釀酒技術(shù)的區(qū)別古代酒到底是指哪個(gè)朝代，這一點(diǎn)需要明確。在了解了這兩點(diǎn)以后，我們來(lái)說(shuō)一下為什么酒越陳越香，原理也很簡(jiǎn)單，主要是在貯存的過程中，白酒中的刺激性物質(zhì)（比如硫化物、醛類物質(zhì)等）具有易揮發(fā)性，會(huì)隨時(shí)間增長(zhǎng)逐漸揮發(fā)掉，使白酒刺激感減少，更順口。

1、為什么白酒那么難喝，還有人在喝？

把市面上所有能讓人上癮的食物，歸納起來(lái)你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象。但凡是能讓一個(gè)成年人上癮的東西都不是入口好吃的，酒是辣喉的，煙是嗆人的，茶是苦口的。但是他們都是讓愛它們的人們深深的迷戀！酒辣喉確可以讓人忘卻愁人的煩惱；煙嗆人但可以讓你穩(wěn)定心神短暫的緩解壓力；茶苦口確有種讓人寧?kù)o的祥和，喝著喝著就讓你心平氣和想著失意和失敗的事！所以品茶的人多為生意上運(yùn)籌帷幄，他多數(shù)的時(shí)間都在喝著茶想著事，你卻在玩游戲！而愛喝酒的多是情緒易激動(dòng)的人，他在生活中工作中家庭中有些太多的壓力，他想釋放壓力，

而酒是情緒的放大鏡，讓你把很多平常不易與人道之的話說(shuō)出來(lái)。喝酒三境界；淺嘗時(shí)文人感染都好發(fā)感一下，抒發(fā)一下情懷，喝到高興時(shí)意氣風(fēng)發(fā)，義薄云天，大包大攬感覺都是親人。喝到后面，你特么是誰(shuí)？成都都是我的，你算老幾！因?yàn)樵炀频臅r(shí)候原酒中有著糙味怎么也去不掉，最后用了文人、武人和傻子的月純凈了酒！煙嗆人而且致癌但那么多人卻忘不掉放不下！因?yàn)槿硕加袩?，很多人忘掉煩惱的方式不一樣?/p>

2、我國(guó)古代的釀酒技術(shù)和現(xiàn)代比有什么不同？為什么酒窖藏的越久越香？

這是兩個(gè)問題，先說(shuō)第一個(gè)。釀酒技術(shù)的區(qū)別古代酒到底是指哪個(gè)朝代，這一點(diǎn)需要明確，我國(guó)唐宋以前的酒基本上都是發(fā)酵酒，沒有經(jīng)過蒸餾提純，度數(shù)也很低，一般不超過15度。即我們現(xiàn)在能看到的黃酒、醪糟、葡萄酒、馬奶酒都屬于這一類，在宋朝我國(guó)蒸餾技術(shù)已經(jīng)比較成熟，雖然多用于煉丹，但也有考古學(xué)發(fā)現(xiàn)唐宋應(yīng)該已經(jīng)具備了液態(tài)蒸餾法對(duì)發(fā)酵酒進(jìn)行提純的工藝。

再到明朝，大曲被發(fā)明，這個(gè)時(shí)候才出現(xiàn)了固態(tài)蒸餾工藝，也就是我們現(xiàn)在說(shuō)的白酒，其釀造技藝也在之后逐漸成熟，到民國(guó)時(shí)期已經(jīng)和現(xiàn)在白酒幾無(wú)二致。所以明朝之前的古代酒，通常都是指黃酒、米酒（醪糟），從釀酒技術(shù)上來(lái)說(shuō)，無(wú)論是發(fā)酵工藝還是固態(tài)蒸餾工藝都是以含淀粉原料通過糖化發(fā)酵、酒精發(fā)酵制作而成。古代酒和現(xiàn)代酒的區(qū)別在于蒸餾技術(shù)的成熟和大曲的發(fā)明實(shí)現(xiàn)了固態(tài)蒸餾工藝，但明代開始出現(xiàn)的固態(tài)蒸餾工藝和現(xiàn)代的固態(tài)蒸餾工藝在本質(zhì)上就沒有任何區(qū)別了，只是技術(shù)越來(lái)越成熟而已，

為什么酒窖藏的越久越香這問題其實(shí)有一些誤區(qū)，首先酒是有適飲期的，通常來(lái)說(shuō)10年至30年的窖藏是最合適的，超過30年酒的陳化作用就會(huì)越來(lái)越小，飲用口味也會(huì)逐漸下降。所以并不是窖藏越久越香，其次酒的窖藏對(duì)保存要求非常高，需要恒定的溫度濕度、通風(fēng)避光、空氣質(zhì)量好等等條件，保存不當(dāng)?shù)木撇粌H并不好喝，甚至有的根本就不能喝，比如所謂的埋土里的酒，90%以上拿出來(lái)以后根本不能喝。

在了解了這兩點(diǎn)以后，我們來(lái)說(shuō)一下為什么酒越陳越香，其實(shí)原理也很簡(jiǎn)單，主要是在貯存的過程中，白酒中的刺激性物質(zhì)（比如硫化物、醛類物質(zhì)等）具有易揮發(fā)性，會(huì)隨時(shí)間增長(zhǎng)逐漸揮發(fā)掉，使白酒刺激感減少，更順口。另一方面酒精分子和水分子因?yàn)闅滏I締合作用，會(huì)逐漸形成大分子，通俗點(diǎn)說(shuō)就是水和酒精會(huì)融合得更緊密，使得口感越來(lái)越醇厚。