個(gè)人認(rèn)為腌制雞蛋不用酒精最安全,如果用就用高度白酒是可以的。腌制雞蛋完全可以不用白酒或酒精,接下來就是慢長(zhǎng)的等待,隔不到幾天總會(huì)問老媽咸雞蛋腌好了沒有,因?yàn)榧竟?jié)不同,雞蛋腌好的時(shí)間也不同,大概每次腌雞蛋都要等45天左右,很高興回答這個(gè)問題,因?yàn)槔瞎珢鄢噪珉u蛋,腌鴨蛋,所以我家經(jīng)常腌剛開始我腌雞蛋鴨蛋不放酒,后來有一次我老公在我調(diào)好的腌料里放了半瓶白酒,他說這樣腌出的蛋好吃有油。
1、腌雞蛋酒精可以替代白酒嗎?有什么需要注意的嗎?
酒精有食用酒精、醫(yī)用酒精和工業(yè)酒精,工業(yè)酒精含有甲醇對(duì)身體健康危害大。個(gè)人認(rèn)為腌制雞蛋不用酒精最安全,如果用就用高度白酒是可以的,其實(shí)腌制雞蛋完全可以不用白酒或酒精。在我們家鄉(xiāng),腌制雞蛋和鴨蛋是點(diǎn)酒不放,腌制的方法也是老土,但味道是相當(dāng)?shù)拿匀?!或許這就是土菜特有的魅力!做法簡(jiǎn)單易學(xué),記憶中的童年,老媽經(jīng)常做這道美味給我們兄弟們加餐。
每次做腌雞蛋之前,兄弟們扛鐵鍬的扛鐵鍬,拿盆的拿盆,到野外挖比較干凈的黃泥巴,要想挖到地表深層的干凈泥巴真不容易,總會(huì)累的滿頭大汗,取回泥巴之后,只見老媽將泥巴加水?dāng)嚢璩赡嗪?,又放入鹽(長(zhǎng)大后才知道500克泥巴約放入鹽220克)。然后將洗凈的雞蛋滾上一層泥糊放入壇罐中,封嚴(yán)壇口靜放,接下來就是慢長(zhǎng)的等待,隔不到幾天總會(huì)問老媽咸雞蛋腌好了沒有,因?yàn)榧竟?jié)不同,雞蛋腌好的時(shí)間也不同,大概每次腌雞蛋都要等45天左右。
2、腌雞蛋15天了,為什么只有酒味而沒鹽味?
很高興回答這個(gè)問題,因?yàn)槔瞎珢鄢噪珉u蛋,腌鴨蛋,所以我家經(jīng)常腌剛開始我腌雞蛋鴨蛋不放酒,后來有一次我老公在我調(diào)好的腌料里放了半瓶白酒,他說這樣腌出的蛋好吃有油,我把腌蛋的桶放在陽(yáng)臺(tái)上,剛開始十幾天,酒味大的不得了,我還埋怨他往蛋里放酒,后來我想到把桶的蓋子打開,陽(yáng)臺(tái)窗戶晚上也打開,過幾天酒味就慢慢的散掉了。
一個(gè)月之后雞蛋就腌好了,一個(gè)半月之后鴨蛋也腌好了,不但好吃而且還有油,以我腌過腌料里放酒的經(jīng)驗(yàn),腌15天的雞蛋,酒味還沒有完全散去,所以有酒味,要是蓋蓋子適當(dāng)把蓋子打開散散酒味。至于沒有咸味,如果你調(diào)制的腌料咸味夠的話,雞蛋煮后沒有咸味那就是腌的天數(shù)時(shí)間短,雞蛋要腌一個(gè)月左右,鴨蛋要一個(gè)月以上哦,通過時(shí)間腌制的美食,要慢慢等待哦~。