醬香白酒是天然發(fā)酵酒醬香白酒生產(chǎn)工藝特殊，而且生產(chǎn)周期長(zhǎng)，具有的酒香味道特殊，目前還無(wú)法通過(guò)人工合成添加劑來(lái)完成仿制醬香型白酒的香氣和香味物質(zhì)的可能。不同于醬香10強(qiáng)的其他白酒，云門陳釀是唯一一個(gè)出自北方的醬香名酒，醬香白酒的釀造工藝特殊與濃香型和清香型白酒不同，醬香型白酒從原料加工開(kāi)始到成品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年的時(shí)間。
1、濃香醬香清香白酒哪個(gè)好喝？
所有酒的口感都是要從看它的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)周期，窖藏時(shí)間上突出的我們常喝的酒一般分為三種香型，下面我一一介紹清香型：代表酒有（山西汾酒，青稞酒）口感優(yōu)點(diǎn)是清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈，口感一般，空杯不留香生產(chǎn)周期一般都是幾個(gè)月的生產(chǎn)周期，沒(méi)有窖藏時(shí)間（一般不窖藏）缺點(diǎn)是有勾兌酒精生產(chǎn)原料是大麥和豌豆制成的中溫大曲，所以價(jià)格一般在10~100左右濃香型：代表酒有（五糧液，劍南春，洋河）口感優(yōu)點(diǎn)是芳香濃郁，綿柔甘冽，香味諧調(diào)，入口甜，落口綿生產(chǎn)周期只需十幾天最多幾個(gè)月面市，制作周期快，低端消費(fèi)品（一般不窖藏）缺點(diǎn)也是有勾兌酒精生產(chǎn)原料是高粱，小麥，大麥，大米，糯米，價(jià)格也在10~100之間醬香型：代表酒（茅臺(tái)，飛天，秘醬師）口感優(yōu)點(diǎn)是入口細(xì)膩，綿柔，飲用不刺猴，飲后不上頭，不口干，不傷肝，醉后不頭疼！生產(chǎn)周期為一年，2年制作，至少3年窖藏，5年以上酒才可以入口，制作工藝十分復(fù)雜窖藏6年無(wú)法勾兌酒精生產(chǎn)原料為高粱，小麥，赤水河水（四五斤小紅高梁才能出一斤酒）價(jià)格一般在100~5000左右醬香型酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產(chǎn)品。
醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑作假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能，醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。
2、說(shuō)說(shuō)你對(duì)醬香白酒的認(rèn)識(shí)，醬香好還是濃香好還是其它香型好？
大家好，我是喜歡家庭美食制作的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者@劉哥美食，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題：醬香白酒就是醬香型白酒，屬大曲酒類，也稱茅香型，以茅臺(tái)酒、郎酒、習(xí)酒、西鳳......等酒為代表。醬香型白酒特點(diǎn)是醬香突出，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃，醬香白酒還具有的特點(diǎn)：醬香白酒是天然發(fā)酵酒醬香白酒生產(chǎn)工藝特殊，而且生產(chǎn)周期長(zhǎng)，具有的酒香味道特殊，目前還無(wú)法通過(guò)人工合成添加劑來(lái)完成仿制醬香型白酒的香氣和香味物質(zhì)的可能。
醬香白酒的釀造工藝特殊與濃香型和清香型白酒不同，醬香型白酒從原料加工開(kāi)始到成品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年的時(shí)間，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并且還要經(jīng)過(guò)加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等過(guò)程，在漫長(zhǎng)的過(guò)程中，在窖池儲(chǔ)存時(shí)與空氣中的微生物族群的作用下，各種有益的微生物置于酒中，成就了醬香型白酒的品質(zhì)。
醬香白酒易揮發(fā)物質(zhì)少，醬香白酒在生產(chǎn)中的蒸餾過(guò)程時(shí)，接酒的溫度要高達(dá)40度以上，比其它釀酒時(shí)接酒的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的要多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失也要達(dá)到2%以上，易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以醬香型白酒在保存時(shí)易揮發(fā)的物質(zhì)少，醬香白酒的酸度高醬香型白酒相比其它酒，酸度要高出3至5倍，而且存在的形式主要以乙酸和乳酸為主。
乙酸和乳酸在西醫(yī)認(rèn)為，有利于身體的健康；中醫(yī)理論具有鍵脾胃、保肝臟、能軟化血管，醬香白酒含有的酚類化合物多干紅葡萄酒有利于健康，主要是由于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，長(zhǎng)期飲用有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒中的酚類化合物是其它各類白酒的3至4倍，醬香白酒的酒精濃度科學(xué)合理醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，而酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。