為什么有人說(shuō)醬香型白酒越陳越香。醬香型白酒陳釀一般選用土陶壇存放，醬香型白酒越陳越香，是有一個(gè)前提的，必須是大曲坤沙工藝生產(chǎn)的醬香型白酒才有這個(gè)特性，醬香型白酒的儲(chǔ)藏室白酒制造過(guò)程中必不可少的一道工序，市面上好的醬香酒，一般都是儲(chǔ)存5年以上。
1、為什么有人說(shuō)醬香型白酒越陳越香？
為什么有人說(shuō)醬香型白酒越陳越香？醬香型白酒越陳越香，是有一個(gè)前提的，必須是大曲坤沙工藝生產(chǎn)的醬香型白酒才有這個(gè)特性。碎沙工藝也有陳釀越陳越香的作用，但沒(méi)有大曲坤沙工藝明顯，而翻沙醬香效果更差，串香醬香幾乎沒(méi)有陳釀作用，大曲坤沙醬香型白酒在陳釀的過(guò)程中，存放年限越久其老熟度越高，香味越是優(yōu)雅，但一般超過(guò)15年以上的老酒都是作為重要的調(diào)味酒使用，直接飲用并不見(jiàn)佳。
醬香酒在適宜的溫度下，透過(guò)容器中肉眼看不見(jiàn)的比水分子還小的氣孔進(jìn)行著呼吸作用，會(huì)發(fā)生三種微妙的變化:第一種、口感變得更好通常剛蒸出的白酒含有硫化氫、硫醇等易揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類(lèi)等刺激性強(qiáng)的物質(zhì)，這些物質(zhì)在陳釀過(guò)程中能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過(guò)半年的陳釀后，白酒的刺激性物質(zhì)大大減輕，口感變得柔和醇厚，
第二種、酒精分子和水分子融合得更緊密酒精分子和水分子都是積極性分子，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的陳釀后，乙醇分子和水分子的排列組合逐步理順融合變得更緊密，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得更柔和，與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和，
第三、化學(xué)變化白酒在陳釀過(guò)程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過(guò)程中生成新的酯類(lèi)，陳釀的時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類(lèi)就越多，這叫做酯化反應(yīng)，酒的香氣就越大。也就是通常說(shuō)的除雜增香，因此陳釀也就是貯藏的過(guò)程。醬香型白酒陳釀一般選用土陶壇存放，因?yàn)橥撂諌笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。
正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬香型白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香，經(jīng)過(guò)氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類(lèi)、硫化物等。除去了新酒的辣喉、沖鼻的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香，陳化過(guò)程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和；空氣透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老男人陳味；同時(shí)酒中的酒精分子與水分子會(huì)緊密形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高酒的品質(zhì)。
2、您喝什么酒多一些？對(duì)醬香型白酒感覺(jué)怎么樣？
我喝什么酒都覺(jué)得辣，沒(méi)有特別的要求，一般自己喝，也就是十幾塊錢(qián)一瓶的老村長(zhǎng)之類(lèi)的，主要是現(xiàn)在大多都喜歡喝啤酒了，要么就是紅酒，對(duì)于醬香型白酒，我還是喝不慣啊，這個(gè)味感覺(jué)有點(diǎn)反胃啊還是怎么的，就是受不了這個(gè)醬香型的酒，可能是我不懂品酒吧，有些愛(ài)好喝酒的人都特別喜歡這個(gè)味道的，他們說(shuō)香，我就沒(méi)那種感覺(jué)，。
3、怎么窖藏醬香白酒？
窖藏窖藏一般是指把原漿酒貯藏在地下、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖內(nèi)冬暖夏涼，通風(fēng)良好，不能經(jīng)常搬動(dòng)，如果有條件，可以把許多酒都擺放在一起，這樣酒質(zhì)的提升比單獨(dú)存放的酒要快出許多。醬香型白酒的儲(chǔ)藏室白酒制造過(guò)程中必不可少的一道工序，市面上好的醬香酒，一般都是儲(chǔ)存5年以上，真正好的醬香酒，原料、工藝都缺一不可，希望每一個(gè)愛(ài)酒之人都能找到滿意的好酒。