現(xiàn)在為什么白酒很少有加熱的喜歡呢。在跟當(dāng)?shù)貪h族的上層人士交流中，他們也學(xué)會(huì)了把白酒加熱，達(dá)到驅(qū)寒發(fā)暖的作用，會(huì)不會(huì)對(duì)身體有傷害的，今天就讓我這個(gè)東北小編給大家說說白酒到底可以不可以加熱，元明時(shí)期的白酒，的確有溫?zé)岷笤俸鹊牧?xí)慣忽思慧的《飲膳正要》中，就曾提到燒酒要加熱飲用。
1、白酒可以加熱嗎？
很多小說和電視劇中經(jīng)常會(huì)有說煮酒論英雄這句話，或者是伙計(jì)/掌柜的燙壺酒來，說的就是把酒熱一熱再喝，在東北很多地方就有燙酒喝的習(xí)慣，特別是在冬天的時(shí)候，那很多人就會(huì)問了，這樣被加溫過的白酒還能喝嗎？會(huì)不會(huì)對(duì)身體有傷害的，今天就讓我這個(gè)東北小編給大家說說白酒到底可以不可以加熱。要說酒的問題我們就要先說一下酒精在體內(nèi)是如何代謝的，我們經(jīng)常說喝酒傷肝，主要是因?yàn)榫凭姆纸饣蜓趸^程是需要在肝臟中進(jìn)行的，酒精進(jìn)入到肝臟會(huì)被一種稱為醇脫氫酶的物質(zhì)把乙醇變成乙醛，乙醛再被另一種叫做醛脫氫酶的物質(zhì)將乙醛變成醋酸，經(jīng)過體內(nèi)的一些化學(xué)反應(yīng)最后變成二氧化碳和水排出體外，
我們都知道酒中不光含有乙醇還含有一定的甲醇，甲醇的性質(zhì)不穩(wěn)定，乙醇的沸點(diǎn)在21攝氏度，甲醇的沸點(diǎn)在64.7攝氏度，加熱后的白酒中甲醇和乙醇會(huì)被揮發(fā)掉，這樣不容易傷害飲酒人的身體健康，主要是因?yàn)榧状紩?huì)人的視力是有一定傷害的。但是酒加熱也別太過，太過反而容易傷害到我們的肺，所以喝酒的時(shí)候要在酒不冷不燙的時(shí)候飲用，一般建議白酒入口的溫度在30-40攝氏度就可以了，而且熱酒不容易讓人喝醉，太熱了酒中的的乙醇被揮發(fā)了，口感又不會(huì)太好，
2、白酒隔水加熱可以提高酒精濃度嗎？
加熱只能加快白酒濃度的降低。白酒的濃度是指其中酒精的體積占白酒總體積的百分比，比如53o飛天茅臺(tái)，是說酒精的體積占酒的總體積的53％，一瓶500ml的酒中含酒精265ml，保存酒最基本的條件是密封，因?yàn)橐磺幸后w都會(huì)蒸發(fā)，密封不好，酒就會(huì)因蒸發(fā)而減少，想必很多人遇到過這種情況。并且，遇到這種情況，有人就說不能喝了，親口嘗一下就知道，酒味已明顯變淡，
原因可通過一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)說明，將水和酒精同時(shí)擦在手背上，會(huì)發(fā)現(xiàn)酒精先干。表明，在同樣的條件下，酒精比水蒸發(fā)得要快，因此，酒蒸發(fā)的結(jié)果，會(huì)使其中酒精的比例減小，濃度降低。加熱只是加快蒸發(fā)的速度，但酒精依然比水蒸發(fā)得快，當(dāng)然使酒的濃度降低加快，因?yàn)榫凭姆悬c(diǎn)（標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下78℃）低于水的沸點(diǎn)（標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下100℃），如果加熱到酒精的沸點(diǎn)，酒精就會(huì)沸騰，在酒的內(nèi)部和表面同時(shí)劇烈汽化，但水依然是只在表面緩慢的蒸發(fā)，酒的濃度降低更快。
3、現(xiàn)在人們喝白酒為什么不溫酒、燙酒？
現(xiàn)在人喝白酒已經(jīng)很少溫酒，燙酒，煮酒了，其實(shí)歸根結(jié)底是白酒的釀酒工藝已經(jīng)今非昔比了。最適合溫?zé)岷鹊氖屈S酒我國(guó)從古至今都記載了很多溫酒煮酒的典故和傳說，比如劉曹青梅煮酒，比如關(guān)云長(zhǎng)溫酒斬華雄等，但需要確認(rèn)一點(diǎn)的是，他們喝的都不是白酒，而是米酒，黃酒。這種酒的度數(shù)并不高，但是有礙于當(dāng)時(shí)并不完善的釀酒技藝，雜質(zhì)卻非常多，
這其中主要以甲醇最為致命，可在釀酒過程中偏偏沒有辦法去除。人們喝酒容易醉，還容易頭疼，突然有一次發(fā)現(xiàn)燙過的酒口感更好而且喝完睡一覺神清氣爽。這其實(shí)是因?yàn)樵诩訜岬倪^程中甲醛被揮發(fā)掉了，可以降低對(duì)身體的危害，酒的溫度上升又可以暖胃驅(qū)寒，而且在當(dāng)時(shí)黃酒的口味并不好，通過加熱之后各種雜醇會(huì)揮發(fā)掉，使得它更加醇厚，喝起來更順口。
我國(guó)民間也流傳著“冷酒傷肝，燙酒傷肺”的說法，明代的張瀾之的《瞥惰園集》中就提到這么一個(gè)故事。說是太倉有一個(gè)財(cái)主，夏天的時(shí)候喜歡喝冰酒，冬天的時(shí)候又喜歡喝燙的要命的酒，結(jié)果過了幾年，他明顯感覺到夏天氣喘，冬天又渾身冰冷，后來當(dāng)?shù)乩险呔透嬖V他，熱酒雖然能活血，但是對(duì)肺的損傷非常大，而冷酒當(dāng)時(shí)是喝的爽了，喝多了必然讓寒涼淤積在體內(nèi)。