姑且這樣理解因?yàn)椤肮磧丁笔前拙粕a(chǎn)過(guò)程中的一種技術(shù)手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒。GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒，從酒的口感上來(lái)說(shuō)完全的超過(guò)了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒，我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧。
1、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒？
我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧？姑且這樣理解因?yàn)椤肮磧丁笔前拙粕a(chǎn)過(guò)程中的一種技術(shù)手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒。新工藝白酒是相對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒來(lái)說(shuō)的，是解放初期國(guó)家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的，新工藝白酒只有兩個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒。GB/T20822（固液法白酒）主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的糧食酒，
以上是從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)區(qū)分還可以從感官來(lái)區(qū)分，這需要一定的品鑒經(jīng)驗(yàn)才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復(fù)雜，骨架成分有幾十種而微量物質(zhì)更多達(dá)幾百種，自然發(fā)酵白酒產(chǎn)生的香味時(shí)間長(zhǎng)久。添加的食用香精味道沖而留香短，很容易鑒別，品嘗:純糧酒微量成分多，呈香呈味物質(zhì)復(fù)雜，入口以后香味持久，回味悠長(zhǎng)。而勾調(diào)后酒精酒添加的食用香精香味短，沒(méi)有糧食酒特有的香味，
有經(jīng)驗(yàn)的品酒員通過(guò)聞香就能鑒別是否純糧酒。網(wǎng)上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個(gè)辦法只對(duì)沒(méi)有進(jìn)行過(guò)濾處理的糧食酒有效，成品酒灌裝以前都會(huì)進(jìn)行過(guò)濾處理，所以即使是純糧食酒也不會(huì)發(fā)生渾濁反應(yīng)，這個(gè)方法有局限性。取少量酒在掌心聞香:還是我上面說(shuō)的，白酒過(guò)濾處理以后香味會(huì)小很多，而且這個(gè)方法同樣對(duì)鑒別者有經(jīng)驗(yàn)要求，
2、純糧白酒是如何勾兌成低度酒的？
聽(tīng)起來(lái)比較復(fù)雜，其實(shí)也非常簡(jiǎn)單。一般的基酒，都是在60-62度左右，如果想調(diào)和成50度或者以上的酒，不需要添加別的什么，只加純凈水就行了，比如說(shuō)用10斤60度的基酒，想調(diào)和到50度，那么加進(jìn)去二斤水，這時(shí)候成了12斤，剛好50度。特別說(shuō)明，只用基酒降度，低于50度會(huì)出現(xiàn)渾濁，肯定不能出售，那么問(wèn)題來(lái)了，目前市場(chǎng)上很多在售的白酒四十多度甚至三十多度的占據(jù)了很大一部分市場(chǎng)。
用所謂的綿柔和健康來(lái)吸引消費(fèi)者，事實(shí)真的如此嗎？這樣的酒是怎么得來(lái)的呢？把基酒調(diào)和成低度酒，有兩個(gè)方法，還以十斤60度基酒為例，如果你想調(diào)和到40度，那么首先要準(zhǔn)備幾斤酒精。用五斤酒精（95度的）加入六斤水，這時(shí)候的度數(shù)大概是40度那樣，然后再把十斤基酒倒進(jìn)去，攪和好了就是21斤40度左右的酒。但是由于水和酒精里面不含脂，那就要添加進(jìn)去一些添加劑了，也就是所說(shuō)的香精，
還有一個(gè)方法就是用絕對(duì)的純糧酒，加水后到40度雖然很渾濁。但是可以過(guò)濾，一次不行就兩次三次甚至過(guò)濾它萬(wàn)兒八千次的，酒體清澈透明，只不過(guò)這個(gè)過(guò)濾的同時(shí)也將酒體里天然產(chǎn)生的脂過(guò)濾掉了，酒喝起來(lái)沒(méi)味道，而且去檢驗(yàn)也不合格。那么也只能去添加一些添加劑來(lái)滿(mǎn)足或者叫應(yīng)付檢查，至于以前使用的活性炭的方法，現(xiàn)在已經(jīng)幾乎沒(méi)有酒廠用了，嫌麻煩。
看到這里的各位不知道您明白了沒(méi)有，也就是說(shuō):凡是低度酒，就一定要添加些東西進(jìn)去，否則不但消費(fèi)者不會(huì)買(mǎi)賬，檢測(cè)部門(mén)也不可能讓他上市，這也是沒(méi)有香精時(shí)候酒是香的，自從有了香精酒卻不香的重要原因！不可否認(rèn)的是，僅靠古法純糧釀造，生產(chǎn)力遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到消費(fèi)需求。所以才用酒精香精勾兌的來(lái)替代，這不得不說(shuō)是中國(guó)白酒行業(yè)的悲哀。
3、自釀白酒怎樣勾兌口感好？
現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購(gòu)買(mǎi)一套設(shè)備自己釀酒，其實(shí)從2012年開(kāi)始我就接觸這一類(lèi)酒類(lèi)發(fā)燒友，因?yàn)楹芏鄬?zhuān)家一直在宣傳一種觀點(diǎn)：自釀酒不健康。因?yàn)槲覀€(gè)人屬于醬香型白酒白酒的專(zhuān)業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來(lái)醬香型白酒的持續(xù)熱銷(xiāo)，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流，首先我可以很肯定的說(shuō)，自釀酒健康問(wèn)題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴(yán)格，那酒就是健康的。