畢竟這是高粱和小麥在反復(fù)高溫發(fā)酵中產(chǎn)生的氣味兒，和真正的豆類發(fā)酵產(chǎn)生的味道自然有所不同，而且不同品質(zhì)的醬香型白酒其醬香味兒還不盡相同，也因此才有了不同風格、品質(zhì)的醬香型白酒。醬香型白酒如今人氣正在上升，如同初升之日，對于優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒一種酒友的評價都是十分高的。

1、“枸醬”被醬香白酒尊為祖先！醬香型白酒的自信怎么了？

唐蒙出使南越及“枸醬”之事在《史記》《華陽國志》中都有記載?！妒酚?西南夷列傳》記載說：建元六年，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報，恢因兵威使番陽令唐蒙風指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問所從來，曰“道西北柯，柯江廣數(shù)里，出番禺城下”，蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰：“獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎。夜郎者，臨柯江，江廣百馀步，足以行船，

南越以財物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也?！薄度A陽國志?南中志》記載說：秦并蜀，通五尺道，置吏主之，漢興，遂不賓。武帝使張騫至大夏國，見邛竹、蜀布，問所從來，曰：“吾賈人從身毒國得之，”身毒國，蜀之西國，今永昌徼外是也，騫以白帝。東越攻南越，大行王恢救之，恢使番陽令唐蒙曉喻南越，南越人食有枸醬，蒙問所從，曰“柯來。

”蒙亦以白帝，因上書曰：“南越地東西萬里，名為外臣，實一州主，今以長沙、豫章往，水道多絕，難行，竊聞夜郎精兵可得十萬，若浮船柯，出其不意，此制越之一奇也。可通夜郎道，為置吏主之，”這兩段記載，說到了“枸醬”可食，但是并沒有說它可飲，更沒有說它當時就是酒??！“枸醬”是什么？著名歷史學家任乃強先生在《華陽國志校補圖注》中有《蜀枸醬入番禺考》一文，詳細考證枸醬為何物及入番禺之途徑。

他得出的結(jié)論是：枸醬是一種槳果，即“今俗所呼之‘拐棗’”，盡管現(xiàn)代可用拐棗來釀酒，但在漢武帝時代，這卻是一個疑問?？傊f唐蒙將“枸醬酒”敬獻給漢武帝，漢武帝飲后情不自禁地贊道“甘美之”，乃史無明載，實為無中生有，須知史實不是可以隨意編造的。酒文化的廣告宣傳需要歷史資料，但不能因為需要就憑空捏造，去不顧事實地予以“蒙太奇”（人為地拼貼剪輯）處理，

2、都說茅臺是醬香型白酒，那什么是醬香型白酒？

謝邀，遲復(fù)為歉。中國白酒香型的定義是在1979年全國名優(yōu)白酒協(xié)作會議及第三屆全國評酒會上確立的，在該次評酒會上，與會專家根據(jù)不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風味特征物質(zhì)對感官的影響，正式提出和確立了醬香、清香、濃香和米香等四大香型。其中醬香型白酒就以產(chǎn)自貴州茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒為典型代表酒體，風格特點是：醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。

酒液清澈透明，老酒會有色澤微黃的情況出現(xiàn)，香味以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復(fù)雜、柔順，酯香優(yōu)雅協(xié)調(diào)，杯中香氣經(jīng)久不散，空杯留香持久。味大于苦，苦度適中，酒度低而不淡，工藝特點為：“12987”釀造工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。新釀醬酒還必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能用來溝調(diào)，

溝調(diào)的具體工序是：新釀醬酒陳釀期滿三年后，先溝調(diào)基礎(chǔ)酒，再調(diào)酒，先是小型溝調(diào)，再大型溝調(diào)。小型溝調(diào)后，將樣品搖勻，放置一個月，與標準酒樣對照，如質(zhì)量沒有發(fā)生變化，即按小型溝調(diào)的比例進行大型溝調(diào)，然后將大型溝調(diào)的酒密封貯存，一年后將酒樣送檢，合格方可包裝出廠，綜上，總而言之，縱觀天下主流醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，工藝基本上都是源于貴州茅臺鎮(zhèn)的上述釀造方法。

3、醬香酒的醬字如何理解？

醬香型白酒是什么味道？醬香、醬味兒到底是什么？醬香型白酒如今人氣正在上升，如同初升之日，對于優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒一種酒友的評價都是十分高的，而醬香型白酒最大的特點就醬香、醬味，只是很多朋友不明白什么是就愛你醬味，難道是醬油的味道嗎？下面筆者就為大家解釋解釋醬香型白酒的味道以及醬香醬味兒到底是什么。醬香型白酒最顯著的特點就是醬香突出，何謂醬香？實際上就是類似豆類發(fā)酵是產(chǎn)生的味道，當然和醬油也有些許相似。