要是我們想用酵母做面食,必須要從面粉中獲得天然的酵母,而且還要進行定期的養(yǎng)料飼喂,才能夠保證酵母發(fā)揮它的作用,保證其壽命的延長。如果想利用面粉去生酵母,一般要等五天的樣子,才能夠讓酵母長出來,而且在我們培育出來之后,那些沒有一次用完的酵母,我們要記住一定要將其飼養(yǎng),才能夠保證其活性效果。
1、老面肥怎么做?
Hello,大家好,我是喜歡美食,熱愛烹飪,鉆研廚藝的小廚阿騫,今天我們就來講講老面肥的制作方法。老面肥,有的地方叫老面,面肥,起面,老面引子,老酵面,用老面肥做出來的饅頭、包子、花卷等食物,利于消化,有助吸收,成本低,口感好,有嚼勁,話不多說,現(xiàn)在我們就講講老面肥的做法,這里給大家列舉以下幾種方法:1、中筋面粉200g、水120g。
將面粉用水和成面團,揉光之后蓋上保鮮膜或者蓋子,防止干裂,放在陰涼的地方靜置即可。待面團變稀,上面有小洞,并且有酸味,那么老面就做好了,(這種方法是最簡單也是最實用的老面肥的做法,平時吃面條時,留下一塊面團就OK了)2、面粉100g、啤酒20g、水30g,和成面團,靜置發(fā)至兩倍大,老面肥就做好了。蒸饅頭的時候和面,將老面肥和新的面粉和在一起醒發(fā)即可,
(這種方法發(fā)的速度要比前一個要快一些,剛開始的時候會有一點淡淡的酒味)3、面粉100g、酵母3g、水40g和成面團,靜置醒發(fā),一般2小時就可以發(fā)好,發(fā)好的面團不算是嚴格意義上的老面,但是用這個做老面肥,發(fā)的饅頭面團比直接加足夠的酵母一次到位發(fā)的面,口感要好很多。(這個方法發(fā)酵速率更快,但是初次使用達不到老面發(fā)酵的那種效果)好了,這三種方法大家可以根據(jù)自己的實際情況選擇使用,以上只是初次做老面肥的方法,
老面肥之所以叫老面,那就是你每次做饅頭或者蒸包子的時候,都要留一小塊面團,放到冰箱冷藏,或者直接放到干燥的地方儲存,下次要發(fā)面的時候,把上次剩的老面肥放進去,如此循環(huán),久而久之留下來的就是真真正正的老面了。我見過有的人家的老面肥用了好幾年,甚至更長時間,阿騫家里現(xiàn)在也有一塊半年之久的老面肥呢~!用老面肥發(fā)面做饅頭,要加一點食用純堿在里面,
因為發(fā)好的面不同于酵母粉發(fā)的面,會有酸味,加入食用純堿,可以中和面團中的酸味。用老面肥做饅頭,老面肥留的時間越久,饅頭的口感就越醇厚,這里就簡單的介紹一下老面肥的制作吧,老面饅頭的具體制作方法,阿騫的主頁文章有一篇置頂文章有寫。包括怎么樣知道堿放的夠不夠,熗面是怎么樣,老面肥的儲存等等有關(guān)老面饅頭的問題和做老面饅頭的注意事項,大家可以參考一下,
2、怎樣做老酵母?
我們平時在家經(jīng)常會做面食,不管是饅頭還是包子,為了讓口感更加松軟可口,都離不開酵母的發(fā)酵,而我們平時的酵母一般都是直接從外面買回來,其實有時候發(fā)酵的效果也并不是太好,而利用老面培育酵母也是個很不錯的方法,而且酵母的活性也很高。并且老面的來源比較多,我們可以在水果,干果,還有小麥粉以及玉米粉中獲得,甚至在我們的空氣中都有不少野生的酵母。
要是我們想用酵母做面食,必須要從面粉中獲得天然的酵母,而且還要進行定期的養(yǎng)料飼喂,才能夠保證酵母發(fā)揮它的作用,保證其壽命的延長,而有一種方法一般持續(xù)的能力比較差,就是直接用干酵母去發(fā)面,然后留下來一小團一直沿用,其實如果每天做饅頭用的比較頻繁,還可以利用這樣的老面去保證酵母的活性效果。如果想利用面粉去生酵母,一般要等五天的樣子,才能夠讓酵母長出來,而且在我們培育出來之后,那些沒有一次用完的酵母,我們要記住一定要將其飼養(yǎng),才能夠保證其活性效果,
一般我們只需要在之前的老面中,加入一些水和面粉就可以。這時我們直接可以用眼睛看見,那些酵母的生長比較迅速,足夠我們?nèi)ナ褂?,而且這樣的酵母活性也不錯,但是我們利用自己的方法做出來老面后,一定要記住酵母對溫度有很高的要求,尤其是炎熱的天氣,如果不注意生長環(huán)境,很容易造成酵母的大量死亡,同時長時間在低溫的環(huán)境下,會讓酵母的生長變得很慢,甚至是長不出酵母,最后你用的面也會發(fā)霉直接丟棄掉。