新工藝白酒是相對固態(tài)發(fā)酵白酒來說的，是解放初期國家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的。姑且這樣理解因為“勾兌”是白酒生產過程中的一種技術手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒，至于以前使用的活性炭的方法，現(xiàn)在已經幾乎沒有酒廠用了，嫌麻煩，用這個方法釀出來的酒就是大家口中常說的“糧食酒”。

1、固液法白酒勾兌方法？

白酒是大家經常接觸，聚會應酬中必不可少的飲品。不少人對酒的概念可能只止步于酒的度數以及口感，但今天要給大家普及的是關于酒的三種釀造工藝。分別是：固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒和固液態(tài)法白酒，一、固態(tài)法白酒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經高溫蒸餾后生產出來的白酒。

固態(tài)釀酒過程極其復雜，簡單給大家說一下：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾....，還有一系列操作，而且很多酒廠還會多次回沙、反復蒸餾，這中間的硬件成本、時間成本、人力成本都是很高的。所以用這個方法釀出來的酒就是大家口中常說的“糧食酒”，呈香味物質，具有口感飽滿、香氣豐溢等固有風格特征。

二、液態(tài)法白酒液態(tài)釀酒是指以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，然后以液態(tài)發(fā)酵生成的酒基為基礎，經過串香，調香，勾調出來白酒。液態(tài)釀酒的釀制過程很簡單，一般都是：蒸酒-除雜-復蒸-增香，基本上酒差不多了，有些酒廠會直接去買食用酒友來勾兌，這樣就簡化了很多釀酒過程。而這中間的硬件成本、時間成本、人力成本也相對就少了很多，

2、純糧白酒是如何勾兌成低度酒的？

聽起來比較復雜，其實也非常簡單。一般的基酒，都是在60-62度左右，如果想調和成50度或者以上的酒，不需要添加別的什么，只加純凈水就行了，比如說用10斤60度的基酒，想調和到50度，那么加進去二斤水，這時候成了12斤，剛好50度。特別說明，只用基酒降度，低于50度會出現(xiàn)渾濁，肯定不能出售，那么問題來了，目前市場上很多在售的白酒四十多度甚至三十多度的占據了很大一部分市場。

用所謂的綿柔和健康來吸引消費者，事實真的如此嗎？這樣的酒是怎么得來的呢？把基酒調和成低度酒，有兩個方法，還以十斤60度基酒為例，如果你想調和到40度，那么首先要準備幾斤酒精。用五斤酒精（95度的）加入六斤水，這時候的度數大概是40度那樣，然后再把十斤基酒倒進去，攪和好了就是21斤40度左右的酒。但是由于水和酒精里面不含脂，那就要添加進去一些添加劑了，也就是所說的香精，

還有一個方法就是用絕對的純糧酒，加水后到40度雖然很渾濁。但是可以過濾，一次不行就兩次三次甚至過濾它萬兒八千次的，酒體清澈透明，只不過這個過濾的同時也將酒體里天然產生的脂過濾掉了，酒喝起來沒味道，而且去檢驗也不合格。那么也只能去添加一些添加劑來滿足或者叫應付檢查，至于以前使用的活性炭的方法，現(xiàn)在已經幾乎沒有酒廠用了，嫌麻煩。

看到這里的各位不知道您明白了沒有，也就是說:凡是低度酒，就一定要添加些東西進去，否則不但消費者不會買賬，檢測部門也不可能讓他上市，這也是沒有香精時候酒是香的，自從有了香精酒卻不香的重要原因！不可否認的是，僅靠古法純糧釀造，生產力遠遠達不到消費需求。所以才用酒精香精勾兌的來替代，這不得不說是中國白酒行業(yè)的悲哀。

3、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒？

我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧？姑且這樣理解因為“勾兌”是白酒生產過程中的一種技術手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒，新工藝白酒是相對固態(tài)發(fā)酵白酒來說的，是解放初期國家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的。新工藝白酒只有兩個執(zhí)行標準:GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒，GB/T20822（固液法白酒）主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的糧食酒。