有些高度白酒的口感辛辣,風(fēng)味不協(xié)調(diào),主要是因為酒中含有甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)。同樣是53度的白酒,一種白酒,喝起來辣而且非常容易碎,另外一種白酒喝起來柔和而且醉的速度也慢,他們最終的原因是什么呢,在儲存白酒的時候,還要保證儲存室內(nèi)空氣流通,這樣才能加速白酒陳化,風(fēng)力過大、過小都會影響陳釀的穩(wěn)定。
1、白酒怎么喝才減少很辣的口感?
謝謝邀請!喝白酒時方法對了,確實可以減少辣的感覺.一.把新酒陳放一段時間再喝,辛辣感就會減少:白酒里含有很多種微量元素,如酸、醇、醛等一千多種元素,其中醛類物質(zhì)有辛辣味,而且隨著時間的推移,各種元素都會慢慢轉(zhuǎn)化,醛類物質(zhì)也在不斷的縮合,酒精分子和水分子更加融合,這樣白酒的辛辣感也會降低。二.舌頭是嘗滋味的生理器官,在品滋味時,酒的溫度、數(shù)量、喝酒的速度、以及喝酒時用力的大小,對辛辣的感覺都有影響,
2、白酒特別是高度酒味道太沖,不好入口,請問怎樣才能好喝一些?
要希望白酒變得好喝,最簡單易行而又效果最好的辦法就是花時間存放,也就是人們通常所說的陳釀。有些高度白酒的口感辛辣,風(fēng)味不協(xié)調(diào),主要是因為酒中含有甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì),經(jīng)過一段時間的貯存,白酒中會發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化,酒體中的辛辣、刺激感會降低,同時香味成分不斷增加,使整個酒體口味趨于和諧,趨于醇和,從而改善原酒的感官風(fēng)味,促進了原酒品質(zhì)的提高。
揮發(fā):在長時間的貯存過程中,白酒中一些低沸點的小分子物質(zhì),甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物會逐漸減少,這些物質(zhì)是對人體有害的,含量減少后可降低白酒對人體的傷害,氧化:在酒的貯存過程中,空氣中的氧與酒體接觸,緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì),促進酯類生成,使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。酯化:酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類,
酯類是白酒中最重要的香氣成分,這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要較長的時間才能完成。在長時間貯存過程中,醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡,使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿,締合:在長時間的貯存過程中,白酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,所以白酒口感變得柔和。
除此之外,白酒儲存還要把握關(guān)鍵的3個度,1、光度:白酒對光線最敏感,地下酒窖中用的是微弱光,能最大限度讓酒進行自然變化。2、溫度:酒窖要保持恒溫,最理想的溫度是8℃—18℃,因為恒溫能促進酒的物理化學(xué)變化,3、濕度:窖內(nèi)濕度應(yīng)穩(wěn)定在60%-70%之間,過高過低都會影響酒的陳釀變化。在儲存白酒的時候,還要保證儲存室內(nèi)空氣流通,這樣才能加速白酒陳化,風(fēng)力過大、過小都會影響陳釀的穩(wěn)定,
3、相同度數(shù)的白酒,為何有的喝起來辣,有的不辣?
相同度數(shù)的白酒,有的辣有的不辣,這根香型沒關(guān)系,我告訴你,辣的原因是什么你就知道了。同樣是53度的白酒,一種白酒,喝起來辣而且非常容易碎,另外一種白酒喝起來柔和而且醉的速度也慢,他們最終的原因是什么呢?就是酒中的荃含量,白酒中的主要辣味來源就是荃!本人是一名釀酒的工人,釀造的是固態(tài)發(fā)酵原漿酒,之所以叫原漿酒就是因為沒有任何添加。
客戶喝我的酒的時候都感覺度數(shù)不夠有的人自己從網(wǎng)上買了酒精計,一測量發(fā)現(xiàn)度數(shù),足足的夠,所以他們經(jīng)常問我,為什么同樣度數(shù)的白酒,我的要比他們在市場上買的柔和很多。其實酒沖不沖口,是與酒中的醇,醛含量有關(guān)系的,其中酒的辣味的來源就是醛含量。那么什么原因會導(dǎo)致醛含量高呢?就是輔料過多或者玉米過多,或者沒有進行掐頭去尾,
大家都知道玉米酒是比較沖口的。真正的高粱酒發(fā)酵周期如果夠的話,并且為掐頭去尾,存放一段時間是非常柔和的,除非新酒喝起來是比較沖的,好酒不醉人,大家一定聽說過,這句話是非常有道理的,因為酒在體內(nèi)消化的時候,需要乙醛脫氫酶和乙醇脫氫酶,我們簡稱為解酒酶,解酒酶主要解的就是酒中的荃類和醇類,所以好酒的雜荃,雜醇的含量低的情況下,所需要的解酒酶也就少,所以好酒不醉人。