家中貯藏葡萄酒，應十分注意保管。瓶裝的葡萄酒能否可以長久地保存主要取決于兩個條件，歷代沙皇皇室封裝的葡萄酒還有100萬瓶之多，上了吉尼斯世界紀錄，葡萄酒應該避免粗糙的保管，應經(jīng)常照看，使溫度保持合適，最后要說的一般的葡萄酒的“適飲期”多是在三、四年之內(nèi)，過了這個最佳的時間，口感就越來越差了，玫瑰色慢慢地變成了磚紅色，酒老化了，口味變酸，最終變成一瓶葡萄醋為什么要這樣呢，葡萄酒是個有生命的矯貴東西，并非都是老了才好。

1、如何在家中保存葡萄酒？

家中貯藏葡萄酒，應十分注意保管。太甜的白葡萄酒或香檳等有泡沫的氣酒，在保管時溫度要低一些，一般在6℃－8℃，而紅葡萄酒的保存溫度要適當增加，如波爾多酒應18℃-19℃之間保存,而盧瓦爾哥尼酒適合在15℃-16℃之間保存。以下方法是絕對不宜做的：白葡萄酒－－－不且放在冷凍機內(nèi)冷凍，不宜使酒結(jié)冰，

不宜放在冰箱內(nèi)兩小時以上，或把酒長期放在冰塊里。紅葡萄酒－－－不宜使其溫度過高或浸入滾沸的水桶內(nèi)，不宜放在散熱器上，葡萄酒應該避免粗糙的保管，應經(jīng)常照看，使溫度保持合適。酒架儲存對于一般的家庭來說，購置一個家用型木質(zhì)酒架很有必要，第一，酒架最好直接放置在地面上，因為這樣空氣流通較順暢，氣溫相對較低。

第二，避免陽光和強燈光照耀，因為紫外線會使紅酒氧化變質(zhì)，而太強的燈光則會使紅酒受熱而變質(zhì)，第三，酒架的設計必須穩(wěn)，避免靠近洗碗機、洗衣機、空調(diào)壓縮機等，同時要避免靠近熱源。第四，選用木質(zhì)酒架，因為它和軟木塞相近的材料特性，能夠顯現(xiàn)出儲藏條件的好壞，便于查看酒品，酒柜儲存對于那些經(jīng)常喝酒，且持有很多紅酒的人來說，藏酒柜變成一個很好的選擇。

第一溫度，紅酒的標準儲藏溫度是干紅在攝氏12度左右，干白在攝氏13度－20度，由于紅酒主要成分是水，越低的保存溫度對于侍酒時達到最佳飲用溫度反而不利，所以保持在一定溫度線以上（一般是攝氏5度以上）也是一個很重要的標準。而對于紅酒而言，恒溫很重要，因為溫度變動會促使酶不斷的激活，從而影響紅酒的品質(zhì)，

第二濕度，紅酒的標準儲藏濕度是55%－65%，過高會導致軟木塞腐爛，紅酒膨脹，影響品質(zhì)。過低導致氧氣以進入瓶內(nèi)，使紅酒氧化，所以溫度恒定，濕度恒定成為紅酒保存中一個重要的要求，而藏酒柜是實現(xiàn)這一目標的最佳選擇。好的藏酒柜能夠完成這一系列要求，能夠保證紅酒在長時間內(nèi)都不會發(fā)生大的變化，酒窖儲存酒窖能夠?qū)崿F(xiàn)和紅酒原產(chǎn)酒窖一樣的環(huán)境，通風，溫度恒定，濕度相對合適，避光。

但是這不是一般人能擁有的，它需要大量的資金投入，酒窖儲存的平均溫度華氏55度，更低的溫度不會損害您的紅酒，但將其發(fā)展緩慢。還要選擇適當?shù)睦鋮s裝置，在你的酒窖存儲的理想濕度60-70%，此外，理想的長期貯酒應避免高溫，直射光與振動。說完放置的工具以后，紅酒放置的方向也很重要，一共有三種，平放、直放、倒置，平放是最好的方法，

因為平放是占用空間最小和最容易保存的角度，軟木塞也能夠保持適當?shù)臐駶櫋５怪玫娜毕菰谟诩t酒瓶最脆弱的地方便是瓶頸，在取用紅酒的時候常常會因此而打碎紅酒，更需要注意的是紅酒自然氧化排出的氣體會聚集在瓶口，而給開瓶帶來麻煩。而直放的缺陷是在于如果需要長期儲藏，軟木塞會因此而逐漸干燥收縮，從而使外界的氧氣有可能進入紅酒瓶內(nèi)，

2、瓶裝葡萄酒該如何保存？

瓶裝的葡萄酒能否可以長久地保存主要取決于兩個條件：第一，這瓶酒的酒精度是否足夠的高？例如圖1??2??中的葡萄酒的酒精度在16度以上，在這樣的巖洞里可以有100年的陳年能力。再就是那些單寧含量很高的葡萄酒，也有很強的陳年能力，例如法國一些名莊的酒，時間久了這些酒的軟木塞在酒精的作用下就會出現(xiàn)問題，酒莊還有換軟木塞的服務，自己當然不能貿(mào)然的啟封至于市場上非名莊的酒基本上都不具備陳年的能力，趁著酒齡年輕喝了最好，

日本人時興喝“新酒”，每年11月的第三個周四就是法國博若萊產(chǎn)區(qū)的“新酒節(jié)”，今年的新酒節(jié)是11月15日，還有兩天時間今年秋季頭茬的新葡萄酒就要在全球發(fā)行。（發(fā)酵時間8周）我已經(jīng)跟風十幾年了，新酒的口味確實很不錯的，第二，要儲存成瓶的葡萄酒就要有一個好的環(huán)境，這兩張配圖是我在世界規(guī)模數(shù)一數(shù)二的大酒窖中拍攝的。