先來說有哪些香氣葡萄酒含有1000多種呈香物質(zhì)，這是經(jīng)過科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)的，目前已鑒定且確定名字的有300多種，不過能被我們感知的僅100多種。陳年香氣陳年的香氣是在瓶子或橡木桶中形成的香氣，發(fā)酵后香氣第二類香氣，是在葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的香氣，包括酵母或其他細菌混合后產(chǎn)生的香氣。

1、葡萄酒有哪些香氣？

每一種葡萄酒的香氣都有所不同，大致有可分為三類：第一類：葡萄本身的果香（花香、果香、植物香、礦物質(zhì)香及香料香等）第二類：發(fā)酵后香氣（酵母香、乳香、醇香等）第三類：陳釀香氣（花香、水果香、糖果香、木香與香脂、香料香、動物香、焦油香、植物香、化學(xué)香等）《黔人說酒》以酒會友，愿為酒友尋美酒指路。歡迎大家在評論區(qū)各抒己見！，

2、葡萄酒香氣有哪些以及如何聞香？

先來說有哪些香氣葡萄酒含有1000多種呈香物質(zhì)，這是經(jīng)過科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)的，目前已鑒定且確定名字的有300多種，不過能被我們感知的僅100多種。在這數(shù)百種氣味當(dāng)中，有令人愉悅的花果香和酒香，還有很多如霉味、橡膠味等令人討厭的氣味，葡萄酒根據(jù)其葡萄品種、生產(chǎn)工藝、陳年轉(zhuǎn)化等，主要有三類香氣一、品種香香味來自葡萄本身，有花香、果香、植物香、礦物香等，香味清新；二、發(fā)酵香這種香味來源于葡萄汁發(fā)酵過程和后期處理過程，發(fā)酵香、化學(xué)氣味、刺激氣味、微生物味等，氣味有優(yōu)劣之分；三、陳年香陳年香是體現(xiàn)頂級葡萄酒價值的重要成分之一，此類香氣來自橡木桶培養(yǎng)過程和灌瓶后的陳年過程，堅果香、香料香、泥土香、皮革味等，但是陳年香出現(xiàn)較慢。

聞香聞香是品酒的第二大步驟，聞的啥呢，就是上面所說的各種氣味，聞香講究步驟，一、靜止聞香可將酒杯放在桌面上，也可端起來聞，這一步聞到的是易揮發(fā)氣味，氧化味，潮濕味，硫化味等二、搖杯搖晃酒杯可以使易揮發(fā)物質(zhì)散去，以便于真正的聞香和辨別三、搖杯后聞香這時易揮發(fā)氣味基本釋放完畢，如果聞到的只有花香、果香，這可能是年輕的酒；如果有明顯的香料、木材或皮革等香氣，恭喜你，很大程度上喝到了陳年佳釀哦。

3、葡萄酒的一類香氣、二類香氣、三類香氣各指的是什么？

日常生活中，或者你會聽到有人說這個葡萄酒是果香，那個是木香，再或者是薄荷香草香，管它是什么香，先把葡萄香氣分為三類，好好看下去就對了。依據(jù)葡萄品種、釀造工藝和陳年方式的不同而分成三類不同的香氣，分別是一類品種香、二類發(fā)酵香和三類陳釀香。玖妹在想，這不是跟一個人的一生中有三個階段是一樣一樣的嗎，葡萄酒的每一個階段也有其不同的香味，

1、品種香這種香氣來自葡萄本身的芬香物質(zhì)，而非釀造的時候出現(xiàn)。一般出現(xiàn)在年輕的葡萄酒中，最常見香味是：水果香和花香，如草莓、橙花、黑加侖等香氣，它們常在年輕的葡萄酒中聞到。這個階段的香氣猶如人一生中的童年階段，不同葡萄品種在不同的生活環(huán)境中而形成與眾不同的香氣，2、發(fā)酵后香氣第二類香氣，是在葡萄酒釀造過程中產(chǎn)生的香氣，包括酵母或其他細菌混合后產(chǎn)生的香氣。

這種香氣玖妹琢磨著，這就像大多數(shù)剛離開學(xué)校進入職場中的人一樣，讓人們學(xué)會如何處理生活，此時在發(fā)酵過程中，酵母將葡萄汁中的糖分解成酒精和二氧化碳，還會產(chǎn)生一些氣味。此外，葡萄酒還會在橡木桶中煮熟，還會伴隨著雪松、肉豆蔻、肉桂、和丁香等香味，當(dāng)然，也有一部分紅葡萄酒，沒有經(jīng)過橡木桶陳年就跑出來。在玖妹看來，這就就好像一些富二代走出校門繼承家里的大業(yè)，也像一些女孩子畢業(yè)就嫁人，沒有接受過社會磨礪，一切都順風(fēng)順水，但總讓人覺得“簡單”“單薄”“寡淡”，沒有過“橡木桶”這種閱歷帶來的“飽滿”與“厚實”，

3、陳年香氣陳年的香氣是在瓶子或橡木桶中形成的香氣。這種就是葡萄酒裝瓶后與氧氣發(fā)生漫長戀愛后的產(chǎn)物，常見的有動物皮革、蘑菇、煙草和森林地表等氣息，一開始的清新果香會隨著時間的流逝變成果醬味，而這些香氣是老年份葡萄酒專屬的氣味，這里需要提醒一下的是：并不是所有葡萄酒都能走到陳年老酒這一步，只有那些優(yōu)質(zhì)富含陳年潛力的葡萄酒，如拉菲、木桐等。