百里不風，千里不同俗也適用于農村人腌制嫩姜這一方面，我舅舅家在腌制嫩姜時，腌制過程雖然與我家鄉(xiāng)這邊差不多，但是又有著明顯的區(qū)別。我家鄉(xiāng)腌制嫩姜的做法比較傳統，將購買回來或者挖回家的嫩姜洗干凈，放在陰涼處晾干表面水分過后，去掉較長的粉紅色姜芽（短的可以留下來），切片放在大盆里，按一斤姜加入三錢鹽的比例加入適量食鹽（最好用顆粒鹽）、紅辣椒碎末與冰糖，接著灑入適量高度白酒（要想嫩姜在腌制過程中不變黑，最好加入少量食醋），混合均勻后就可以裝瓶，一段時間過后就成為一道味道鮮美的配菜。

1、請問嫩生姜怎么腌制？

從現在到農歷九月半正是腌嫩姜的最后時期，一旦嫩生姜起絲就不再是嫩姜，而是黃姜了。所以，荔浦青山今天說一說自己家鄉(xiāng)與象州水晶那里的農村人在腌嫩姜的方法，也算是搭上腌嫩生姜這趟末班車了，我家鄉(xiāng)腌制嫩姜的做法比較傳統，將購買回來或者挖回家的嫩姜洗干凈，放在陰涼處晾干表面水分過后，去掉較長的粉紅色姜芽（短的可以留下來），切片放在大盆里，按一斤姜加入三錢鹽的比例加入適量食鹽（最好用顆粒鹽）、紅辣椒碎末與冰糖，接著灑入適量高度白酒（要想嫩姜在腌制過程中不變黑，最好加入少量食醋），混合均勻后就可以裝瓶，一段時間過后就成為一道味道鮮美的配菜。

百里不風，千里不同俗也適用于農村人腌制嫩姜這一方面，我舅舅家在腌制嫩姜時，腌制過程雖然與我家鄉(xiāng)這邊差不多，但是又有著明顯的區(qū)別，在象州水晶的農村里，他們腌制嫩姜片時（往往會把一些大米炒成黃色，放涼備用）不放食醋、冰糖這二種配料，但是在裝瓶過程中，卻會在嫩姜表面散上一層炒米，如此腌制出來的嫩姜確實也有一番特有的地方風味。

2、咸生姜該如何腌制？

每逢生姜上市時期，我家鄉(xiāng)的人除了賣新鮮姜做菜以外，很多家庭還會按自己的口味腌制生姜來做下飯小菜，我家在腌姜酸的時候，一般是按一斤生姜、三錢鹽，二錢冰糖，適量高度酒，根據口味適量加入辣椒蒜蓉即可做成爽口的姜酸，1、把購買回來的生姜、辣椒、大蒜（去衣）清洗干凈并晾干表面的水分后，再把姜塊切成薄片（可晾干表面水分也可不晾），辣椒與大蒜切粹備用。