1.明膠放在碗中，加入60毫升清水，浸漲后，隔水燉烊，保溫。3.將白砂糖、檸檬皮與汁放入鍋內(nèi)，注入清水500毫升，煮至糖溶，加入明膠液混合，4.將蛋白放入碗內(nèi)，輕輕打至起泡，倒進(jìn)明膠糖液中，一邊加熱，一邊沿鍋底攪拌，用旺火煮至蛋白凝固浮起，改為小火煮。

1、白葡萄酒怎么做酒凍？

白葡萄酒果凍做法：1.明膠放在碗中，加入60毫升清水，浸漲后，隔水燉烊，保溫。2.削去檸檬表皮后榨汁，3.將白砂糖、檸檬皮與汁放入鍋內(nèi)，注入清水500毫升，煮至糖溶，加入明膠液混合。4.將蛋白放入碗內(nèi)，輕輕打至起泡，倒進(jìn)明膠糖液中，一邊加熱，一邊沿鍋底攪拌，用旺火煮至蛋白凝固浮起，改為小火煮。

2、如何快速冰鎮(zhèn)白葡萄酒？

就像我們平時(shí)喝的果汁、酸奶、可樂(lè)都會(huì)標(biāo)注，冷飲效果最佳，葡萄酒只有在一定的溫度下飲用才能達(dá)到其香氣、味覺(jué)和口感最好的狀態(tài)。原理上：比如酸奶，如果熱的喝，那個(gè)酸就難受，如果冰過(guò)的就很爽?？蓸?lè)也是這樣，葡萄酒最主角的味覺(jué)也是酸，如果溫度控制好，酸度會(huì)讓人很愉悅，如果控制不好就很不舒服了。而葡萄酒的的很多味道、香氣都是依托在酸味之上的，

另外，葡萄酒的澀味，也是需要溫度控制的。還有各種香氣，只有在一定溫度下更好的釋放和表達(dá)，冰鎮(zhèn)方式最簡(jiǎn)單的方法冰箱冷藏（冰箱上層），提前喝前1-2個(gè)小時(shí)放進(jìn)去，冰箱冷凍（冰箱下層），15-20分鐘就可以了，為了效果更快，可以在酒瓶上包一層紙巾，并打濕。這樣速度更快些，傳統(tǒng)方法如上圖的，用冰塊，最好再加上水填滿，這樣冰水混合，更容易冰好。