酸菜魚據(jù)傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。酸菜魚算是一道經(jīng)典菜了，市面上大大小小的酸菜魚飯館層出不窮，喜歡吃酸菜魚的小伙伴們可以嘗試下~-酸菜魚-用料主料，現(xiàn)在分享給大家家庭版酸菜魚，力求簡單又保留酸菜魚做法的精髓，廚師長教你在家做正宗酸菜魚，肉嫩湯鮮酸辣開胃，看著直咽口水廚師長講解地道酸菜魚做法，從殺魚到成菜無保留，湯鮮肉嫩真酸爽大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考。

1、如何做香辣可口的酸菜魚？

在家做的話魚不用太大，大概3斤左右的草魚就好了。很多人可能覺得片魚好難，其實選把順手的鋒利的刀，片起來也很簡單的，左手按住魚，右手刀片45°大概1公分左右的厚度片下去，魚肉比較嫩輕輕地片，到魚皮的位置用力切斷就好了，先上個圖丨準(zhǔn)備材料丨▼草魚1500克、酸菜400克、香菜5克、雞蛋1個、大蒜20克、生姜20克、干辣椒5克、花椒5克、料酒20克、剁辣椒50克、生粉5克丨做菜步驟丨▼1.草魚去頭2.魚頭改刀3.魚身去骨4.魚骨剁塊5.去大刺6.片魚7.魚片加料酒、蛋清、生粉腌制8.酸菜切段9.香菜切段10.干辣椒剪段11.生姜切片12.大蒜拍扁剝皮13.熱鍋冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、魚頭和魚骨翻炒14.炒變色的魚頭、魚骨換鍋加水燉30分鐘15.熱鍋冷油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、酸菜翻炒16.加入燉好的魚湯和泡椒燒10分鐘17.大火放入魚片，輕輕翻動18.魚片變色后出鍋，撒上香菜做好了美味就等你來吃了，喜歡吃么！注：圖來源于網(wǎng)絡(luò)！。

2、酸菜魚怎么做？

酸菜魚據(jù)傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風(fēng)一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認(rèn)為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片魚頭魚骨斬成段魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制選擇優(yōu)質(zhì)酸菜酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導(dǎo)入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關(guān)注，給我更大的動力小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚求關(guān)注、求轉(zhuǎn)發(fā)、求評論、求點贊，

3、酸菜魚的做法，做好吃的訣竅是什么？

廚師長教你在家做正宗酸菜魚，肉嫩湯鮮酸辣開胃，看著直咽口水廚師長講解地道酸菜魚做法，從殺魚到成菜無保留，湯鮮肉嫩真酸爽大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！一條魚、一種口味火遍全國，酸菜魚以其雪白細(xì)嫩的肉質(zhì)、鮮香酸爽的湯汁、微辣不膩的口感，栓牢了廣大食客的味蕾，成為大眾趨之若鶩的餐桌美食，實現(xiàn)了由江湖菜到正宗川菜的完美逆襲。

一盤好吃的酸菜魚必須具備醍醐灌頂般的酸爽、一口下肚神清氣爽，魚片薄厚均勻、拈而不碎、入口滑嫩，湯汁濃郁酸爽、不沖不嗆、微辣不燥，酸菜中的乳酸和魚肉中的水乳蛋白相互交融，鮮香味令人心曠神怡！先別急著流口水，今天阿飛從殺魚到成菜毫無保留的給大家講解地道酸菜魚做法，保證湯鮮肉嫩、酸爽宜人，【酸菜魚】非常出名的一道菜，各地的做法不盡相同，用料也有一些差別，但是萬變不離其宗。

具體做法：第一步：改刀準(zhǔn)備一條新鮮的草魚，讓賣家殺一下，清洗干凈后，從尾部沿脊骨把兩邊的魚肉取下來，把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，然后片去魚腹刺，魚皮朝下，斜刀片成薄厚均勻的魚片。也可以讓市場的賣家?guī)湍闫敏~片，魚片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度，第二步：腌制把剁好的魚骨，放入清水中反復(fù)清洗幾遍，洗去魚骨上的雜質(zhì)。