第三屆評(píng)酒會(huì)采用的白酒評(píng)規(guī)則，在中國白酒歷史的作用是重大的，因?yàn)樗y(tǒng)一了各種主流香型的風(fēng)格描述，這種對(duì)于香型的認(rèn)可一直延續(xù)至今，成為消費(fèi)者選購產(chǎn)品的一大標(biāo)準(zhǔn)。醬香型白酒生產(chǎn)比濃香型白酒陳放長，濃香型白酒又比清香白酒型是陳化發(fā)酵時(shí)間更長，董酒其實(shí)在第三屆全國評(píng)酒會(huì)時(shí)就確定了濃醬清米四大香型的風(fēng)格特點(diǎn)，專家開始對(duì)不同香型的白酒按照不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分。

1、三十年前的十七大名酒是如何選出的？

中國白酒歷史上經(jīng)歷過五次名酒評(píng)選會(huì)，最后一次評(píng)選會(huì)（中國名酒第五屆評(píng)選會(huì)）于1989年在合肥舉行，共決出金質(zhì)獎(jiǎng)17枚，銀質(zhì)獎(jiǎng)53枚，即出現(xiàn)了我們所說的中國“十七大名酒”。參與此次評(píng)選會(huì)的包括沈怡方、高月明、曾祖訓(xùn)、李克明、范國瓊等共計(jì)60名專家及評(píng)委，第五屆評(píng)酒會(huì)之前，輕工部組織商業(yè)部、國家技術(shù)監(jiān)督、中國食協(xié)等單位，召開了“酒類國家標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)”，通過了“濃香型白酒”等六個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)。

第五屆評(píng)酒會(huì)則按照這些標(biāo)準(zhǔn)評(píng)選，十七大名酒按照現(xiàn)在的香型分類：濃香：瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、全興大曲、劍南春、洋河大曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、宋河糧液、沱牌曲酒醬香：茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒清香：汾酒、寶豐酒鳳香：西鳳酒藥香：董酒其實(shí)在第三屆全國評(píng)酒會(huì)時(shí)就確定了濃醬清米四大香型的風(fēng)格特點(diǎn)，專家開始對(duì)不同香型的白酒按照不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分。

醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長，濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈香長。清香型酒：清香純正、諸味協(xié)調(diào)、醇甜柔口、余味爽凈，米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。第三屆評(píng)酒會(huì)采用的白酒評(píng)規(guī)則，在中國白酒歷史的作用是重大的，因?yàn)樗y(tǒng)一了各種主流香型的風(fēng)格描述，這種對(duì)于香型的認(rèn)可一直延續(xù)至今，成為消費(fèi)者選購產(chǎn)品的一大標(biāo)準(zhǔn)，

2、市場(chǎng)上賣的二十年、三十年的酒是根據(jù)什么制定的？

市場(chǎng)賣的陳釀。是蒸溜原漿液，陳放二十，三十年，高濃度無菌缸缶存放原漿液，本身可以說并不是酒，它們是現(xiàn)賣現(xiàn)勾對(duì)。不是勾對(duì)好放二十三十年的酒，由高溫蒸溜消滅菌不敗壞原漿存放，加水勾對(duì)成酒不一樣，水中有敗菌生長過期就報(bào)廢了，是存放原漿，原漿不是酒。無法喝，喝了特頭痛，容易死人，當(dāng)然得陳放，半年，一年，幾年，十幾年，二十，三十年，

主要去毒性。贈(zèng)香性，與工藝蒸溜有關(guān)系但關(guān)系不大，原漿幾乎是酒精濃度有70度以上，再說酒存放玻璃瓶中放幾年被成半瓶了。味道也大變，二干年前，我在供銷社工作，以后被迫身份置換下崗，供銷社沒有錢給我，給商品，我要很多好酒，他們給了我一批好酒，放了十幾年，結(jié)果都成半瓶了水了，有酒味，沒有原來香。幾乎都報(bào)廢，半輩工作的結(jié)果就是如此。

哭天無淚，當(dāng)然我不能保證，所有酒都象我的酒存放成那樣。但我敢說，現(xiàn)在市場(chǎng)酒度數(shù)都不如那時(shí)高，還沒有我存的天堂玉液度數(shù)高，質(zhì)量好，都是如此結(jié)果，存酒風(fēng)險(xiǎn)巨大，危險(xiǎn)特高。很多風(fēng)險(xiǎn)不好搞，我是無意沒有辦法，如此結(jié)果?；叵虢K身是痛，想起下崗的苦時(shí)候，酒的無情，夢(mèng)中也常常淚流滿面，驚醒同睡之人，我們這輩好事都趕上了。

應(yīng)該說造酒的過程，就是把糧食的淀粉變成糖基，再從糖基機(jī)體和水果糖，蜜糖其本體因有豐富的菊萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖等，經(jīng)酵母或細(xì)菌直接作用轉(zhuǎn)變?yōu)榱司凭?。酒精不能喝，要用?jīng)過陳沉缶缸發(fā)酵一定時(shí)期，將酒精變成原漿液，形成芳香化合有機(jī)酸，單寧，維生礦，物質(zhì)，酯類的原漿液，才能喝了，但出賣不經(jīng)濟(jì)，有時(shí)還賠錢。原來88年前的茅臺(tái)酒就是賠錢生產(chǎn)55度，

以后改為53度。才有利益，所以酵出原漿酒，要勾對(duì)加水才能掙錢才有具大利率。所以醬香型白酒生產(chǎn)比濃香型白酒陳放長，濃香型白酒又比清香白酒型是陳化發(fā)酵時(shí)間更長，價(jià)格也更貴。并不是八次發(fā)酵七次取酒的過程取酒復(fù)雜而貴，都是制成酒精，都有高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫蒸溜流酒，貯藏陳酵的生產(chǎn)過程是價(jià)格是高貴過程，

3、家里有一瓶人頭馬，放了快三十年了，還能喝嗎？