我們中國釀造的白酒是用糧食進(jìn)行釀造蒸餾,我們使用的糧食有高粱、玉米、大米、糯米、小麥、等一些淀粉含量高的糧食都可以進(jìn)行釀造?,F(xiàn)在國標(biāo)香型就有12種,不同的香型酒質(zhì)口感都是不同的,包括釀酒工藝區(qū)別都很大,咱們電視上常見的哪種白蘭地就是水果發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾的。
1、白酒怎么蒸餾的?
白酒蒸餾簡單來說,就是將酒醅加熱成酒蒸汽最后冷卻成酒的過程。蒸餾前需要先制曲,用小麥或者大米等糧食蒸煮后放到一定溫度的曲房內(nèi)發(fā)酵,制成體積不同的曲塊,還要將高粱進(jìn)行蒸煮,形成待發(fā)酵的糧醅,將曲塊和糧醅以一定比例混合放入發(fā)酵池內(nèi),進(jìn)行密封發(fā)酵,形成酒醅。最后將酒醅取出,放入酒甑中進(jìn)行蒸餾,冷凝出來的蒸餾水就是白酒原漿,
2、同樣是蒸餾酒,白酒和洋酒的味道差異是怎么造成的呢?
中國跟外國的酒差距很大,口感方面更是不同。原因就是中國白酒是以糧食釀造的,外國的一些名酒大多數(shù)都是以水果釀造在進(jìn)行蒸餾,咱們電視上常見的哪種白蘭地就是水果發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾的。我們中國釀造的白酒是用糧食進(jìn)行釀造蒸餾,我們使用的糧食有高粱、玉米、大米、糯米、小麥、等一些淀粉含量高的糧食都可以進(jìn)行釀造,我們中國釀酒工藝、香型就分很多種。
現(xiàn)在國標(biāo)香型就有12種,不同的香型酒質(zhì)口感都是不同的,包括釀酒工藝區(qū)別都很大,我們中國出名的白酒大家都知道的,比如說茅臺、五糧液、汾酒,他們之間就是就是現(xiàn)在中國三大主流香型,也是三種釀造工藝。首先茅臺釀酒原料是紅纓子糯高粱,整粒釀造用曲是醬香型高溫大曲,五糧液就是五種糧食為原料,有高粱、玉米、大米、糯米、小麥組成的。