什么叫年份酒國(guó)標(biāo)沒(méi)有年份酒的標(biāo)準(zhǔn)?！鞍拙颇攴荨?、“年份白酒”這些詞，大家一定聯(lián)想到的是酒瓶上那些，在2014年貴州醬香白酒相關(guān)企業(yè)和單位歷時(shí)2年多發(fā)布了全國(guó)首個(gè)《醬香白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》，其中的白酒年份（也就是酒齡酒的）標(biāo)準(zhǔn)是這樣描述的，進(jìn)而賦予各種大曲酒獨(dú)特的風(fēng)格與特色，這是其他酒曲所不能相比的，也是我國(guó)名優(yōu)白酒中大曲酒占絕大多數(shù)的原因所在。
1、您真的懂什么叫糧食酒，什么叫年份酒嗎？
關(guān)于糧食酒白酒幾乎都是用糧食做的，除了少量用薯類(lèi)原料和糖類(lèi)原料的。所以說(shuō)你只以糧食酒為標(biāo)準(zhǔn)，賣(mài)酒的一定坑死你不用承擔(dān)任何責(zé)任，簡(jiǎn)單的說(shuō)吧，我國(guó)的食用酒精基本都是玉米原料的。你說(shuō)白酒還有不是糧食酒嗎？白酒正不正宗，不在于糧食原料這個(gè)最基本點(diǎn)，也不是簡(jiǎn)單一個(gè)純糧固態(tài)發(fā)酵就把消費(fèi)者忽悠的不行不行的。比如說(shuō)，濃香型白酒，有小曲濃香酒，更有麩曲濃香酒，它們都能用濃香型國(guó)標(biāo)，
感覺(jué)是不是很牛呢。但是濃香國(guó)標(biāo)里沒(méi)有規(guī)定用什么曲，還有半固態(tài)發(fā)酵，沒(méi)有規(guī)定發(fā)酵、蒸餾、陳年的容器，總之這中間可以操作的空間太多了。人家五糧液有自己的國(guó)標(biāo)：GB/T22211-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品五糧液酒，才不稀罕用濃香酒國(guó)標(biāo)。人家是固態(tài)自然發(fā)酵，中高溫大曲，大曲。中國(guó)白酒的精髓就是：大曲，我的文章中有講過(guò)，這里酒復(fù)制過(guò)來(lái)一些：傳統(tǒng)的濃、醬、清三大香型只用大曲釀酒，但是大曲生產(chǎn)成本高，時(shí)間長(zhǎng)，不能一次制作長(zhǎng)期使用。
而且大曲的糖化力和發(fā)酵力均較低，就是發(fā)酵出酒率低，但大曲中的微生物極為豐富，是多種微生物群的混合體系。在制曲和釀酒過(guò)程中，這些微生物的生長(zhǎng)與繁殖，形成了種類(lèi)繁多的代謝產(chǎn)物，進(jìn)而賦予各種大曲酒獨(dú)特的風(fēng)格與特色，這是其他酒曲所不能相比的，也是我國(guó)名優(yōu)白酒中大曲酒占絕大多數(shù)的原因所在。所以呢，我們?cè)谫I(mǎi)一款酒的時(shí)候，不要只看糧食、看國(guó)標(biāo)、看固態(tài)，還要看看是不是大曲酒等綜合區(qū)判斷，
什么叫年份酒國(guó)標(biāo)沒(méi)有年份酒的標(biāo)準(zhǔn)。年份酒在白酒里指陳年多久，而年份真正的意思是：具體某一年。白酒說(shuō)的年份，不是年份，而是年歲，“白酒年份”、“年份白酒”這些詞，大家一定聯(lián)想到的是酒瓶上那些：15年、30年的字眼。在談到它們時(shí)也是說(shuō)：15年的年份，30年的年份，然而我們一直弄混了：“年份酒”和“酒齡酒”的概念。
在2014年貴州醬香白酒相關(guān)企業(yè)和單位歷時(shí)2年多發(fā)布了全國(guó)首個(gè)《醬香白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》，其中的白酒年份（也就是酒齡酒的）標(biāo)準(zhǔn)是這樣描述的：“勾兌過(guò)程使用的主基酒酒齡應(yīng)不低于產(chǎn)品標(biāo)示的年份，且主基酒比例不低于50%”，也就是說(shuō)，一個(gè)標(biāo)示10年的白酒，其中主要的基酒比例必須高于50%，且其窖藏的陳釀時(shí)間不低于10年，不過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有得到最后的統(tǒng)一認(rèn)可。
至于為什么一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)這么難出臺(tái)，原因不得而知，目前在行內(nèi)比較認(rèn)可的酒齡酒標(biāo)準(zhǔn)是參考黃酒的：標(biāo)注的酒齡按照主體基酒的加權(quán)平均酒齡整數(shù)來(lái)算。什么是平均加權(quán)呢？就是主體基酒的每個(gè)成分的酒齡乘以其比例，再相加得到的酒齡，但至今這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)酒業(yè)協(xié)會(huì)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（2019年3月實(shí)施的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《白酒年份酒》），并不具備強(qiáng)制執(zhí)行力度。
2、一般白酒香型分類(lèi)是什么？你喝過(guò)幾種？
中國(guó)白酒的香型1、醬香型又稱(chēng)茅香型,以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒為典型代表，這種香型的白酒，以高梁為原料。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色或者微黃色,透明晶亮,醬香突出,優(yōu)雅細(xì)膩,空杯留香,經(jīng)久不散,幽雅持久,口味醇厚、豐滿(mǎn),回味悠長(zhǎng)，2、清香型又稱(chēng)汾香型,以山西省汾陽(yáng)市杏花村的汾酒為典型代表。這種香型的白酒酒質(zhì)特點(diǎn)，無(wú)色、清亮透明,清香純匯.醇厚柔和，
3、濃香型又稱(chēng)瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表，這種香型的白酒酒質(zhì)的特點(diǎn)為無(wú)色或微黃色,清亮透明.窖喬濃郁.甜綿爽凈，4、米香型以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表，這種香型的酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色透明,蜜香清雅,入口編甜,落口爽凈,回味怡暢。5、鳳香型以陜西省寶雞市風(fēng)翔縣的西鳳酒為典型代表這種香型的白酒酒質(zhì)特點(diǎn)甘潤(rùn)挺爽,諸味諧調(diào)。