那黃豆完全把酒鹵的香味兒吃進(jìn)去，就可以拿出來(lái)配粥，配面條，配饅頭了。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無(wú)論是各種肉類(lèi)、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴。

1、大家吃面條都打什么鹵？什么鹵好吃？

大家好！我是小丫愛(ài)美食，很高興能夠回答您提出的問(wèn)題。在我們這里，吃面條的鹵子一般是炸醬鹵子、肉絲鹵子、雞蛋鹵子...，不過(guò)人們?cè)诰谱闳怙柕那闆r下，喜歡來(lái)碗蔥花面鹵子或茄丁面鹵也不錯(cuò)！它的做法簡(jiǎn)單美味，清淡爽口，價(jià)格美麗，備受人們喜歡，切丁打鹵面食材:茄子、蔥花、鹽、味精、面條做法如下:步驟一:茄子洗凈去皮，然后切成片，再改刀切成小丁，放入碗中備用。

步驟二:把大蔥去皮洗凈，切成蔥花，步驟三:鍋中燒油，油溫七成熱，把切好的切丁下鍋翻炒至外皮金黃，盛出備用。步驟四:另起鍋，油溫八成熱，倒入切好的蔥花爆香，然后倒入適量的醬油激香，然后下入茄子丁，煸炒幾下，倒入適量的開(kāi)水，水開(kāi)放鹽、味精調(diào)味即可，步驟五:另起鍋燒水，水開(kāi)把面條下鍋，中間可點(diǎn)入兩次涼水，再次燒開(kāi)，撈出面條。

2、鹵味跟什么搭配最好吃？

鹵味，在我們東北叫熏醬，所謂熏醬，有直接醬的，也有醬完之后在熏的。這種美食幾乎所有的大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有，還有就是鹵味專(zhuān)門(mén)店，而最適合喝酒的地方卻是熏醬大排檔，三五好友配上一些啤酒，點(diǎn)上:豬尾巴、醬豬蹄兒、松仁小肚、豬肚、肥腸、紅腸、醬牛肉、牛蹄筋兒、干豆腐卷，還有雞胗雞心等，就不一一列舉了，可是這些菜都有一個(gè)特點(diǎn)，熏醬口味兒多數(shù)是肉，吃多了會(huì)膩人，所以吃鹵味的同時(shí)，都要配上一些配菜。

那么也正是你要問(wèn)的問(wèn)題，所以我現(xiàn)在回答一下，配菜多以涼菜為主，因?yàn)闆霾怂诮饽?，比方說(shuō)，家常涼菜，常涼菜里面食材豐富，黃瓜切絲，白菜切絲，干豆腐切絲，胡蘿卜絲，泡點(diǎn)兒粉絲，加鹽加糖加醋香油辣椒油，攪拌均勻即可，還有就是手撕菜，黃瓜拍碎，撕點(diǎn)紫甘藍(lán)，泡好的木耳，加上蔥香菜，撒上一些油炸花生米，與鹵味搭配喝酒再好不過(guò)了。

3、鹵水里面放什么白酒比較好？

您好，建議放高度白酒，我平時(shí)一般放二鍋頭就可以了，希望能幫到您，把我用的方法分享給你。鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用，鹵水分為兩大類(lèi)：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同），紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無(wú)論是各種肉類(lèi)、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴。

所以近幾年來(lái)來(lái)，在南方菜系中使用越來(lái)越普遍，特別是香港的很多食店，還會(huì)將鹵水汁重復(fù)使用，因?yàn)橐话阆嘈披u水汁是煮得越久便越美味，鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克。

桃妹來(lái)解答，酒鹵黃豆這個(gè)菜實(shí)在太簡(jiǎn)單了。以前桃妹在東北的時(shí)候，這可是一道非常受歡迎的小菜，用來(lái)配大碴粥是再好不過(guò)了。黃豆千萬(wàn)不能煮的過(guò)于軟爛，一定要吃的帶點(diǎn)韌勁，也就是吃的要帶點(diǎn)\

4、酒鹵黃豆的做法是什么？