若單寧含量小于1.0%，白酒的醬香味會相對寡淡，但含量大于2.0%，白酒則會有澀味和苦味。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，單寧可在發(fā)酵過程中產(chǎn)生更多的芳香酸和芳香醛，并能生成單寧衍生物——多元酚化合物，使得酒體幽雅細(xì)膩、醇厚豐滿、回味悠長。

1、喝一瓶葡萄酒等于喝多少白酒？

經(jīng)常喝下一瓶葡萄酒，為了便于換算，我們先統(tǒng)一設(shè)定每瓶葡萄酒的酒精度數(shù)為12?5，白酒度數(shù)為50度。葡萄酒的統(tǒng)一包裝是750毫升，每噸為1333瓶，而白酒都是500毫升一瓶居多，這樣的話一斤白酒的酒精抵得上4斤葡萄酒，一瓶750毫升的酒度為12?5的葡萄酒實(shí)際抵4兩50度的白酒，這個只能是假設(shè)在相對條件下的一種判斷。

因?yàn)槠咸丫频木贫仍谑甑谋Ｙ|(zhì)期內(nèi)是會發(fā)生波動的，這個要看儲存的環(huán)境，一般來說酒體中的單寧多數(shù)轉(zhuǎn)化以后，這瓶酒就會變成葡萄醋了里面的酒精也相應(yīng)變成了其他成份，還有一些廠家存在虛高標(biāo)注酒精含量的問題，以本人的體會寧可喝下一瓶葡萄酒也不去選擇4兩50度白酒，為什么？因?yàn)楹绕咸丫祈樋冢乃?，澀等等的口感能夠讓人覺得貌似加大了酒量其實(shí)結(jié)果都是要經(jīng)過肝臟分解的，對臟器的影響都是一樣的。

2、紅纓子高粱單寧含量多少？為啥茅臺鎮(zhèn)要用紅纓子高粱釀造？

紅纓子糯高粱其籽粒里含有豐富的單寧，其含量為1.68%，之所以選擇紅纓子糯高粱，是因?yàn)樗奶攸c(diǎn)有糯性好、支鏈淀粉占總淀粉比例高、單寧含量高······這些含量指標(biāo)，都是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的重要因素。淀粉是釀酒微生物生長繁衍的重要能源和生成酒精的主要成分，理論上，淀粉含量可以決定出酒率的高低，支鏈淀粉含量越高，淀粉糊化就越容易，也更利于微生物的繁衍，從而生成更多呈香呈味物質(zhì)，使得酒體風(fēng)味更豐滿。

單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，單寧可在發(fā)酵過程中產(chǎn)生更多的芳香酸和芳香醛，并能生成單寧衍生物——多元酚化合物，使得酒體幽雅細(xì)膩、醇厚豐滿、回味悠長。此外，單寧有抗氧化作用，可在一定程度上避免醬香酒因?yàn)檠趸兯?，且適量的單寧還能抑制有害微生物的生長，減少酒體的邪雜味，這其中，“適量”尤為重要！若單寧含量小于1.0%，白酒的醬香味會相對寡淡，但含量大于2.0%，白酒則會有澀味和苦味。