毛豆時(shí)不要蓋鍋上，免得把毛豆?fàn)F黃了。毛豆時(shí)，鍋底放入適量食鹽防止變色，還能讓毛豆入味，去除豆腥味，好的毛豆一定要過(guò)涼水或者冰水，快速冷卻，防止溫度太高，毛豆被燜黃，首先，選擇毛豆要選擇新鮮，飽滿(mǎn)的毛豆，把毛豆買(mǎi)回來(lái)，先剪去頭尾清洗干凈，然后提前熬個(gè)香料水，準(zhǔn)備點(diǎn)姜，蔥片，花椒，辣椒少許，香料，白芷，干辣椒，花椒，香葉，桂皮，把香料，蔥姜和花椒，辣椒放入鍋中加水燒開(kāi)，放點(diǎn)白酒增香，中火煮十分鐘，讓其香味溢出，然后關(guān)火涼透，撈出渣不要，如果喜歡吃更香辣點(diǎn)的味道，料渣可以不撈出，即是香料水，然后趁熱放入適量的鹽和少許的白糖，攪拌均勻另起鍋燒水，水開(kāi)先下毛豆汆水撈出，再起鍋燒水，下入適量的食用堿粉大火燒開(kāi)，堿粉可以使煮出的毛豆顏色碧綠，而且熟得還快，下入毛豆，開(kāi)中火煮8至10分鐘，要煮熟，不然會(huì)引起食物中毒，看毛豆的老嫩，老就多煮會(huì)兒，嫩就少煮會(huì)兒，然后把煮熟的毛豆撈出放在涼水中過(guò)涼，涼透撈出控水，把水控干，然后放入提前調(diào)好的料水中浸泡兩小時(shí)在再吃，也可以放入其它調(diào)味料，拌出自己喜歡吃的味道，但是毛豆煮的方法用我這個(gè)不錯(cuò)的，味道非常的香，很入味，好看又好吃，希望能幫到您，謝謝，。
1、五香毛豆怎么煮？
你好！我是愛(ài)美食的葉子，很高興回答你的問(wèn)題。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富又好吃，為了保證它的營(yíng)養(yǎng)不流失，大致上都是用來(lái)炒菜或水煮，我個(gè)人最喜歡的就是五香水煮毛豆，做法非常簡(jiǎn)單，而且吃起來(lái)咸香入味，用來(lái)下酒或者當(dāng)配菜都很不錯(cuò)。先準(zhǔn)備以下材料：毛豆500克八角2個(gè)桂皮1片花椒2勺小茴香1勺香葉2片先把毛豆用清水洗一遍，再放入兩大勺鹽浸泡半小時(shí)，這樣可以把表面的殘留物徹底清洗干凈，
洗干凈的毛豆用剪刀剪去兩邊，這樣方便入味。鍋燒熱不用放油，下入桂皮，八角，花椒，干辣椒，香葉，小茴香小火煸炒出香味，然后加入適量清水，水開(kāi)后煮5分鐘，徹底煮出香料的香味，然后撈出花椒和小茴香，加入2大勺食鹽，少量食用油，把毛豆倒入鍋中，重點(diǎn)來(lái)了，加入一小勺食用堿，這是毛豆保持顏色翠綠的秘訣。不要蓋蓋子，大火燒開(kāi)后再煮5分鐘就可以關(guān)火出鍋了，
煮好的毛豆撈出來(lái)放入涼開(kāi)水中，快速降溫。切一點(diǎn)蒜末和小米辣，放入碗中，淋入兩勺熱油，激發(fā)出香味，再加入半勺鹽，一勺糖，兩勺生抽，兩勺蒸魚(yú)鼓油，一勺陳醋，一勺香油，攪拌均勻。冷卻好的毛豆撈出來(lái)控水，淋入調(diào)好的料汁，攪拌混合均勻，我們的五香毛豆就做好了，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右更入味。我是愛(ài)美食的葉子，希望我的回答對(duì)你有所幫助，
2、毛豆怎么煮才碧綠入味？
毛豆怎么煮才碧綠入味？深深相信，美食是撫慰人心的不二法門(mén)，如果您喜歡我的美食問(wèn)答，麻煩請(qǐng)大家點(diǎn)贊、收藏、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)，最后感謝大家的閱讀！毛豆，我從小吃到大，最喜歡吃的做法便是涼拌毛豆，將毛豆的兩端尖角剪掉后，在沸水中焯水煮熟，之后過(guò)涼水沖洗干凈，瀝干水分放入盤(pán)中，最后直接淋上事先調(diào)配好的涼拌汁，將盤(pán)中的毛豆攪拌均勻，即可食用，涼拌毛豆好吃的關(guān)鍵就是那碗淋上去的涼拌調(diào)味的汁水，清香爽口、越嚼越香；以前也給大家介紹過(guò)，這是一道湖北武漢夏季最火的特色小菜，這種帶殼的毛豆，是新鮮連莢的黃豆，曬干之后就是打豆?jié){的黃豆，但是夏季剛剛成熟的時(shí)候帶殼煮熟后食用，豆米還是很鮮嫩、清香脆口的；看到這道問(wèn)答題后思考良久，我一直是用我固有的思維來(lái)看待這件事情，毛豆怎么煮才碧綠入味？由于武漢的夏夜，街頭巷尾、家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上，喝著啤酒吃著小龍蝦，都不會(huì)少了這盤(pán)涼拌毛豆，所以在武漢人眼里，將毛豆煮的碧綠入味是件非常容易的事情，但是題主還是提出了自己的疑問(wèn)？所以我想應(yīng)該是不同城市對(duì)待食材的飲食習(xí)慣有關(guān)，我大膽揣摩題主的想法，應(yīng)該在題主生活的城市，食用毛豆都是剝殼后直接食用豆米的，新鮮的毛豆，帶殼直接食用對(duì)題主來(lái)說(shuō)，沒(méi)有吃過(guò)就完全無(wú)法想象，換位思考，如果我是題主，我也應(yīng)該會(huì)有這樣或者那樣的疑問(wèn)；見(jiàn)上圖，這是夏季時(shí)，購(gòu)買(mǎi)的剛剛上市的新鮮毛豆，毛豆米還非常的鮮嫩，在食用之前，會(huì)用剪刀逐一的將每一個(gè)毛豆的兩端的尖角剪掉，見(jiàn)下圖；每一粒帶殼的毛豆剪掉兩端的尖角后，殼中的毛豆米就裸露了出來(lái)，這樣殼中的豆米就有了煮至入味的可能性，如果不剪掉毛豆的尖角，毛豆帶殼吃，想煮至入味那就非常困難；毛豆怎么煮才碧綠入味？下面我們簡(jiǎn)單的給題主介紹一下，如何將毛豆帶殼煮至碧綠入味？1、上文我們給題主介紹過(guò)了，在食用帶殼毛豆之前，都會(huì)逐一將每一粒毛豆兩端的尖角剪掉，之后再清水處沖洗干凈，瀝干水分待用；2、鍋中放入小半鍋清水，放入大約2勺左右的食鹽，主要的作用是讓這鍋清水煮沸后有點(diǎn)咸味，之后放入我們剛剛清洗干凈的毛豆，在沸水中焯一下，毛豆入鍋后沸水就不會(huì)在沸騰，然后待鍋中的水再次沸騰即可撈出，其實(shí)這段時(shí)間非常的快，大約也就是30秒左右；3、毛豆米在鹽水中焯水，咸味就會(huì)通過(guò)剪開(kāi)了的口進(jìn)入到毛豆米中，通過(guò)這樣焯水，毛豆米就很容易的煮至碧綠入味了；由于毛豆會(huì)有豆腥味，焯水后最好在清水處沖洗一下，這樣清香爽口的毛豆就煮好了，而且色澤也是非常好看的哦；毛豆怎么煮才碧綠入味？在湖北的夏天，吃到鮮嫩的毛豆是件非常簡(jiǎn)單的事情，按照上文介紹的辦法，將毛豆煮至碧綠入味也沒(méi)有任何的困難；但是題主如果所在的城市菜市場(chǎng)售賣(mài)的毛豆，如果在品種、新鮮程度上，同湖北這邊的有本質(zhì)上的區(qū)別，那么將毛豆煮至碧綠可能就非常困難，這是我的猜想；因?yàn)槲抑霸谝黄榻B涼拌毛豆的圖文中，有很多非湖北的同學(xué)給我留言，表達(dá)的意思就是帶殼吃毛豆還是第一次遇見(jiàn)，同時(shí)也表達(dá)出這能不能吃的疑問(wèn)？所以我才有上文的猜想；最后感謝大家的閱讀，將毛豆煮至碧綠入味在湖北是件非常容易的事情，不知道您所在的城市有這種吃法沒(méi)有？您可以在評(píng)論區(qū)給我們留言，分享帶來(lái)快樂(lè)，最后萬(wàn)分感謝大家長(zhǎng)久以來(lái)的支持！我們總是不斷告誡自己，我們盡量做到恰如合適、通過(guò)原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營(yíng)養(yǎng)，你要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！。