用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過(guò)多或是過(guò)少都會(huì)增加苦味。讓你幡然醒悟的后勁，多半是在喝時(shí)沒(méi)有察覺(jué)，事后卻一塌糊涂，但立馬就能明白的，比如一瓶60度的白酒，抑制作用很容易就上來(lái)了，通常一個(gè)人說(shuō)感覺(jué)到后勁，在科學(xué)角度上指的是酒精對(duì)大腦實(shí)施了一個(gè)抑制的影響，也就是它削弱了大腦皮層對(duì)人體反應(yīng)的控制。

1、該如何去除白酒的苦味呢？

去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達(dá)稀釋酒中苦味的作用，相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對(duì)含量。3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味，因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過(guò)多或是過(guò)少都會(huì)增加苦味，

2、所謂酒的后勁，從科學(xué)層面到底是什么？

后勁是一個(gè)通俗的說(shuō)法。通常一個(gè)人說(shuō)感覺(jué)到后勁，在科學(xué)角度上指的是酒精對(duì)大腦實(shí)施了一個(gè)抑制的影響，也就是它削弱了大腦皮層對(duì)人體反應(yīng)的控制，比如說(shuō)讓你走路搖晃，話開(kāi)始變多，甚至于摔了一跤后，也不會(huì)覺(jué)得太疼。實(shí)質(zhì)上，一般人喝下第一口酒后，前面說(shuō)的抑制作用就開(kāi)始形成，隨著時(shí)間推移，一般兩個(gè)小時(shí)左右，酒精就會(huì)慢慢被人體吸收，隨后人體開(kāi)始以每小時(shí)10-15克的速度代謝酒精，

這個(gè)過(guò)程，就是在科學(xué)層面上“后勁”通過(guò)抑制作用影響人的過(guò)程。而酒精度高低在其中頗為重要，不僅影響吸收，也影響著代謝時(shí)間，前面說(shuō)的是原理，接下來(lái)就來(lái)根據(jù)這些，解釋后勁這個(gè)詞。人們之所以會(huì)說(shuō)后勁，一般是酒的“前勁”沒(méi)有被自己察覺(jué)到，為什么沒(méi)有察覺(jué)到，原因其實(shí)都是忽視，但忽視的程度略有差別，如果用形容詞描述感官上的層級(jí)，其中一個(gè)是幡然醒悟，一個(gè)則是萬(wàn)沒(méi)想到。

讓你幡然醒悟的后勁，多半是在喝時(shí)沒(méi)有察覺(jué)，事后卻一塌糊涂，但立馬就能明白的，比如一瓶60度的白酒，抑制作用很容易就上來(lái)了。另一種則是萬(wàn)沒(méi)想到，多半是事前事后都沒(méi)料到，琢磨半天才回過(guò)神來(lái)，比如一瓶二十度的梅子酒，你覺(jué)得是飲料，一杯兩杯下肚，喝時(shí)沒(méi)察覺(jué)，到頭來(lái)被酒精控制，就已經(jīng)多了，不過(guò)還有一種，通常也容易和后勁混淆，也就是通常說(shuō)的上頭。