不同的人群，對(duì)黃酒和白酒的接受度是不一樣的。一般酒液為淡黃色的比較多，兼具白酒的濃香和黃酒的醇厚甘甜，如果是白酒的適用者又想嘗試黃酒的話，可以由此入手，盡管現(xiàn)在白酒的名氣似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于黃酒，但在黃酒流行的江浙地區(qū)，黃酒依然是本地酒水消費(fèi)的大頭。

1、黃酒是什么酒？為什么感覺喝黃酒的越來越少了？

我是小逸，關(guān)注我們更懂酒。目前對(duì)于黃酒的定義，最權(quán)威的是國家標(biāo)準(zhǔn)，在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。大約在三千多年前的商周時(shí)代，中國人就開始大量釀制黃酒，用的是獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，周代時(shí)開始官員釀黃酒，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系。

總管釀酒的官員稱為酒正，上等酒用來做最嚴(yán)肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。黃酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期，是從東漢末年一直到北宋，由于當(dāng)時(shí)有很長(zhǎng)時(shí)間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯(cuò)使酒業(yè)興盛起來。這個(gè)時(shí)候飲酒主要流行在上層社會(huì)，而且普及到民間的普通人家，像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨(dú)酌成詩，都是當(dāng)時(shí)黃酒盛行的真實(shí)寫照。

然后到了明清時(shí)期，一直到清朝中葉之前，當(dāng)時(shí)有南酒北酒之分，其實(shí)無論南酒北酒，都還是黃酒為主流的世界，之后中國黃酒的聲明遠(yuǎn)播，是在1915年的巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)上，云集酒坊，也就是今天的會(huì)稽山酒業(yè)，為紹興酒奪得了第一枚國際金獎(jiǎng)，從此，紹興黃酒聲名鵲起。雖然說新中國成立以后，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)方面有了很大的新的突破，但是相對(duì)于白酒和葡萄酒來講，黃酒的發(fā)展差距是比較大的，

它的價(jià)格偏低，導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)的價(jià)值一直是有些被低估的，可以說黃酒產(chǎn)品的價(jià)值跟價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不太對(duì)稱的。目前從產(chǎn)量和銷量上來看，像古越龍山、會(huì)稽山、還有塔牌為代表的浙派的黃酒，還有以石庫門、和酒等為代表的海派黃酒，是具備一些行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)的，但如果說起消費(fèi)者對(duì)于黃酒的印象，大部分可能都是比較模糊的。所以在黃酒文化推廣方面也是比較欠缺，

2、花雕酒和黃酒的區(qū)別有哪些？

雖然我只是一個(gè)偶爾小酌的人，但是對(duì)于酒文化還是很有興趣的，現(xiàn)在很多人已經(jīng)習(xí)慣的認(rèn)為白酒是我們酒文化的代表，可事實(shí)上白酒這種蒸餾酒是元代傳入的“舶來品”，黃酒才是歷史更深遠(yuǎn)的真正釀造酒，黃酒也與葡萄酒、啤酒并稱為“世界三大古酒”。而本次的題目也側(cè)面展露出了黃酒的衰落，所以這次我們就來解答一下這個(gè)問題，順便也簡(jiǎn)單分享一下黃酒的品類、文化，

本期問題：花雕酒和黃酒的區(qū)別有哪些？我們之所以會(huì)說“這個(gè)題目側(cè)面展露了黃酒的衰落”，那是因?yàn)榛ǖ窬票旧砭褪且环N黃酒的叫法，不具有可以拿來均等對(duì)比的條件。黃酒的歷史已有數(shù)千年，早在商周時(shí)期我們的祖先就獨(dú)創(chuàng)了利用酒曲達(dá)到復(fù)式發(fā)酵的效果，而且黃酒并沒有白酒的蒸餾程序，是真正意義上的釀造酒，其后在全國各地也都陸續(xù)誕生了各自特色的黃酒，花雕酒就是眾多黃酒中的一種，我們?cè)谟耙曌髌分锌吹降拿麨椤芭畠杭t”、“狀元紅”的酒都是黃酒。

所以“花雕酒和黃酒的區(qū)別有哪些”這個(gè)描述本身就有點(diǎn)誤解，這就類似于在問“老白干和白酒的區(qū)別有哪些”、“越野車和機(jī)動(dòng)車的區(qū)別有哪些”一樣，前者（花雕酒）是包含在后者（黃酒）當(dāng)中的，那么黃酒到底是怎么樣的一種酒？黃酒的雛形是那種只有1%到3%左右酒精含量的原始米酒，后來隨著酒曲、酒藥的發(fā)明、變革以及釀酒師對(duì)于原料的甄選，黃酒的度數(shù)開始顯著提升。

直到現(xiàn)在黃酒的酒精含量一般在14%到20%左右，而具體釀造用料就因地制宜了，在南方多以糯米為主，而在北方地區(qū)多以糜子、小米為主，屬于比較原始的低度釀造酒，但也正是因?yàn)辄S酒原始、未經(jīng)蒸餾，所以黃酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量要比白酒高出很多倍，其中發(fā)酵釀造得到的各種氨基酸、糖、醋、維生素、有機(jī)酸等物質(zhì)都能得以保留，有鑒于啤酒有“液體面包”的美譽(yù)，黃酒可以被稱之為“液體蛋糕”。