價(jià)格昂貴的葡萄酒、酒體飽滿(mǎn)單寧厚重的葡萄酒、陳年型葡萄酒。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，紅葡萄酒的單寧含量一般高于白葡萄酒，這是由于果皮中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，單寧影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性，而色素則影響顏色，所以一般紅葡萄酒的單寧含量會(huì)高出很多。

1、葡萄酒里的單寧到底是什么？

謝邀！簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，當(dāng)你喝一杯紅酒的時(shí)候，感覺(jué)到有干澀感的話(huà)，這就是單寧產(chǎn)生的感覺(jué)，也就是說(shuō)單寧在為葡萄酒增加澀感，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。那單寧到底是什么東東？單寧的來(lái)源：?jiǎn)螌幨且环N天然的酚類(lèi)物質(zhì)，可稱(chēng)之為茶多酚（polyphenol），在許多植物中都可找到，如葡萄丶茶葉丶樹(shù)葉丶橡木和果皮，

對(duì)紅酒來(lái)說(shuō)，酒農(nóng)在釀酒時(shí)將果汁、果皮和籽一起浸泡，單寧就會(huì)從這些物質(zhì)中釋出，形成葡萄酒口感中的干澀感。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，紅葡萄酒的單寧含量一般高于白葡萄酒，這是由于果皮中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，單寧影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性，而色素則影響顏色，所以一般紅葡萄酒的單寧含量會(huì)高出很多，

另外一個(gè)來(lái)源是橡木桶，葡萄酒在橡木桶中陳釀時(shí)也會(huì)萃取橡木桶中的單寧，以為葡萄酒增添復(fù)雜的風(fēng)味?？傊畣螌幍亩嗌倏梢詻Q定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒(méi)有厚實(shí)的感覺(jué)，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧的作用：?jiǎn)螌幊藭?huì)讓紅酒產(chǎn)生干澀感，對(duì)于增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤為重要，高單寧的葡萄酒通?？梢躁愥労荛L(zhǎng)一段時(shí)間，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。

這些葡萄酒在年輕的時(shí)候顯得十分尖刻，口腔（特別是上顎）顯得十分干澀，單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，這是種不愉快的體驗(yàn)。隨著時(shí)間的發(fā)展，單寧現(xiàn)在已經(jīng)扮演著“防腐劑”和“潤(rùn)滑劑”的角色，以幫助葡萄酒發(fā)展出更為復(fù)雜的風(fēng)味，讓葡萄酒變得與眾不同，一款制作工藝精良、高單寧的葡萄酒在年輕時(shí)是不能飲用的，必須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳年后才能發(fā)展成為一幅偉大的作品。

有些僅以高單寧為特色的葡萄酒，在單寧的緊澀感消失時(shí)，葡萄酒也就過(guò)了高峰期，在美食搭配方面，肉類(lèi)中的成分能夠降低葡萄酒中單寧的干澀感，因此，單寧含量較高的紅葡萄酒往往能為濃郁的紅肉（如牛排等）完美地佐餐。在品酒中，單寧通常是不可缺少的一個(gè)元素，被稱(chēng)為葡萄酒的骨架，也可以說(shuō)是靈魂，一般來(lái)說(shuō)，單寧強(qiáng)勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧味之外，還會(huì)因不同的產(chǎn)區(qū)、不同的年份、不同的葡萄品種，所釀造出來(lái)的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道層次。

高單寧葡萄內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、丹魄（Tempranillo）、蒙特布查諾（Montepulciano）、味而多（PetitVerdot）、小西拉（PetiteSirah）低單寧葡萄巴貝拉（Barbera）、仙粉黛（Zinfandel）、黑皮諾（PinotNoir）、普里米蒂沃（Primitivo）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）喝下一口紅酒，口腔感受到的酸澀味道和干澀感就是單寧，

2、如何描述葡萄酒的單寧、酸度和酒體？

踏入紅酒的大門(mén)，邁向紅酒的世界，通往大門(mén)的鑰匙就是單寧！什么是單寧呢？紅酒入口時(shí)，會(huì)有苦澀感。就像在吃葡萄皮一樣，單寧在口感上給葡萄酒帶來(lái)了強(qiáng)勁堅(jiān)實(shí)豐滿(mǎn)的感覺(jué)！我們要學(xué)會(huì)欣賞葡萄酒中的單寧。因?yàn)樗羌t酒的靈魂，單寧也有高品質(zhì)和低品質(zhì)。低品質(zhì)的單寧給人感覺(jué)粗澀，而高品質(zhì)的單寧，給人的感覺(jué)緊致而圓潤(rùn)。單寧具有抗氧化性，

又豐富又有高品質(zhì)的單寧?？梢栽黾右黄科咸丫频年惸昴芰?，至于酒體，通俗的講，就是葡萄酒在舌頭上的“重量感”，它分為酒體厚重，酒體中等和酒體輕盈。酒體輕盈在口中的感覺(jué)，接近于喝白開(kāi)水的感覺(jué)，酒體厚重，在口中接近于喝酸奶的感覺(jué)，而酒體中等，在口中接近于喝牛奶的感覺(jué)，關(guān)于酸度，酸度越高酒體越輕盈。越低則厚重！。