新工藝白酒最早在濃香型白酒獲得成功，進(jìn)而攻下清香型白酒，其他香型隨之相繼淪陷，唯有醬香型白酒孤城堅(jiān)守。那怎么樣才能去辨別醬香型白酒的好壞呢，判斷醬香型白酒酒壓的好壞可分以下幾個(gè)步驟，品飲茅臺(tái)醬香型白酒要從酒的色、香、味、格四個(gè)方面去把握，我想題主想問的是怎么鑒定醬香白酒的好壞吧，我覺得只要是純糧食釀造的醬香型白酒都是好酒，但是又以傳統(tǒng)工藝釀造的醬香坤沙酒最好。
1、有喜歡喝茅臺(tái)醬香型白酒？酒要怎么喝？
感謝邀請(qǐng)。品飲茅臺(tái)醬香型白酒要從酒的色、香、味、格四個(gè)方面去把握，嘗評(píng)的過程，即眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味。并綜合色、香、味的感受來確定其風(fēng)格，具體品飲步驟如下：一、選醒酒器、酒杯一般來說，選用100-300ml的醒酒器最為合適，選用2-3錢的小酒杯即可。使用小杯可以很好的聚攏酒的香氣，便于更好品嘗酒的香味，
注意，千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝老酒。一般選用玻璃杯或陶瓷杯皆可，二、醒酒茅臺(tái)酒打開后別急著喝，先倒入醒酒器靜置一段時(shí)間后飲用會(huì)比一來開瓶就喝更好喝。因?yàn)榫品肿雍涂諝獬浞纸佑|以后會(huì)產(chǎn)生微妙的化學(xué)反應(yīng)（氧化一下），由于每個(gè)年份的茅臺(tái)酒的酒分子在瓶里沉睡時(shí)間不同，所以醒酒時(shí)間也就不同，越老的茅臺(tái)酒醒酒時(shí)間也就越長(zhǎng)。
三、醒酒時(shí)間10年以內(nèi)的新酒，醒酒約10分鐘左右飲用；10年以上20年以下的老酒，醒酒約20分鐘左右飲用；20年以上30年以下的老酒，醒酒約30分鐘左右飲用；30年以上40年以下的老酒，醒酒約40-50分鐘待焦糊味散去，醬香味轉(zhuǎn)濃即可飲用；40年以上的老酒，醒酒約50-60分鐘待焦糊味散去，醬香味轉(zhuǎn)濃即可飲用，
四、勾兌（醒酒成功后再勾兌）10-20年以內(nèi)的茅臺(tái)酒不推薦勾飲；20年以上30年以下的茅臺(tái)老酒建議用年份推后10-20年的茅臺(tái)老酒（相同酒精度）以1:1（焦糊味大部分散去），再醒酒約30分鐘飲用；30年以上的茅臺(tái)老酒建議用年份推后20-30年的茅臺(tái)老酒（相同酒精度）以1:1（焦糊味大部分散去）或1:2（焦糊味少量散去），再醒酒約30分鐘飲用。
五、品飲資深酒友：飲前聞香，呷1-2錢酒液,溢滿舌面，含2-3秒慢慢品評(píng)中將酒咽下，酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，循環(huán)往復(fù)即可，老饕酒友：飲前聞香，呷2錢(茅臺(tái)杯滿杯)酒液，攪動(dòng)舌頭讓整個(gè)口腔充滿酒液(包括舌底)，含住5秒同時(shí)用鼻子深吸一口氣，再分兩至三口咽下，酒液咽下同時(shí)讓酒氣從鼻腔噴香而出(咽酒呼氣時(shí)嘴巴微張)。
2、如何品鑒茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒？
什么叫品酒？這是支小云在某貓上看到的一個(gè)評(píng)論，他說的就是茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒，我覺得通過他這個(gè)評(píng)論，完全可以學(xué)習(xí)一下品鑒之道，醬香型白酒品鑒可以通過下面幾個(gè)點(diǎn)來進(jìn)行（引號(hào)部分都是評(píng)論的原文）：1、外觀顏色及酒花外觀顏色：醬香型白酒的顏色是微黃或者透明，不能有懸浮物和沉淀物；舉起齊平眉毛，搖晃酒杯有掛杯現(xiàn)象，也就是有小酒珠在杯壁上停留。
酒花：酒花是倒酒后碗里的泡泡，以前的老酒師傅就是通過酒花來判斷醬香酒度數(shù)的，現(xiàn)在也作為一種評(píng)酒標(biāo)準(zhǔn)，XXX酒醒酒十五分鐘飲用，杯中酒液淡琥珀色，掛杯明顯酒液較稠密，酒花基本都是豆花且密集。2、酒的香味醬香型白酒有醬香、醇甜、窖底三種典型體，醬香主要來自三高工藝、醇甜來自原料、窖底來自于石頭泥巴窖（所以說窖齡很關(guān)鍵），
這三種典型體是必須具備的，而且醬香必須突出！該酒聞香是豆類發(fā)酵的醇香，這明顯是用了比較多的老醬香酒調(diào)香，除此之外該酒香味輔之以糧香和幽幽的糟香，酒香爆香不明顯但溢香突出，總體聞香柔雅舒適！3、入口品鑒大部分年輕人喝白酒估計(jì)前幾步容易，但是入口品鑒就難了，。入口品鑒是一個(gè)過程，從酒接觸舌頭、再到舌根，然后含在嘴里爆發(fā)度，再吐下去各個(gè)部分都有品鑒點(diǎn)，
支小云曾聽一位老酒友說，喝醬香酒就應(yīng)該親吻女生那樣去品鑒，在嘴里攪動(dòng)，感受、體驗(yàn)酸甜苦辣澀各種味道。當(dāng)然，白酒品鑒喝得多才能體驗(yàn)到多種味道，也只有對(duì)醬香酒有深刻認(rèn)識(shí)，才能感知到來自于哪個(gè)環(huán)節(jié)，就像寫評(píng)論的這位酒友，絕對(duì)是“老酒鬼”！XXX酒入口醇凈甘爽，出入口前段是淡雅糧香，十分生津，中斷酒體逐步爆發(fā)，溫潤(rùn)的醬味和糟香開始顯現(xiàn)，但是并沒有別的白酒那種入口不久突然爆開的凜冽，酒體味道的展開是一種持續(xù)擴(kuò)散攀升的狀態(tài)，該酒后段突出糊香醬香糟香，酒體層次豐富，既不像大多數(shù)金沙回沙酒那樣綿柔無力，也不像青花郎糊苦味用力過猛，酒體調(diào)香協(xié)調(diào)舒適，酒體格局頗大，這是因?yàn)榫票旧砭企w不錯(cuò)還調(diào)入了適量的不同階段的老陳酒的結(jié)果。