可以讓醬酒一直處于窖藏狀態(tài)嗎?用陶壇來儲存醬香白酒，是酒廠大批量窖藏儲存醬酒的方式。在相同工藝條件下，醬香白酒的品質變化很大程度取決于窖藏的儲存過程，而窖藏環(huán)境的好壞直接決定儲存的效果，錯誤示范正確封口要想讓醬酒一直處于窖藏狀態(tài)，就必須要保證透氣性好，讓氧氣能進入酒瓶。

1、怎么窖藏醬香白酒？

窖藏窖藏一般是指把原漿酒貯藏在地下、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖內(nèi)冬暖夏涼，通風良好，不能經(jīng)常搬動。如果有條件，可以把許多酒都擺放在一起，這樣酒質的提升比單獨存放的酒要快出許多，醬香型白酒的儲藏室白酒制造過程中必不可少的一道工序，市面上好的醬香酒，一般都是儲存5年以上。真正好的醬香酒，原料、工藝都缺一不可，希望每一個愛酒之人都能找到滿意的好酒。

2、窖藏老酒用什么封口？

一直以來，醬香白酒以酒體醇厚，香氣幽雅，醇和細膩，空杯留香，喝后口不渴、頭不疼等優(yōu)點受到各類高端人士的青睞，茅臺鎮(zhèn)的醬香白酒，之所以能成為中國白酒皇冠上的那顆最亮的明珠，除了醬香白酒傳統(tǒng)的釀造工藝外，也是茅臺鎮(zhèn)獨特的地理環(huán)境、空氣、水等自然條件造就的，更是與醬酒長期窖藏的工藝密不可分的。醬香白酒傳統(tǒng)的釀造工藝俗稱為“129874”工藝，簡單來說就是1年生產(chǎn)周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，4年窖藏，

其中這4年的窖藏對醬酒的酒質變化有決定性的作用，其間發(fā)生了諸多的各種物理反應和化學反應，才使得酒體的老熟好喝。其實醬香白酒剛剛釀造出來的時候口感生澀和刺激的，這點酒友們應該要知道的，我們酒界俗稱為“生酒”，其味道上跳下串，極其的不穩(wěn)定，更無醇厚感覺可言。必須經(jīng)過三年以上的窖藏陳化，才能勾調(diào)，勾調(diào)后再儲存一年，才能出廠，也就是整個過程要5年，

所以醬香白酒的“窖藏儲存”和酒廠勾調(diào)師們的“勾調(diào)”是醬酒生產(chǎn)中非常重要的工序，特別是勾調(diào)。新酒的窖藏儲存必須采用陶壇來裝酒，陶壇也稱為“土壇子”，其透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸，正是陶壇獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，產(chǎn)生了以下三大反應，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香：1、物理反應：通過長時間的窖藏，有效排除了酒內(nèi)的低沸點物質，如醛類，硫化物等有害物質;乙醛縮合，辛辣味減少，除去了新酒不愉快的氣味;甲醇等有害物質進一步揮發(fā)，這時酒體的醇厚感才出來，醬味香濃，喝了頭不疼、口不渴。

2、化學反應：在氧氣作用下，酒液產(chǎn)生了的酯化、氧化、和還原反應等化學反應，使酒的味道成熟，生成了更多對人體有好處的物質，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等呈香呈味物質，還產(chǎn)生多種芳香物質和單寧等有益物質，讓酒香氣幽雅，回味悠長，更加健康，3、締合反應：就是酒中的酒精分子和水分子以氫鍵形式進行締合，簡單來說就是酒分子和水分子結合的更加緊密，讓酒的口感更加柔和適口，醇厚感繼續(xù)增強，不那么直接刺激胃和血管，讓人喝的舒適，提高飲者的愉悅感和酒的品質。

上面化學知識多，得腦補！而締合反應最佳的酒精度數(shù)是53°，也就是說53度是醬香酒最合適的度數(shù)，但也有些人說是54度。所以，在相同工藝條件下，醬香白酒的品質變化很大程度取決于窖藏的儲存過程，而窖藏環(huán)境的好壞直接決定儲存的效果，其實質就是酒在“微氧循環(huán)”作用下產(chǎn)生“呼吸”，從而導致的各種物理和化學反應，引起酒質的變化。

我們發(fā)現(xiàn)呼吸是生命之本這個原理，放在醬酒的酒質變化上同樣適用，那么可以讓醬酒一直處于窖藏狀態(tài)嗎?用陶壇來儲存醬香白酒，是酒廠大批量窖藏儲存醬酒的方式。而不是一開始就裝進小瓶子里，這點很多酒友一直誤解的，因為有時候你會發(fā)現(xiàn)瓶口的膠帽上有個日期，那個很可能是灌裝日期，而不是酒齡，這點要清楚，醬酒儲存到了一定的時間，就要把酒分裝入瓶出廠銷售，但都不再采用陶罐來裝酒了，因為陶罐硬度不夠，易破碎，不利于運輸，并且在美觀上也不夠。