優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快。白酒的香型取決于白酒中酯類化合物的種類和含量，對于白酒至關重要的是如何控制生產(chǎn)工藝過程，產(chǎn)生比較多的酯類化合物。

1、如何提高白酒中酯類物質(zhì)？

白酒的香型取決于白酒中酯類化合物的種類和含量，對于白酒至關重要的是如何控制生產(chǎn)工藝過程，產(chǎn)生比較多的酯類化合物。白酒中能夠帶來香氣的物質(zhì)以乙酸，丙酸，丁酸，戊酸與乙醇形成的酯類化合物為主，這些酸類物質(zhì)是發(fā)酵中微生物繁殖產(chǎn)生的，如果要相對產(chǎn)生多的酸類物質(zhì)，需要提高發(fā)酵池的溫度，并適當延長發(fā)酵的時間，使發(fā)酵時產(chǎn)生的酸多，并能夠讓產(chǎn)生的酸與乙醇在微生物的作用下發(fā)生酯化反應，

2、什么叫“空杯留香”？什么白酒的酒香更持久？

謝謝邀答，我是旗袍酒妹，一個愛旗袍，愛美食，更愛美酒的小女子。醬香型白酒通常被酒友們有口皆碑的是“醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香”，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中聚合了大分子物質(zhì)的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快。除此之外，酒中的分子，在儲存和運輸?shù)倪^程中，酒中的各類分子一直在進行著永不停息的無規(guī)則運動，

白酒在杯子里，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。一般的醬香型白酒都會有空杯留香，好的醬香型白酒香氣存留的時間要長一點，比如飛天茅臺，飛天迎賓酒，習酒1988，遵義1935等等，我是旗袍酒妹，一個愛旗袍，愛美食，更愛美酒的小女子，希望我的回答，對您有所幫助，喜歡更多美食、美酒的朋友們，記得關注我喲！。

3、用水果泡的白酒半個月可以喝了嗎？

看什么水果，一般來講，鮮果泡酒大約10天左右就可以喝了。只是，還不到味道最好的時候，水果酒當然也要看水果的種類。普通鮮果，像蘋果、梨、草莓、葡萄、櫻桃、桑葚、烏梅等等，大約泡三周，即20天左右，如果是咖啡豆一類的原料，它們所需的時間更短一些，半個月也差不多了。當然了，即使是同一種水果，品種不同，所需的時間也不盡相同，

比如葡萄，通常白葡萄最好比紫葡萄久一些，這主要是考慮到果糖的發(fā)酵以及所含物質(zhì)的逸出速度。鮮果里，帶皮檸檬是需要時間久一些的，大約2~3個月，不然的話檸檬皮里的醇類物質(zhì)不能完全跟酒里的醇類物質(zhì)融合，而且味道也苦一些，而不帶皮的檸檬，20天也就夠了，只是說，泡鮮果酒，還是要注意一下酒的選擇，除了所需的酒度數(shù)較低，不超過35度以外，一般來說，盡量不用糧食酒。