差的白酒喝來(lái)喝去都是辛辣,上頭,徒有酒精味味道。更重要的是,吃飽了了之后再喝白酒,什么白酒都不香,這就是經(jīng)驗(yàn),品白酒,就是品嘗白酒的味道,這不是廢話(huà)嗎,白酒一大功能就是活躍氣氛,氣氛好,白酒自然有味道,白酒是酒不醉人人自醉,在氣氛活躍的情況下,檔次差一點(diǎn)的白酒在你的嘴巴里都是好酒。
1、白酒的窖香到底是什么香?
在白酒品評(píng)的時(shí)候,有很多非常專(zhuān)業(yè)的詞語(yǔ),可能酒友們?cè)谄綍r(shí)接觸的時(shí)候不夠了解,也因此在實(shí)際上操作的時(shí)候很難判斷出來(lái)自己品嘗到的白酒,究竟是不是滿(mǎn)足一些條件的白酒,就比如說(shuō)關(guān)于濃香型白酒當(dāng)中的窖香,究竟是什么樣的味道呢?今天解酒人就為大家詳細(xì)分析一下這個(gè)問(wèn)題,窖香濃郁的窖香指的是什么?其實(shí)從表現(xiàn)上來(lái)看,醬香主要指的是己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣,它是在釀酒的過(guò)程當(dāng)中,主要是通過(guò)微生物己酸桿菌代謝出來(lái)的己酸和乙酯通過(guò)酯化反應(yīng)生成的物質(zhì),呈現(xiàn)出來(lái)的香氣有著一種類(lèi)似于菠蘿的水果香氣。
濃香型白酒在進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中,因?yàn)檫x擇的是泥池發(fā)酵,也因此窖香味道要比醬香型白酒當(dāng)中更加突出,醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的,也能夠看出不同工藝選擇的釀造過(guò)程不同,形成的口感自然會(huì)有著比較大的差異化,那么窖香究竟有著怎樣的特點(diǎn)?其實(shí)對(duì)于這種感覺(jué)是非常難以描述的,因?yàn)樗且环N復(fù)雜香氣在進(jìn)行品味的過(guò)程當(dāng)中,只能夠大概地說(shuō)出它的一些味道,它的主體主要是泥土、苔蘚、酸菜、草木灰、菠蘿等復(fù)合香味。
而在不同年份,不同土壤的窖池當(dāng)中,展現(xiàn)出來(lái)的香味也是有所差別的,可以借助于濃香型白酒的兩大流派,來(lái)詳細(xì)地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點(diǎn),首先就是川派濃香型白酒,這種白酒有著很多知名的品牌,比如說(shuō)瀘州老窖、劍南春、五糧液等等,這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁、豐滿(mǎn)醇厚、綿甜甘冽、余味悠長(zhǎng)的特點(diǎn),而香氣也是非常有特點(diǎn)的存在。
瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣,以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香,五糧液突出了陳味(曲香和糧香),以噴香、豐滿(mǎn)、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱(chēng);劍南春帶木香的陳,是由大麥曲香和碳花香而形成,并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;另外是江淮派濃香型白酒,這里面的知名白酒有古井貢酒和洋河大曲,并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”,其窖香、曲香、糧香不如川酒,但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。
2、白酒如何品才有味道?
白酒,如何品才有味道?題主描述的一大段,已經(jīng)把如何品白酒說(shuō)的非常透明清晰了,甚至把望聞問(wèn)切的那一套都拿了出來(lái),那我等就再繼續(xù)啰嗦幾句吧。品白酒,就是品嘗白酒的味道,這不是廢話(huà)嗎!其實(shí)白酒不是用來(lái)大口品味的,品嘗白酒更確切的詞匯是抿酒,就是小口緩喝入嘴的動(dòng)作狀態(tài),只有這樣喝才是感知一款白酒好壞的方法。大口喝是囫圇吞棗,不知其味,
也只有小抿幾口白酒,才能感受它的香味,口感,回味的遞進(jìn)層次。品嘗白酒,一定要喝一款好的白酒,差的白酒喝來(lái)喝去都是辛辣,上頭,徒有酒精味味道!而好的白酒不一定都是那種千兒八百的高端酒。市場(chǎng)上也有很多性?xún)r(jià)比超高的白酒,比如53°金蓋玻璃瓶汾酒,零售價(jià)也就50元左右,回到話(huà)題,品嘗白酒的方法應(yīng)該是這樣的:一,準(zhǔn)備幾道涼拌菜,葷素皆可,味道要清鮮,不能過(guò)于辣口。
如果是熱菜,建議選擇清蒸魚(yú)或不太熱口的紅燒魚(yú),因?yàn)榘拙谱畲钆錄霭璨撕汪~(yú)菜。二,洗干凈雙手,洗干凈玻璃杯或骨瓷小酒杯,打開(kāi)白酒,往酒杯里倒上適量的酒液。三,端起酒杯,以恭敬的姿態(tài)先敬天地,把你酒杯里適當(dāng)?shù)木埔簽⒃诘厣?,這代表了你的敬畏和謙虛。四,吃菜之前開(kāi)始飲酒一口,端起酒杯送到嘴唇,舌尖抵入下顎前端,酒液緩緩進(jìn)入口腔的同時(shí),白酒的馥郁香氣開(kāi)始直達(dá)鼻腔。
由于舌尖抵住下顎,喉嚨自然繃緊,酒液進(jìn)入喉嚨的速度也變慢,進(jìn)入腹腔之后人體開(kāi)始呼氣,這就是白酒的回味,這就是品嘗白酒的整個(gè)過(guò)程。如果這個(gè)過(guò)程能激發(fā)身體的愉悅,讓你不反感酒精味道,基本上這就是一瓶好酒了,五,品嘗這一口酒之后開(kāi)始吃菜,建議先吃素菜,再吃幾口葷菜,連續(xù)吃上幾塊子之后,再如此抿上一口白酒,你會(huì)有更深層次的感受。