糧食酒，酒精由糧食發(fā)酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說的就是這種酒。即白酒中有一部分是酒精酒，還有一部分是糧食酒，此外從白酒包裝上產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，也能分辨出該款白酒是否為糧食酒，對于不同的白酒生產(chǎn)工藝，國家目前有三套標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法（糧食酒）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

1、什么白酒才是純糧食酒？

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，許多低成本的酒精勾兌酒進入市場，沖擊傳統(tǒng)釀造市場的同時，更讓消費者難以辨別。下面主要講解純糧食酒和勾兌酒究竟的區(qū)別，以及我們應(yīng)該怎樣去判斷純糧釀造酒與酒精勾兌酒？1.什么是純糧釀造的糧食酒?純糧發(fā)酵酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵后生產(chǎn)出來的酒，

純糧發(fā)酵是我國傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，周期較長，相對成本較高，如果某一個酒廠要在短時間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般。糧食酒，酒精由糧食發(fā)酵而成，“酒是糧食精，越喝越年輕”說的就是這種酒，每天喝一杯純糧釀造的酒，有利于活絡(luò)血脈，降低血壓，延年益壽。2.什么是食用酒精勾兌的白酒?酒精勾兌酒又分為純液態(tài)法和固液結(jié)合法兩種生產(chǎn)方式，

液態(tài)法白酒是指以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾得到基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾兌而成的白酒。固液態(tài)法白酒依然是以食用酒精為主體，但加入少量糧食固態(tài)發(fā)酵的調(diào)味酒制成的，通過調(diào)香、調(diào)味等手段，這類固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝酒口感比較接近。酒精勾兌酒，酒精里面除了乙醇，基本沒有什么對人體有益的物質(zhì)，除了飲酒時的不適，長期飲用，還會對肝臟造成傷害，

3.如何區(qū)別純糧釀造酒和酒精勾兌酒？①空杯法將酒倒入酒杯中，輕輕晃動，酒精勾兌酒一般掛杯不明顯，純糧釀造酒則會有明顯的掛杯現(xiàn)象，像純糧酒初軌酒則可以看到膠原蛋白豐厚掛杯。②細(xì)嗅法將酒倒出酒杯后，酒精勾兌酒的空杯香較嗆，十分鐘后再聞往往無酒香或香味較淡，而純糧釀造酒的空杯則有酒香味，那種香味就是糧食發(fā)酵才有的，采用不同的糧食發(fā)酵，味道也會不一樣，類似初軌酒采用9種糧食發(fā)酵，則可聞到濃郁的馥香，且香氣保留時間較長。

③手搓法滴幾滴酒在掌心，合掌搓后再聞兩掌，純糧釀造酒的香味較濃，有明顯的糧食香味和糟香，且留存時間比較長;酒精勾兌酒則相反，不僅聞起來沖鼻，而且留存時間很短，以上辦法在鑒別酒的過程中主要起到輔助作用，要完全避免買到酒精勾兌酒的主要辦法還是選擇信譽較好的品牌，且盡量選擇廠方的官方渠道或社會正規(guī)渠道購買。

2、如今哪些牌子的酒才是糧食酒！能舉例說出來嗎？

現(xiàn)在市面上賣的正規(guī)廠家生產(chǎn)的白酒，五十元以上的基本都是糧食酒吧，甚至一些性價比高的白酒三四十元的都是糧食酒，比如紅黃蓋玻汾，尖莊，五糧液低端系列，湘泉，綠瓶西風(fēng)，紅星二鍋頭等等，價格都在50元以內(nèi)，都是口碑比較不錯的口糧酒，分辨糧食酒和勾兌酒主要看配方，勾兌酒的配方里一般都有食用酒精和香料。糧食酒的配方里除了水，都是糧食，如高粱，大麥，玉米，豌豆等，

此外從白酒包裝上產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，也能分辨出該款白酒是否為糧食酒，對于不同的白酒生產(chǎn)工藝，國家目前有三套標(biāo)準(zhǔn)：1、固態(tài)法的白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(即GB/T10781)2、固液法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(即GB/T20822)3、液態(tài)法白酒(即GB/T20821)。液態(tài)法GB/T20821-2007：是食用酒精勾調(diào)組合的，

固液法GB/T20822-2007：用不高于30%的固態(tài)純糧基酒 食用酒精 香精 水經(jīng)過勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒精酒，還有一部分是糧食酒，喝白酒建議喝五十度以上的，勾兌酒一般沒有超過五十度的，很多人都以為度數(shù)低的不容易醉，喝多了不難受，其實恰恰相反，五十多度的白酒比四十多度的，更不容易上頭，說到底任何產(chǎn)品都是一分價錢一分貨，白酒也是如此，糧食酒并不代表什么，白酒好不好喝取決于很多方面，如原料，工藝等，如以茅臺為代表的醬香型白酒，有興趣的可以了解一下生產(chǎn)過程，就能知道為什么醬香型白酒比一般白酒要貴了。