋上“牛頭”則黯淡無(wú)光。綠瓶光瓶的屬于公司開(kāi)發(fā)的濃香型白酒，每瓶零售近20塊錢(qián)，10塊錢(qián)的肯定不真

很多應(yīng)酬飯局上會(huì)喝紅酒。喝紅酒，必然會(huì)談起它的年份。有句話(huà)不是這么說(shuō)的嗎？“82年的拉菲，是最好的”！為什么不是83年的拉菲最好呢？也為什么不是92年的拉菲最好呢？因?yàn)?982年的拉菲是個(gè)好年份！有時(shí)候吃飯時(shí)，一些不懂紅酒的朋友會(huì)問(wèn)我，“鄭先生，從哪里知道紅酒的年份？怎么看紅酒的年份？”其實(shí)，這很簡(jiǎn)單。每瓶葡萄酒的瓶身都會(huì)貼著一張紙的標(biāo)簽，這就是我們說(shuō)的酒標(biāo)。葡萄酒的酒標(biāo)上都會(huì)有一個(gè)四位數(shù)的數(shù)字，19XX或者是20XX，這就是紅酒的年份。比如下面這瓶紅酒，酒標(biāo)上寫(xiě)著“2010”（紅圈內(nèi)），我們就可以說(shuō)是“2010年份”的紅酒。比如下面這瓶白葡萄酒，酒標(biāo)上寫(xiě)著“2014”（紅圈內(nèi)），那么它是“2014年份”的白葡萄酒。那又會(huì)有朋友問(wèn)，“鄭先生，年份代表的，是什么意思呢？”葡萄酒年份的意思是，釀造這款葡萄酒的葡萄，采摘的是時(shí)間年代。文頭說(shuō)的“1982年份”的拉菲，就是說(shuō)他的釀酒葡萄采摘于1982年。再說(shuō)葡萄采摘的季節(jié)，在北半球，比如法國(guó)、西班牙、美國(guó)、中國(guó)，一般是九月和十月，而在南半球，例如智利、新西蘭、澳大利亞，一般都是三月和四月。那么，“1982年份”的拉菲，葡萄采摘的時(shí)間就很明確了，就是1982年的秋天九月份，這是不是很簡(jiǎn)單?！凹t酒的年份，是不是等于它的出廠時(shí)間、裝瓶時(shí)間呢？”這個(gè)就不是了。年份代表的是葡萄的采摘時(shí)間，而不是葡萄酒的裝瓶出廠時(shí)間。裝瓶時(shí)間（年月日），會(huì)在葡萄酒的瓶頸、背面標(biāo)簽、瓶身上出現(xiàn)，葡萄酒進(jìn)口后，酒商還會(huì)在背面標(biāo)簽上，貼上中文標(biāo)簽，上面會(huì)有葡萄酒裝瓶出廠的時(shí)間日期。紅酒的裝瓶出廠時(shí)間，大部分是在葡萄采摘年份后的一兩年內(nèi)，酒液灌裝好，裝瓶封箱出廠。當(dāng)然，也有更長(zhǎng)時(shí)間的，在葡萄采摘五六年以后，才裝瓶出廠。那為什么葡萄采摘和裝瓶時(shí)間，會(huì)有一兩年時(shí)間的差距呢？就像腌個(gè)大白菜，也要幾個(gè)月時(shí)間啊。葡萄采收后，要分揀、破碎、發(fā)酵、浸漬、調(diào)配、澄清，這一道道工序都是要花大量時(shí)間。特別還有橡木桶陳釀，普通紅酒會(huì)要三到六個(gè)月，更好的紅酒會(huì)在橡木桶中待一到兩年，比如拉菲紅酒，在橡木桶中熟化的時(shí)間更是達(dá)到18至20個(gè)月。看下葡萄酒的正面標(biāo)簽紙，葡萄酒會(huì)自己告訴你，它的出生年份哦！

喝紅酒 如何辨別紅酒的好與壞和紅酒的年份，很多人不知道。。。

無(wú)論是新世界還是舊世界，所有產(chǎn)酒國(guó)的法律都明確規(guī)定，葡萄酒的酒標(biāo)上必須標(biāo)注年份，因此只要拿起酒瓶看一眼酒標(biāo)即可知道該酒的年份，也就是釀造該瓶酒所用葡萄的采摘年份。

很多葡萄酒的酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)有一個(gè)年份，這個(gè)年份指的是采摘葡萄的年份。在很多時(shí)候葡萄酒的質(zhì)量和年份有著密不可分的關(guān)系。因?yàn)槠咸丫频馁|(zhì)量關(guān)鍵在于葡萄原料的質(zhì)量，而葡萄的質(zhì)量，卻因?yàn)楫a(chǎn)地和當(dāng)年的氣候和對(duì)葡萄的管理所決定。而針對(duì)某一特定產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)地和對(duì)葡萄的管理基本上是常態(tài)了，那么影響到葡萄原料質(zhì)量的變數(shù)就是當(dāng)年的氣候。而能直接體現(xiàn)出來(lái)的，留下痕跡的，就是這兩個(gè)字——年份。 所以有人在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)，總把年份當(dāng)成唯一的依據(jù)，總想著只有酒評(píng)家評(píng)為「好年份」的葡萄酒才是值得購(gòu)買(mǎi)的。這便是已然陷入了“年份”的誤區(qū)。年份是買(mǎi)酒的指標(biāo)，但不是唯一的指標(biāo)。因?yàn)槟攴萜鋵?shí)比想像中要來(lái)得更復(fù)雜許多，像其他一些同為葡萄釀制的酒如：香檳、波特酒等，多是沒(méi)有年份的。還有一款以酒瓶樣式取勝的歪脖子葡萄酒，也都是刻意去除年份。為什么這些酒的年份都不被強(qiáng)調(diào)呢？以歪脖子為例，由于是隆河產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，氣候穩(wěn)定，所以每年的味道都十分接近，所以反而和烈酒一樣強(qiáng)調(diào)品質(zhì)口味的一致，不再是那一年好那一年不好，而是每年都一樣好。因?yàn)槠焚|(zhì)非常接近，所以失去年份變化是缺點(diǎn)，但對(duì)喜歡一定品質(zhì)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)卻是優(yōu)點(diǎn)。1，從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容來(lái)判斷。2，從外觀來(lái)判斷。3，從味覺(jué)、口感來(lái)判斷。

如果是法國(guó)葡萄酒的話(huà)，因?yàn)樗麄兊钠咸巡烧攴菀髧?yán)格，必須在瓶身上清楚的標(biāo)注出來(lái)，那個(gè)瓶子上正中央明顯的年份1995.1992的就是了，因?yàn)閲?guó)產(chǎn)的葡萄酒這方面要求不規(guī)范，所以這個(gè)年份往往是亂標(biāo)的，可以說(shuō)完全不能夠得出任務(wù)的年份信息。至于葡萄酒裝瓶的年份那就無(wú)法得知了?？茨阋彩潜容^喜歡喝紅酒或者是比較想要了解紅酒的人，建議如果要是買(mǎi)紅酒的話(huà)還是買(mǎi)些進(jìn)口葡萄酒，他的價(jià)格也不會(huì)貴到哪里去，最好選些純手工釀造的話(huà)那品質(zhì)上應(yīng)該會(huì)更有保證。

酒標(biāo)上都寫(xiě)著啊，紅酒的年份并不是出廠的年份，而是指這瓶酒所用的葡萄的年份，今年的葡萄，經(jīng)過(guò)釀造，陳釀，往往要明年后面才能上市。

原發(fā)布者:chinaliqure目前世界上有四大蒸餾酒，它們是：法國(guó)白蘭地、蘇格蘭威士忌、俄國(guó)伏特加、中國(guó)白酒。它們各有獨(dú)特的風(fēng)味而為人們所喜愛(ài)。法國(guó)白蘭地白蘭地是英語(yǔ)Brand的音譯名稱(chēng),它最早產(chǎn)于法國(guó)。在拉丁文中是“生命之水”的意思。廣義的說(shuō)，用果實(shí)蒸餾的酒均可稱(chēng)為白蘭地。但目前習(xí)慣的把葡萄酒經(jīng)過(guò)蒸餾和陳釀工藝而制成的蒸餾酒，或用葡萄皮、渣經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾工藝而制成的飲料酒，稱(chēng)為白蘭地。蘇格蘭威士忌威士忌是Whisky的音譯，來(lái)源于蘇格蘭高地人民的口語(yǔ)。它是國(guó)際著名的蒸餾酒種之一，威士忌的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，是以糧食為原料，大麥芽為糖化劑。糖化發(fā)酵后，應(yīng)用蒸餾酒的雙重間斷蒸餾法或蒸餾塔的連續(xù)蒸餾法，制成各種新酒，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存老熟，獲得具有特殊香氣與滋味的成品。俄國(guó)伏特加伏特加是Vodka（英、法）一詞的音譯，伏特加是前蘇聯(lián)及波蘭消費(fèi)很多的一種蒸餾酒，習(xí)慣上以禾谷類(lèi)糧食（小麥、黑麥、玉米等）為原料，也可利用馬鈴薯為原料。它是由精餾酒精經(jīng)過(guò)樺木炭處理后稀釋而成的。中國(guó)白酒是世界四大蒸餾酒中唯一的固態(tài)（實(shí)態(tài)）發(fā)酵的蒸餾酒，因而是我國(guó)的國(guó)粹飲料酒。二 中國(guó)白酒的分類(lèi) 1 按生產(chǎn)工藝分：固態(tài)法白酒、半固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒。固態(tài)法白酒：即采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)

（1）發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類(lèi)等為原料，主要經(jīng)酵母發(fā)酵等工藝釀制而成的。發(fā)酵酒是指用制造原料放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液，常見(jiàn)發(fā)酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黃酒、米酒等。（2）蒸餾酒是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體通?？山?jīng)過(guò)一次二次甚至多次蒸餾，便能取得高質(zhì)量酒液。常見(jiàn)的蒸餾酒有金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中國(guó)的白酒，如：茅臺(tái)酒.五糧液等。2、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等幾種。浸泡制法多用于藥酒，將蒸餾后得到的高度酒液或發(fā)酵后經(jīng)過(guò)濾清的酒液配方放入不同的藥材或動(dòng)物，然后裝入容器中密封起來(lái)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，藥味就溶解于酒液中，人飲用后便會(huì)得到不同的治療效果和刺激效果。如國(guó)外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中國(guó)的人參酒、蛇酒等?；旌现品ㄊ前颜麴s后的酒液（通常用高度數(shù)酒液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兌也是一種釀制工藝,通?？梢詫煞N或數(shù)種酒兌和在一起,例如將不同地區(qū)的酒勾兌在一起,高度數(shù)酒和低度數(shù)酒勾兌在一起,年份不同的酒勾兌在一起,形成一種新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。按是否含酒精量分類(lèi)酒水按是否含酒精量分為“軟飲料和硬飲料”。軟飲料是指不含任何酒精成份的飲料，在制造工業(yè)上通常分為含碳酸飲料與不含碳酸飲料。硬飲料是指含酒精成份的飲料。

3.1.2 種類(lèi) 3.1.2.1 果汁型原果汁含量不低于2.5%的碳酸飲料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水或混合果汁汽水等。 3.1.2.2 果味型 以果香型食用香精為主要賦香劑，原果汁含量低于2.5%的碳酸飲料，如桔子汽水、檸檬汽水等。 3.1.2.3 可樂(lè)型含有焦糖色、可樂(lè)香精或類(lèi)似可樂(lè)果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸飲料。無(wú)色可樂(lè)不含焦糖 色。 3.1.2.4 低熱量型 以甜味劑全部或部分代替糖類(lèi)的各型碳酸飲料和蘇打水。成品熱量低于75kj/100ml。3.1.2.5 其他型含有植物抽提物或非果香型的食用香精為賦香劑以及補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)后失去的電介質(zhì)、能量等的碳酸飲料，如姜汁汽水、沙示汽水、運(yùn)動(dòng)汽水等。 3.2 果汁(漿)及果汁飲料(品)類(lèi) 3.2.2 種類(lèi) 3.2.2.1 果汁 a)采用機(jī)械方法將水果加工制成未經(jīng)發(fā)酵但能發(fā)酵的汁液，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。 b)采用滲濾或浸取工藝提取水果中的汁液，用物理方法除去加入的水量，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。 c)在濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的 制品。 含有兩種或兩種以上果汁的制品稱(chēng)為混合果汁。 3.2.2.2 果漿 a)采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。 b)在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。 3.2.2.3 濃縮果汁采用物理方法從果汁中除去一定比例的天然水分制成具有果汁應(yīng)有特征的制品。 3.2.2.4 濃縮果漿 用物理方法從果漿中除去一定比例的天然水分制成具有果漿應(yīng)有特征的制品。 3.2.2.5 果肉飲料 在果漿(或濃縮果漿)中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，成品中果漿含量不低于30%(m／v)，用高酸、汁少肉多或風(fēng)味強(qiáng)烈的水果調(diào)制而成的制品，成品中果漿含量不低于20%(m／v)。 含有兩種或兩種以上果漿的果肉飲料稱(chēng)為混合果肉飲料。 3.2.2.6 果汁飲料 在果汁(或濃縮果汁)中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于10%(m／v)，如橙汁飲料、菠蘿汁飲料、蘋(píng)果汁飲料等。 含有兩種或兩種以上果汁的果汁飲料稱(chēng)為混合果汁飲料。 3.2.2.7 果粒果汁飲料 在果汁(或濃縮果汁)中加入水、柑桔類(lèi)的囊胞(或其他水果經(jīng)切細(xì)的果肉等)、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。成品果汁含量不低于10%(m／v)；果粒含量不低于5%(m／v)。 3.2.2.8 水果飲料濃漿 在果汁(或濃縮果汁)中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成 的、含糖量較高、稀釋后方可飲用的制品。成品果汁含量不低于5%(m／v)乘以本產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明的稀釋倍數(shù)，如西番蓮飲料濃漿等。 含有兩種或兩種以上果汁的水果飲料稱(chēng)為混合水果飲料濃漿。 3.2.2.9 水果飲料 在果汁(或濃縮果汁)中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于5%(m／v)，如桔子飲料、菠蘿飲料、蘋(píng)果飲料等。 含有兩種或兩種以上果汁的水果飲料稱(chēng)為混合水果飲料。 3.3 蔬菜汁及蔬菜汁飲料(品)類(lèi) 3.3.1 定義 用新鮮或冷藏蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實(shí)，食用菌，食用藻類(lèi)及蕨類(lèi))等為原料，經(jīng)加工制成的制品。 3.3.2 種類(lèi) 3.3.2.1 蔬菜汁在用機(jī)械方法將蔬菜加工制得的汁液中加入食鹽或白砂糖等調(diào)制而成的制品，如番茄汁。 3.3.2.2 蔬菜汁飲料 在蔬菜汁中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的可直接飲用的制品。含兩種或兩種以上蔬菜汁的蔬菜汁飲料稱(chēng)為混合蔬 菜汁飲料。 3.3.2.3 復(fù)合果蔬汁在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等調(diào)制而成的制品。 3.3.2.4 發(fā)酵蔬菜汁飲料蔬菜或蔬菜汁經(jīng)乳酸發(fā)酵后制成的汁液中加入水、食鹽、糖液等調(diào)制而成的制品。 3.3.2.5 食用菌飲料 a)在食用菌子實(shí)體的浸取液或浸取液制品中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。 b)選用無(wú)毒可食用的培養(yǎng)基，接種食用菌菌種，經(jīng)液體發(fā)酵制成的發(fā)酵液中加入糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。 3.3.2.6 藻類(lèi)飲料 將海藻或人工繁殖的藻類(lèi)，經(jīng)浸取、發(fā)酵或酶解后所制得的液體中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，如螺旋藻 飲料等。

制作方法　　1.原料要求：　　油橄欖果汁水：新鮮，無(wú)污染，沒(méi)變質(zhì)，橄欖風(fēng)味濃郁?！　∨疵祝簼嵃?、顆粒飽滿(mǎn)、勻稱(chēng)，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)?！　√鹩颓簽閁V-11菌株培養(yǎng)的麩曲，具有特有的曲香，無(wú)酸臭味，水分不超過(guò)15%。食用酒精：符合國(guó)家二級(jí)食用酒精標(biāo)準(zhǔn)。　　2.果汁預(yù)處理：油橄欖鮮果首先去雜，用自來(lái)水清洗，然后用粉碎機(jī)打成漿，板框式壓濾機(jī)壓濾，油枯棄去，得混合濾汁。將混合汁用碟式離心分離機(jī)分離出橄欖油和果汁水，果汁水用不銹鋼容器或陶瓷容器盛裝，然后進(jìn)行處理?！　?1)脫苦澀：首先將果汁水用濾布粗濾一次，除去肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。然后按果汁水重量加入0.4%的氫氧化鈉，充分?jǐn)噭颍{(diào)pH值8～11，60～70℃保持10～20分鐘，并不斷攪拌。為了使果汁水的有效成分在堿性條件下不受?chē)?yán)重破壞，酚類(lèi)物不嚴(yán)重氧化致使果汁水色澤變黑，一般在加氫氧化鈉的同時(shí)，加入100～200ppm的Na2SO3或NaHSO3。堿處理后果汁水帶有堿味，須有酸中和，去掉堿味，保持果汁水正常的pH值。一般按果汁水重量加入0.5%檸檬酸，充分?jǐn)嚢?，調(diào)到pH值4～5，即可去除堿味?！　?2)醇化、澄清、抽濾：經(jīng)過(guò)脫苦澀的果汁水，達(dá)到了食用的口感。為了除去其中的蛋白質(zhì)、果脫、多糖等膠體物質(zhì)，同時(shí)便于久貯不變質(zhì)，須進(jìn)行特殊的醇化處理。取95°的二級(jí)食用酒精，加入0.5%的活性炭攪拌均勻，24小時(shí)中攪拌4次，然后過(guò)濾。將脫臭后的食用酒精加入到脫去苦澀味的果汁水中，調(diào)整酒度為30°，攪勻，用大型容器盛裝。7天后可澄清，用虹吸法抽濾上層清液，即得到脫苦澀澄清果汁水?！　?.米酒制備：　　(1)浸泡、蒸飯：選擇顆粒飽滿(mǎn)、潔白的糯米，用40～50℃水浸泡24小時(shí)，淘洗干凈，濾起糯米，上甑蒸飯，蒸至米粒軟熟，內(nèi)無(wú)白心，帶粘性，但不結(jié)成團(tuán)為合適?！　?2)推飯、入缸：蒸好的糯米飯出甑應(yīng)立即攤開(kāi)，最好是用排風(fēng)扇降溫，待飯溫降至25～30℃時(shí)，按干糯米量拌入1%的甜酒曲、1%的甜酒酒母液、100%的蒸飯水，盛入缸中，用手在中間掏一窩。然后用消毒的白布蓋住缸口，讓其發(fā)醇?！　?3)前發(fā)酵和后發(fā)酵：拌曲入缸約24小時(shí)后，缸內(nèi)料溫上升，料液開(kāi)始冒泡，每天攪拌3～4次，使其上下發(fā)酵均勻。這樣約經(jīng)7一在，米粒開(kāi)始下沉，酒液開(kāi)始轉(zhuǎn)清，料溫下降，汽泡明顯減少，前發(fā)酵結(jié)束。這時(shí)，將酒液連渣一起從敞口發(fā)酵缸中轉(zhuǎn)入小口酒壇內(nèi)，用塑料布蓋住壇口，上壓砂袋密封。密封發(fā)酵約20天，酒液基本澄清，抽出上層清液，酒腳用三層紗布吊濾，將兩種酒液混合，即為米酒酒基。該酒基呈乳白色半透明狀，酒香濃郁、爽口，酸味突出。含酒精度10℃左右，糖度2%左右，酸度0.6%左右。100千克糯米可出米酒250千克?！　?.調(diào)配、澄清、灌裝：　　(1)調(diào)配：按1升脫苦澀澄清果汁水同1升米酒酒基混合均勻，將白砂糖加水熬成80%濃度的糖漿，加入以上混合酒中，調(diào)整糖度為14%，用檸檬酸調(diào)整酸度為0.4%，攪拌均勻，將酒液盛入土壇內(nèi)封嚴(yán)?！　?2)澄清(陳釀)：澄清過(guò)程亦是陳釀過(guò)程。酒液入壇后，讓其在室內(nèi)陰涼處?kù)o置7天，即基本澄清，再靜置30天以上酒液全部澄清，呈透明的紅寶石色，且香氣、滋味變得更加協(xié)調(diào)、醇和?！　?3)裝瓶、檢驗(yàn)：酒液澄清后，用虹吸法吸出透明酒液，再用灌酒機(jī)裝瓶。裝瓶后馬上擰上瓶蓋，套上封口膠，貼上標(biāo)簽。再逐瓶檢驗(yàn)，看瓶?jī)?nèi)是否有異物，瓶口封嚴(yán)否，標(biāo)簽貼正沒(méi)有等，最后裝箱出廠?！　≠|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　　1.感官指標(biāo)：色澤：紅色石色，清澈透明。　　香氣：具有橄欖和米酒的甜香、純正，風(fēng)格獨(dú)特。　　滋味：酸甜適口，濃厚醇和，酒體豐滿(mǎn)，苦澀不露頭，橄欖風(fēng)味突出，略似葡萄酒口感。　　2.理化指標(biāo)：酒精度(容積比)20±1%；總酸(以檸檬酸計(jì))0.4±0.1克/100毫升；總糖(以葡萄糖計(jì))14±1克/100毫升。　　3.衛(wèi)生指標(biāo)：氰化物(以HCN計(jì))≤5毫克/升；二氧化硫(以游離SO?2計(jì))≤0.05克/千克；黃曲霉素素B?1≤5微克/千克；砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克；鉛(以Pb計(jì))≤1毫克/千克；銅(以Cu計(jì))≤10毫克/千克；細(xì)菌總數(shù)≤50個(gè)/毫升；大腸菌群≤3個(gè)/100毫升；致病菌不得檢出。

制作方法　　1.原料要求：　　油橄欖果汁水：新鮮，無(wú)污染，沒(méi)變質(zhì)，橄欖風(fēng)味濃郁。　　糯米：潔白、顆粒飽滿(mǎn)、勻稱(chēng)，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)?！　√鹩颓簽閁V-11菌株培養(yǎng)的麩曲，具有特有的曲香，無(wú)酸臭味，水分不超過(guò)15%。食用酒精：符合國(guó)家二級(jí)食用酒精標(biāo)準(zhǔn)?！　?.果汁預(yù)處理：油橄欖鮮果首先去雜，用自來(lái)水清洗，然后用粉碎機(jī)打成漿，板框式壓濾機(jī)壓濾，油枯棄去，得混合濾汁。將混合汁用碟式離心分離機(jī)分離出橄欖油和果汁水，果汁水用不銹鋼容器或陶瓷容器盛裝，然后進(jìn)行處理。　　(1)脫苦澀：首先將果汁水用濾布粗濾一次，除去肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。然后按果汁水重量加入0.4%的氫氧化鈉，充分?jǐn)噭?，調(diào)pH值8～11，60～70℃保持10～20分鐘，并不斷攪拌。為了使果汁水的有效成分在堿性條件下不受?chē)?yán)重破壞，酚類(lèi)物不嚴(yán)重氧化致使果汁水色澤變黑，一般在加氫氧化鈉的同時(shí)，加入100～200ppm的Na2SO3或NaHSO3。堿處理后果汁水帶有堿味，須有酸中和，去掉堿味，保持果汁水正常的pH值。一般按果汁水重量加入0.5%檸檬酸，充分?jǐn)嚢?，調(diào)到pH值4～5，即可去除堿味。　　(2)醇化、澄清、抽濾：經(jīng)過(guò)脫苦澀的果汁水，達(dá)到了食用的口感。為了除去其中的蛋白質(zhì)、果脫、多糖等膠體物質(zhì)，同時(shí)便于久貯不變質(zhì)，須進(jìn)行特殊的醇化處理。取95°的二級(jí)食用酒精，加入0.5%的活性炭攪拌均勻，24小時(shí)中攪拌4次，然后過(guò)濾。將脫臭后的食用酒精加入到脫去苦澀味的果汁水中，調(diào)整酒度為30°，攪勻，用大型容器盛裝。7天后可澄清，用虹吸法抽濾上層清液，即得到脫苦澀澄清果汁水?！　?.米酒制備：　　(1)浸泡、蒸飯：選擇顆粒飽滿(mǎn)、潔白的糯米，用40～50℃水浸泡24小時(shí)，淘洗干凈，濾起糯米，上甑蒸飯，蒸至米粒軟熟，內(nèi)無(wú)白心，帶粘性，但不結(jié)成團(tuán)為合適。　　(2)推飯、入缸：蒸好的糯米飯出甑應(yīng)立即攤開(kāi)，最好是用排風(fēng)扇降溫，待飯溫降至25～30℃時(shí)，按干糯米量拌入1%的甜酒曲、1%的甜酒酒母液、100%的蒸飯水，盛入缸中，用手在中間掏一窩。然后用消毒的白布蓋住缸口，讓其發(fā)醇?！　?3)前發(fā)酵和后發(fā)酵：拌曲入缸約24小時(shí)后，缸內(nèi)料溫上升，料液開(kāi)始冒泡，每天攪拌3～4次，使其上下發(fā)酵均勻。這樣約經(jīng)7一在，米粒開(kāi)始下沉，酒液開(kāi)始轉(zhuǎn)清，料溫下降，汽泡明顯減少，前發(fā)酵結(jié)束。這時(shí)，將酒液連渣一起從敞口發(fā)酵缸中轉(zhuǎn)入小口酒壇內(nèi)，用塑料布蓋住壇口，上壓砂袋密封。密封發(fā)酵約20天，酒液基本澄清，抽出上層清液，酒腳用三層紗布吊濾，將兩種酒液混合，即為米酒酒基。該酒基呈乳白色半透明狀，酒香濃郁、爽口，酸味突出。含酒精度10℃左右，糖度2%左右，酸度0.6%左右。100千克糯米可出米酒250千克?！　?.調(diào)配、澄清、灌裝：　　(1)調(diào)配：按1升脫苦澀澄清果汁水同1升米酒酒基混合均勻，將白砂糖加水熬成80%濃度的糖漿，加入以上混合酒中，調(diào)整糖度為14%，用檸檬酸調(diào)整酸度為0.4%，攪拌均勻，將酒液盛入土壇內(nèi)封嚴(yán)。　　(2)澄清(陳釀)：澄清過(guò)程亦是陳釀過(guò)程。酒液入壇后，讓其在室內(nèi)陰涼處?kù)o置7天，即基本澄清，再靜置30天以上酒液全部澄清，呈透明的紅寶石色，且香氣、滋味變得更加協(xié)調(diào)、醇和?！　?3)裝瓶、檢驗(yàn)：酒液澄清后，用虹吸法吸出透明酒液，再用灌酒機(jī)裝瓶。裝瓶后馬上擰上瓶蓋，套上封口膠，貼上標(biāo)簽。再逐瓶檢驗(yàn)，看瓶?jī)?nèi)是否有異物，瓶口封嚴(yán)否，標(biāo)簽貼正沒(méi)有等，最后裝箱出廠?！　≠|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　　1.感官指標(biāo)：色澤：紅色石色，清澈透明?！　∠銡猓壕哂虚蠙旌兔拙频奶鹣恪⒓冋?，風(fēng)格獨(dú)特?！　∽涛叮核崽疬m口，濃厚醇和，酒體豐滿(mǎn)，苦澀不露頭，橄欖風(fēng)味突出，略似葡萄酒口感。　　2.理化指標(biāo)：酒精度(容積比)20±1%；總酸(以檸檬酸計(jì))0.4±0.1克/100毫升；總糖(以葡萄糖計(jì))14±1克/100毫升?！　?.衛(wèi)生指標(biāo)：氰化物(以HCN計(jì))≤5毫克/升；二氧化硫(以游離SO?2計(jì))≤0.05克/千克；黃曲霉素素B?1≤5微克/千克；砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克；鉛(以Pb計(jì))≤1毫克/千克；銅(以Cu計(jì))≤10毫克/千克；細(xì)菌總數(shù)≤50個(gè)/毫升；大腸菌群≤3個(gè)/100毫升；致病菌不得檢出。

其實(shí)我覺(jué)得很難列，主要原料：麥芽，大米，酒花，水，酵母 主要設(shè)備：粉碎機(jī)，鍋，冰箱，溫度計(jì) 100度量程的 你看，就這些都不好辦啊。 好，咱來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單的工序試一下： 1 大米就不要了，來(lái)全麥的。 將麥芽粉碎，不要太碎，保證麥皮完整一點(diǎn)，沒(méi)有粉碎機(jī)就搗碎 2 1斤麥芽粉碎物加5斤水，礦泉水吧 放鍋里，慢慢煮，45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘 升溫到72度 3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來(lái)，得到最甜的麥汁，把糟用4斤的70度的水 沖洗出來(lái)，充分利用原料。 4 把麥汁全部收集起來(lái)，煮，60分鐘，一邊煮一邊攪拌，沸騰開(kāi)始了加酒花，顆粒制品，5克（放多了，就苦了?。舭l(fā)掉一斤水。渾濁的麥汁會(huì)變清亮 5 ?；?，就在那鍋里沿著鍋壁順著一個(gè)方向攪拌，鍋底中間會(huì)出現(xiàn)沉淀物。靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器（大的帶蓋子的），緊密封口的哦，盡量減少沉淀物進(jìn)入。 6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母，這個(gè)過(guò)程很重要，比較容易染菌啊，在酒精燈火焰保護(hù)下加入 7 密封，放冰箱里，估計(jì)一共要一個(gè)月多，溫度保持5度左右。經(jīng)常觀察，不要暴露在陽(yáng)光下。酵母會(huì)變多，然后沉淀下來(lái)。也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，所以密封要好。因?yàn)闆](méi)有設(shè)備，這樣放著吧，就不把酵母分出來(lái)。 8 等啊等啊等，開(kāi)瓶吧，嘗一點(diǎn)先，沒(méi)有酸，腐等異味就放心的喝吧。 主要是酒花可能不好獲得，還有就是容易染菌 工藝周期比較長(zhǎng)，部分參數(shù)還是要自己摸索，比如發(fā)酵時(shí)間。 口味自己掌握，原料量決定濃度，想喝帶勁的就在63度放長(zhǎng)一點(diǎn) 根用的酵母也有關(guān)系。安琪啤酒酵母，不錯(cuò)。干酵母粉 我在啤酒廠工作，用比較通俗的語(yǔ)言告訴你。

啤酒釀造工藝流程說(shuō)明-------------------------------------------------------------------------------- 麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←?、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒(méi)有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過(guò)發(fā)麥芽過(guò)程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?lèi)。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類(lèi)型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過(guò)的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會(huì)有很大的區(qū)別?？偟膩?lái)說(shuō)，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專(zhuān)家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱(chēng)。酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類(lèi)：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣(mài)給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專(zhuān)用的模具中壓碎，然后置于托盤(pán)上。托盤(pán)都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來(lái)組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國(guó)新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花。 酵母是真菌類(lèi)的一種微生物。在啤酒釀造過(guò)程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類(lèi)繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來(lái)自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱(chēng)的得來(lái)是由于發(fā)酵過(guò)程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner。獅王集團(tuán)在全球任何地方生產(chǎn)的啤酒都僅僅采用獅王總部設(shè)在澳大利亞的"酵母銀行"的菌種。在那里，獅王的科研人員致力于純種酵母菌的培殖，和開(kāi)發(fā)新菌種以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)新口味啤酒的不斷需求。獅王集團(tuán)定期把世好啤酒、萊克啤酒和太湖水啤酒釀造所需要的酵母菌用澳大利亞空運(yùn)至中國(guó)，以維護(hù)每瓶獅王啤酒口味的統(tǒng)一性。而貝克啤酒所用的酵母菌則全部定期從德國(guó)貝克公司空運(yùn)至中國(guó)。 精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過(guò)加入大米來(lái)獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費(fèi)者口味的需要。 水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過(guò)程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱(chēng)采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過(guò)濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點(diǎn)選擇的要求大為降低，完全可以通過(guò)對(duì)自來(lái)水、地下水等經(jīng)過(guò)過(guò)濾和處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來(lái)釀造啤酒。 這里需要特別指出的是，出于環(huán)保的考慮，越來(lái)越多有社會(huì)責(zé)任心的啤酒生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始放棄采用價(jià)格相對(duì)便宜的地下水來(lái)釀造啤酒，而開(kāi)始采用價(jià)格相對(duì)較貴的自來(lái)水。 麥芽在送入釀造車(chē)間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。 糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱(chēng)作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱(chēng)作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。 煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。 冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵的程序。 在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱(chēng)作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開(kāi)始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開(kāi)始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開(kāi)始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。 發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱(chēng)為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。 經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。在獅王，獨(dú)特的雙重過(guò)濾工藝，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺(jué)的享受。 每一批獅王啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線(xiàn)。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿(mǎn)目的啤酒產(chǎn)品。獅王可以生產(chǎn)當(dāng)代任何一種包裝形式的產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來(lái)的啤酒，通過(guò)運(yùn)輸?shù)椒咒N(xiāo)商處，再?gòu)姆咒N(xiāo)商處到零售商處，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷(xiāo)渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證。獅王目前已經(jīng)在全國(guó)20余個(gè)省內(nèi)建立了分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，特別在蘇南地區(qū)，獅王的分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)可以覆蓋并服務(wù)每一個(gè)啤酒零售點(diǎn)。