理論上來(lái)白酒不會(huì)放壞，因?yàn)榘凑罩袊?guó)白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白酒沒(méi)有保質(zhì)期，這意味著白酒可以長(zhǎng)期保存或收藏。既然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，為什么存放幾年的白酒會(huì)變味，白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢，白酒會(huì)不會(huì)放壞，這個(gè)問(wèn)題也有很多酒蟲(chóng)問(wèn)過(guò)，這里統(tǒng)一給大家解答一下。

1、白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？

白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢？白酒里面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒體里面不可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，白酒如果保存不好，最多就是酒精揮發(fā)掉，喝起來(lái)很淡，但對(duì)身體沒(méi)有什么害處。如果是高度白酒，保存好的話(huà)，它就會(huì)越放越香醇，只要注意保存的這些條件，干爽、陰涼、通風(fēng)，溫度適宜就可以，

白酒在保存的過(guò)程中，白酒中的酸類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)會(huì)合成酯類(lèi)，陳年老酒的香氣就是酯類(lèi)物質(zhì)發(fā)出的，從而改善口感，達(dá)到更高的層次品質(zhì)，這一過(guò)程稱(chēng)為二次發(fā)酵。當(dāng)然并不是所有酒都能越放越香醇，必須是高度純糧白酒，低度的或非純糧酒，是不宜存放的，非純糧酒一般是食用酒精加香精混合而成，里面含有的酸類(lèi)幾乎沒(méi)有，醇類(lèi)物質(zhì)少之又少，醇類(lèi)揮發(fā)大于合成，酯化反應(yīng)產(chǎn)生逆反應(yīng)。

2、白酒真的不會(huì)放壞嗎？

謝謝邀請(qǐng)！先做下自我介紹：酒蟲(chóng)申柏濤，國(guó)家一級(jí)品酒師，酒體勾調(diào)師，國(guó)家首批老酒高級(jí)鑒定師，仁懷市醬酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)培訓(xùn)與專(zhuān)業(yè)品評(píng)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，茅臺(tái)鎮(zhèn)天臺(tái)酒廠酒體設(shè)計(jì)負(fù)責(zé)人，白酒會(huì)不會(huì)放壞，這個(gè)問(wèn)題也有很多酒蟲(chóng)問(wèn)過(guò)，這里統(tǒng)一給大家解答一下。理論上來(lái)說(shuō)，白酒不會(huì)放壞，因?yàn)榘凑罩袊?guó)白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白酒沒(méi)有保質(zhì)期，這意味著白酒可以長(zhǎng)期保存或收藏，

但也有意外，比如有朋友問(wèn)我說(shuō)，自己喝收藏了很多年的一款酒，喝起來(lái)水味很大，幾乎沒(méi)有酒味，酒香也不足了，是不是壞了。我請(qǐng)他把酒的照片發(fā)給我一看才知道，發(fā)現(xiàn)那個(gè)酒是酒精度在38度的低度某品牌白酒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年儲(chǔ)存，酒線下降了，說(shuō)明有“跑酒”現(xiàn)象，這樣的酒喝起來(lái)肯定就沒(méi)有酒味，也會(huì)感覺(jué)“很水”。這個(gè)情況，就是儲(chǔ)存過(guò)程中，出現(xiàn)了滲漏或瓶口“敞氣”，也就是壞了，

也有的酒蟲(chóng)說(shuō)清香型白酒不能長(zhǎng)期保存，大、小曲清香都不適合長(zhǎng)期保存，否則酒質(zhì)會(huì)出現(xiàn)下降，甚至壞掉。這個(gè)說(shuō)法不符合實(shí)際情況，原則上不光是大、小曲清香型白酒，任何高度白酒只要是儲(chǔ)存條件符合，都適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，我們說(shuō)的高度，是指酒精度高于五十度的優(yōu)質(zhì)中國(guó)純糧固態(tài)法白酒。只要是這樣的酒，隨著儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒體品質(zhì)會(huì)越高，酒體里面的陳香陳味會(huì)越來(lái)越突出，

達(dá)到一定年限的優(yōu)質(zhì)老酒，就可以作為調(diào)味酒出現(xiàn)了。這個(gè)時(shí)候儲(chǔ)存的老酒，其價(jià)值會(huì)變得越來(lái)越高，這也就是中國(guó)人常說(shuō)的“酒是陳的香”。當(dāng)然，如果是液態(tài)法白酒、串蒸酒（酒精酒），或者固液法白酒，我們不建議長(zhǎng)期儲(chǔ)存，因?yàn)橐环矫婢凭葦?shù)會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間而下降，另一方面里面添加了香精香料等人工添加劑，這樣的酒長(zhǎng)期儲(chǔ)存反而會(huì)越存越差。

據(jù)研究，這樣的酒的酒體結(jié)構(gòu)，無(wú)法形成純糧固態(tài)法中國(guó)白酒所特有的“膠體溶液”現(xiàn)象，按照2021剛發(fā)布的最新版中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)，這樣的酒屬于“調(diào)香酒”，以后這樣的酒不能稱(chēng)之為“白酒”。還有一種情況，許多酒廠經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，得出了低度白酒（酒精度低于45度）不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的結(jié)論，原因是經(jīng)過(guò)加水降度后得低度白酒，長(zhǎng)期儲(chǔ)藏會(huì)出現(xiàn)“水解”現(xiàn)象，這樣的酒喝起來(lái)比較容易變得“水味大”。

所以長(zhǎng)期收藏老酒的酒蟲(chóng)一般不會(huì)選擇低度白酒作為收藏對(duì)象，也有例外情況，據(jù)老窖研究，懷舊版38度瀘州老窖特曲酒隨著儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒體品質(zhì)越高。我自己也專(zhuān)門(mén)做了實(shí)驗(yàn)，儲(chǔ)存四五年的懷舊版38度瀘州老窖特曲開(kāi)瓶品鑒出現(xiàn)窖香濃郁經(jīng)典，陳香陳味突出，甚至?xí)霈F(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)醬味包裹著烤麥芽的香氣，所以說(shuō)低度白酒也不是都不適合儲(chǔ)存。

在符合儲(chǔ)存條件下，酒精度在53度的優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒體品質(zhì)會(huì)越來(lái)越好，價(jià)值會(huì)越來(lái)越高，我們酒體勾調(diào)師在進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒老酒，尤其是儲(chǔ)藏年限在20年以上的優(yōu)質(zhì)老坤沙醬酒，其作為調(diào)味酒的價(jià)值非常大。我見(jiàn)過(guò)一款非常好的茅香調(diào)味酒，儲(chǔ)存年限在30年以上，500毫升價(jià)格能達(dá)到一萬(wàn)元左右。