近幾年來(lái)白酒的產(chǎn)量都在一千萬(wàn)噸以上，其中百分之70的是濃香型白酒，白酒的口感非常豐富，各地美酒香型有所不同，目前國(guó)家認(rèn)定的香型有十三種，這些香型都是從最初的清香、醬香、濃香三大香型白酒中的一種或者兩種延伸而來(lái)的。第十三種香型是由沈酒酒莊試制生產(chǎn)出來(lái)的沉香香型，它的問(wèn)世完善了中國(guó)白酒的十三香。

1、白酒的香型是根據(jù)什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定的？

白酒的香型主要是通過(guò)口感來(lái)界定的，從色、香、味等方面綜合嘗評(píng)，最后定格為什么香型。中國(guó)白酒早期只有四大香型，即濃香型（瀘州老窖為代表）、清香型（汾酒為代表）、醬香型（茅臺(tái)為代表）、米香型（三花酒為代表），現(xiàn)在專家共評(píng)出12大香型，很多香型都是派生出來(lái)的，比如兼香型、鳳香型、芝麻香型、馥郁香型等，今后會(huì)不會(huì)再產(chǎn)生其它香型？我覺(jué)得還會(huì)有。

2、哪種香型的白酒更好喝？

目前市面上比較流行的香型是醬香型、濃香型、米香型、鳳香型、兼香型，1、醬香型白酒代表：茅臺(tái)、郎酒、秘醬師酒醬香型白酒它的釀造工藝非常特殊，一瓶醬香型的白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少需要經(jīng)過(guò)五年，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)、特殊而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程才能釀造。醬香型的白酒對(duì)身體的傷害是最小的，除此之外醬香型白酒是越陳越香，2、濃香型白酒代表：代表品牌：瀘州老窖、五糧液、劍南春等濃香型白酒是目前最受消費(fèi)者接受的一種香型白酒。

使用的原料一般都是高粱，濃香型白酒一般采用的都是老窖位發(fā)酵生香的基地，窖越老窖泥中的釀酒維生素就會(huì)越多，生產(chǎn)的白酒口感也會(huì)越好，濃香型的白酒入口綿柔甘烈，3、清香型白酒代表：山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒等清香型白酒最大的特色就是“清”，講究的是“一清到底”，沒(méi)有濃香或者醬香等味道。一般清香型白酒都是采用高粱谷物等作為原料釀造而成，它強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，

它的口感是清香純正，整體的口感醇甜柔和。4、米香型白酒代表：桂林三花和湘山酒米香型白酒一般都是采用大米作為原料，然后小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)固態(tài)糖化、液態(tài)蒸餾的方法制作而成的一種白酒，它的釀造工藝整體比較簡(jiǎn)單，發(fā)酵周期也會(huì)短。所以它的香味組分會(huì)比較少，5、鳳香型白酒代表：西鳳酒鳳香型白酒是屬于濃香型白酒和醬香型白酒的渾混合體。

采用高粱為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵等釀造而成，它的酒香清雅而不淡薄，整體的香味幽雅和諧白酒是國(guó)之精粹，在這幾種香型中，只有醬香型白酒是對(duì)身體有益處的?？诟屑?xì)膩綿柔，飲用不刺喉不上頭、不口干不傷肝、醉后不頭疼，香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮其中含有金屬硫蛋白能夠清楚人體的自由基，起到抗疲勞、抗衰老等效果，而且醬香酒的酸度是其他酒的3-5倍，中醫(yī)上講酸主脾胃，可以軟化血管。

3、白酒到底有多少種香型？對(duì)應(yīng)的都是哪些酒？

大家好！我是藝通醉酒今天有幸遇到這個(gè)問(wèn)題，很高興能和大家探討中國(guó)白酒的香型，領(lǐng)略白酒的風(fēng)采，白酒是中國(guó)的國(guó)粹也是世界六大蒸餾酒之一，近代白酒：曲為酒之骨，發(fā)酵之動(dòng)力。釀酒加曲，酒曲上生長(zhǎng)了大量的微生物，還有微生物所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以讓谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖和氨基酸，糖在酶的作用下分解成酒精，

中國(guó)白酒有三個(gè)特點(diǎn)。第一：酒廠眾多產(chǎn)量大、銷量大、消費(fèi)人群多，近幾年來(lái)白酒的產(chǎn)量都在一千萬(wàn)噸以上，其中百分之70的是濃香型白酒，白酒的口感非常豐富，各地美酒香型有所不同，目前國(guó)家認(rèn)定的香型有十三種，這些香型都是從最初的清香、醬香、濃香三大香型白酒中的一種或者兩種延伸而來(lái)的，比如鳳香型的西鳳白酒是由濃香型白酒和清香型白酒延伸而來(lái)的，還有酒鬼酒的馥郁香型是由醬香、清香、濃香的三種香型延伸而來(lái)的，一口三香為馥郁，讓人們體會(huì)到它的前濃、中清、后醬。