黃酒年份酒的酒齡是如何計算的在酒類中，除了白酒有“年份酒”，黃酒都有“年份酒”了。這些有機酸本身構成了中國白酒的香味的一部分，另外，在微生物的幫助下部分有機酸經(jīng)過長時間發(fā)酵后又會與乙醇作用形成香味物質(zhì)如己酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸乙酯等等，有香味就會有臭味，但是優(yōu)質(zhì)的酒體是協(xié)調(diào)平衡的，嘗不出臭味來，可惜現(xiàn)在這種酒太難找到了。

1、為什么黃酒喝了之后胃很舒服？

黃酒是我國酒類里具有悠久歷史文化的一種酒，入口柔和，溫過的黃酒還能暖胃，喝完也沒有不適的感覺，那么關于黃酒的知識大家都清楚嗎？黃酒，作為中國最古老的酒類之一，3000多年豐厚的文化內(nèi)涵和深遠的歷史，造就了它不言而喻的地位和意義。1、為什么黃酒越陳越貴黃酒要存儲得久，首先酒質(zhì)本身要好；其次，在于陶壇的透氣性，

良好的透氣性，會使得空氣中的氧能進入壇內(nèi)，從而加速酒中氧化、還原反應的速度，加速酸、醇間酯化反應速度，所以黃酒“色、香、味”會隨著時間流逝而日臻完美，越陳越香；再次，黃酒貯存要“堆幢”，年年要“翻幢”，搬運強度較大。按堆幢四層酒壇計算，每1000L酒占用庫房1.43平方米，每年貯酒損耗在2%以上，這也是黃酒陳釀年份越長，貯酒成本越高，價格越貴的原因。

2、黃酒有沉淀是壞了？煙酒店老板在遇到有沉淀的黃酒，千萬不要以為壞了！因為純手工釀造的黃酒，每一壇酒都會出現(xiàn)我們俗稱的“酒腳”的沉淀物，這是蛋白質(zhì)凝固所致，一般略微加熱后會融化，即使有像會稽山酒廠那樣先進的技術，也不能杜絕沉淀產(chǎn)生。真如紹興諺語所說“老酒千層腳”啊，3、黃酒年份酒的酒齡是如何計算的在酒類中，除了白酒有“年份酒”，黃酒都有“年份酒”了。

例如越紹紅推出的“十年陳”、“二十年陳”，這個“十”、“二十”不但代表著香醇濃郁的口感，也蘊涵著豐富的歷史積淀。那么，黃酒的年份是怎么算出來的呢?和白酒不一樣，黃酒的“年份酒”是有國家標準的，根據(jù)黃酒產(chǎn)品的相關標準，黃酒酒齡是以加權平均的方法來計算的。按照最低要求，酒齡為3年（或3年以上）的黃酒，應以優(yōu)級酒為基酒，其中所標注酒齡的基酒不低于50%”，

也就是說，一瓶500ml的會稽山二十年陳紹興酒，至少要有250ml的紹興酒是有20年（包括20年）以上的基酒，其余部分基酒的加權平均數(shù)不能少于20年。4、如何辨別黃酒的好壞一：“聞”以塔牌為代表的紹興酒以糯米、粳米、小麥、鑒湖水等為主要原料，堅持一冬一釀，所以酒香味濃，隔著包裝就可以聞到酒香味；而酒精勾兌的黃酒就沒有會稽山黃酒那種特有的香氣，只有酒精的味道，

二：“摸”據(jù)檢測，紹興酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質(zhì)，倒一點在手心里，酒干之后會有粘手的感覺；而酒精勾兌的黃酒中有機物質(zhì)少，在酒精揮發(fā)后基本沒有粘手的感覺。三：“嘗”真正的紹興酒喝起來味道醇厚；而酒精勾兌的黃酒中多數(shù)成分是水，嘗起來味道很淡，5、中國黃酒到底哪家強白酒醬香看茅臺，中國啤酒看青島，那黃酒應該看誰呢？紹興塔牌、會稽山紹興是我國最大也是最優(yōu)質(zhì)黃酒的產(chǎn)地。

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2、一些白酒越放越好喝？為啥有的發(fā)酸了？