中國的頂級白酒和中低端白酒真的差別很大,分的級別也不盡相同,比較經(jīng)典的頂級白酒會具備中國白酒應有的所有經(jīng)典品質;卓越的白酒具有高級品味特征和口感,有著舒適的香和味、酒體馥郁程度高;優(yōu)秀的白酒口感純正、制作精良,有精妙之處,只是沒有明顯缺陷;表現(xiàn)良好的白酒,酒體并不豐富缺乏特色,但無傷大雅;品質一般的白酒有明顯不足,是接受度欠佳的產(chǎn)品。
1、如何選擇白酒,如何鑒定白酒的品質與質量?
首先我們把酒分別倒入碗里,然后分別用打火機點燃,等待2分鐘,然后觀察酒體的變化。純糧食酒用火燃燒以后,酒內的脂類化合物就析出了,酒體會變得渾濁,如果酒體不變渾濁,那么它就是酒精勾兌的酒。其他白酒鑒別方法:一、眼盯包裝細觸六面要認真綜合審視該酒的商標名稱、色澤、圖案以及標簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況,
好的白酒其標簽的印刷十分講究:紙質精良白凈、字體規(guī)范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色準確,油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴密,沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象,二、開盒取物檢查瓶蓋目前我國名白酒的瓶蓋大都使用鋁質金屬防盜蓋,其特點是蓋體光滑,形狀統(tǒng)一,開啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對口嚴密。若是假產(chǎn)品,倒過來時往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清,
三:顛倒乾坤玩轉酒瓶從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應該是無色透明的。對于無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對著光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質量比較好,四:倒酒入杯聞香辨味把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應清澈透明,無懸浮物和沉淀物。
然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點,后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調,有無余味。五:酒暖生氣油滴沉底取幾滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為優(yōu)質酒;如氣味發(fā)甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質酒,
2、白酒行業(yè)高品質的白酒有哪些?
白酒行業(yè)高品質白酒也有不少。如茅臺酒廠飛天與五星茅臺,以及紀念茅臺和年份茅臺都是高品質白酒,五糧液公司普五與年份五糧液和各種紀念版五糧液也都是好酒。劍南春水晶劍與年份酒系列,瀘州老窖國窖1573,特曲以及年份酒,老窖公司推出的出口型大曲以及懷舊版特曲(此酒據(jù)說與1573同酒體)都是不錯的好酒,汾酒股份出品的青花30,青花20年等,老白汾都還可以。
汾酒量最大面最廣的玻汾和出口玻汾雖然酒新了點,也都是純糧食酒,其他十七大名酒53優(yōu),都有其代表作品,大都是不錯的產(chǎn)品。但是個別不是純糧固態(tài)發(fā)酵,而是固液法白酒,這里就不多說了,但是并不意味著名酒廠的酒都是好酒。名酒廠也有固液法白酒和液態(tài)法白酒,但是高端代表作一般都是純糧固態(tài)發(fā)酵?,F(xiàn)在許多朋友都喜歡去各個白酒產(chǎn)區(qū)淘酒,喜歡濃香的去瀘州,邛崍,宜賓,成都等附近酒廠淘酒,
也有一部分去亳州古井鎮(zhèn),宿遷等的。喜歡清香去山西汾陽,太原等地淘酒,喜歡醬香型白酒去的最多的自然是茅臺鎮(zhèn)附近。我要說這些地方確實有好酒,價格也不太貴,這就吸引了大量的酒友過去淘酒存酒,這些產(chǎn)酒的地方酒廠叢生,酒鋪林立,從業(yè)者極多,一派繁忙景象。但酒蟲鑒藏要說,這些地方魚龍混雜,純糧固態(tài)發(fā)酵好酒有,固液法白酒和酒精酒更是到處都是,
以次充好,品好酒,賣差酒等到處都是。騙的就是不懂酒的酒友們,酒蟲許多朋友都去茅臺鎮(zhèn)等地淘酒,最終,大都沒有淘到好酒,反而上當受騙,比如,說好了買的是坤沙酒,回來檢測是碎沙酒,或是坤沙碎沙混合酒,這都還是好的,甚至買回來是串蒸酒,前段時間酒蟲應約去鄭州張總處洽談合作事宜,五十多歲的張總是國家一級品酒師,從事酒業(yè)經(jīng)營多年,他請我品鑒他做的一款醬酒,并言明,如果我能夠調出來這樣的酒,他一次定十噸以上。