高粱又分大高粱和小高粱，那那種高粱釀造的酒比較好呢。為什么會選擇高粱，這是因為高粱殼中含有一種芳香物質單寧，用高粱發(fā)酵蒸餾出的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱釀的酒，中國白酒釀酒的原料非常的豐富，除了我們常見的高粱，還有玉米、大米、豌豆、小米、等各種谷物類，但是要說最好的原料還是高粱，你看中國八大名酒，釀酒原料幾乎都是以高粱為主。

1、固態(tài)白酒用大粒高粱還是小粒高粱好？

中國白酒釀酒的原料非常的豐富，除了我們常見的高粱，還有玉米、大米、豌豆、小米、等各種谷物類，但是要說最好的原料還是高粱，你看中國八大名酒，釀酒原料幾乎都是以高粱為主。高粱又分大高粱和小高粱，那那種高粱釀造的酒比較好呢？就以我熟悉的醬香型白酒為例，醬香型白酒的原料就是高粱、水、曲藥，但是好的醬香型白酒用的高粱就是我們本地的“小紅糧”茅臺酒收購我們當地的小紅糧一斤高達4.5，主要是用來釀造醬香型白酒的坤沙酒，飛天茅臺就是坤沙酒質，原料就是我們當地的糯紅高粱，

那我們當地的小紅糧與大高粱有什么區(qū)別呢？我們當地的高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。這種高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質，

2、紅高粱做酒好還是糯高粱好？

你好！很高興回答這個問題，喜歡酒或者是喜歡釀酒的人都聽過一句話“天下美酒出高粱”相比較玉米，大米，高粱更適合釀酒！為什么會選擇高粱，這是因為高粱殼中含有一種芳香物質單寧，用高粱發(fā)酵蒸餾出的酒很香，所以大家都喜歡喝高粱釀的酒。那么紅高粱和糯高粱的哪種更適合釀酒，我認為是糯高粱優(yōu)于紅高粱，釀酒的認都知道，酒精是由淀粉轉化的，糯高粱的淀粉含量要高于紅高粱，在發(fā)酵過程中更加穩(wěn)定！我做傳統純糧釀酒問很長時間了，紅高粱糯高粱都用過，從口感上來說。

3、為什么有人說高粱是釀酒的最好材料，哪里的高粱最好？

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