他和其他叫大曲的酒有如下不同。感謝您的問(wèn)題，首先大曲是釀酒用的曲藥的一種，也叫糖化發(fā)酵劑，主流的固態(tài)發(fā)酵的酒都是用大曲的，洋河大曲，說(shuō)的是他的這款酒是用大曲作為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行釀造的一款酒，大曲、小曲指的是糖化發(fā)酵用的酒曲種類，一般是大曲在酒窖里，經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵釀出的酒，基本上主流的白酒都是這種做法。
1、為什么洋河大曲叫大曲？和其他不叫大曲的酒有什么區(qū)別么？
感謝您的問(wèn)題，首先大曲是釀酒用的曲藥的一種，也叫糖化發(fā)酵劑。中國(guó)白酒是復(fù)式發(fā)酵工藝，中國(guó)是世界上唯一用曲蘗進(jìn)行發(fā)酵釀酒的國(guó)家，那么，曲分為三類，分別是大曲、小曲、和麩曲。洋河大曲，說(shuō)的是他的這款酒是用大曲作為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行釀造的一款酒，那么他和其他叫大曲的酒有如下不同：1、釀酒用糧不同，分為單糧和多糧。
2、大曲、小曲的區(qū)別是什么，分別指什么？
謝邀回答大曲和小曲同為釀酒的糖化發(fā)酵劑區(qū)別在于大與小，制曲方法原料之間，大曲分為低溫曲，中溫曲和高溫曲。低溫曲作為清香型糖化劑，中溫曲作為濃香型酒糖化劑，高溫區(qū)作為醬香型酒糖化劑，三種曲型同為磚狀只是大小薄厚不同所以制曲時(shí)的溫度也不同，低溫曲制曲溫度不超過(guò)45度，中溫區(qū)不越過(guò)55度，高溫曲最高可達(dá)70度左右。
原科同為小麥粉碎至不同目數(shù)，低溫可加少許豌豆，靠網(wǎng)羅自然界微生物而成，制曲時(shí)間都在一個(gè)月左右，高溫曲時(shí)間稍長(zhǎng)。小曲原料為糠夫，麥夫，靠接種后制成的球狀糖化發(fā)酵劑，用來(lái)制作一些特殊香型的白酒，如米香，藥香等，還可用作米酒，黃酒等，具有糖化力強(qiáng)，菌種純的特點(diǎn)。謝謝，個(gè)人觀點(diǎn)，供參考，小曲原料為糠夫，麥夫，小麥，。
3、請(qǐng)教一個(gè)關(guān)于酒的問(wèn)題，老窖，大曲、小曲，老白干，二鍋頭，這些是根據(jù)什么區(qū)分的？
這些叫法是按照各種工藝、品質(zhì)、特點(diǎn)等的不同分類方式，比如汽車，SUV、MPV、渦輪增壓、四驅(qū)....之類的。它們說(shuō)明的方向不同，老窖傳統(tǒng)釀造方法是固態(tài)的發(fā)酵，需要將谷物在窖池中堆放發(fā)酵。老窖的“窖”指的是窖池的年齡，且一般情況下是連續(xù)正常使用下的窖池，這個(gè)時(shí)間就稱為“窖齡”。通常說(shuō)30年窖齡以上的窖池，才能稱為“老窖”，
窖池通常是用特有的黃泥、酒尾等摻和筑成。窖池用久了，泥里邊富含豐厚的微生物菌群，而恰是這些菌群讓白酒有了不相同香氣和滋味，大曲、小曲指的是糖化發(fā)酵用的酒曲種類。酒曲含有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸，
糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。按制曲的原料分類原料大曲：大麥、小麥和少量的豌豆小曲：稻米麩曲：麥麩大曲酒：一般是大曲在酒窖里，經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵釀出的酒，基本上主流的白酒都是這種做法，主流的固態(tài)發(fā)酵的酒都是用大曲的。小曲酒：小曲在小酒缸里，半固態(tài)發(fā)酵釀造而來(lái)，因?yàn)橄牡那伲鼍坡矢?，所以人們喜歡用它來(lái)釀造黃酒，
老白干現(xiàn)在就是一種酒名。它其實(shí)是一種歷史流傳下來(lái)的一種口語(yǔ)白話，據(jù)傳，明嘉靖年間建造衡水木橋時(shí)，城內(nèi)有家“德源涌”酒店，很有名望，建橋工匠常到此聚飲，飲后贊曰：“真潔，好干！”后取名：“老白干”。所謂“老”，是指歷史悠久；“白”，是指酒質(zhì)清澈；“干”，是指酒度高，達(dá)67度，其味“聞著清香，入口甜香，飲后余香”。
白干就是白酒，一般是指高度的酒，因無(wú)色、含水分少而得名，二鍋頭是一種白酒工藝。發(fā)酵完成后，蒸餾和再加料發(fā)酵、再蒸餾，第一次發(fā)酵后蒸餾出酒，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過(guò)揚(yáng)場(chǎng)，把這些料冷卻、松散開(kāi)，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，5天后再取出用來(lái)燒酒，為第二鍋，這時(shí)開(kāi)始流出的酒才是真正的“二鍋頭”，這種做法就是可以很快的出酒，不用像茅臺(tái)那樣整個(gè)經(jīng)歷一年的時(shí)間，也叫“快曲”酒。
