把買來的豬頭肉用水沖洗干凈，放到燒開水的鍋中焯水。將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很臟的，要刮凈毛和雜物，最后把洗凈斬塊的豬頭肉放進去，用大火鹵煮約一個小時，豬頭肉就鹵制好了，豬頭肉湯營養(yǎng)非常豐富，但是應該怎么做才能好吃，并且營養(yǎng)成分不流失呢，下面我們來講一下簡單的做法。

1、豬頭肉怎么做那么紅的？是怎么上色的？

東方花雪也是一個名副其實的吃貨一枚，今天呢就介紹個人私房菜給大家參考：豬頭肉上色一般兩種方法：首先是蜂蜜上色：備好新鮮純蜂蜜，將新鮮豬頭肉放在冷水里煮熱，然后撈出陌上蜂蜜放在油鍋里炸兩次，然后將炸好上色的豬頭肉放在老湯里煮熟即可，鮮香濃郁，色澤臘紅，看著都是一種享受。其次是糖炒上色：分兩種方法一是用水炒,但速度慢卻顏色好看，

二是用油炒，速度快但不容易掌握。不管那個方法，你必須先洗凈鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋里擂動，如放水炒，當白糖完全溶化成液體后，就要注意它在鍋內的變化，先是在鍋內冒大泡，然后慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了。再過一會兒用勺子打點上來，再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀，這時就可以拔絲了，當變成金黃色時再加入熱水攪勻就成糖色了，

2、豬頭肉怎么才能鹵泡起來？

做法一：1、做鹵肉先得做鹵水，我們先把要用到的材料準備齊全。八角6個，桂皮一小節(jié)，香果4個，草果4個，小茴香一小抓，南姜1小塊，丁香少量，羅漢果2個，千里香小把，香草2根，香菜籽小量，蔥頭6個，蒜頭10個，姜片8片，香菜根10根，2、準備調味料：白糖2大勺，雞粉1勺，味精1勺，十三香半包，蠔油3勺，生抽老抽各2勺瓶，料酒1勺，玫瑰露半勺，精鹽適量。

3、先炒糖色，開小火下油，放入白糖小火慢慢熬制變紅色，加適量水燒開，把（1）中的香料全部放入，熬制半小時，熬出香味即可，4、另起鍋少開水，把清洗好的豬頭肉放入鍋中焯水，焯出血水后撈起直接放入鹵水中。5、加入(2)中的配料調色調味.6、注意火候，在鹵水似開非開的狀態(tài)下，熬鹵30分鐘，然后關火用余溫燜鹵浸泡2小時，

做法二：1、將買來的豬頭肉拔去豬頭上毛，用刀劈成兩半，豬耳朵的地方是很臟的，要刮凈毛和雜物。（買的時候盡量選干凈的）2、湯鍋中放入清水，也放入豬頭肉，放入蔥段，姜片，料酒大火煮開，撇去血沫后，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈，3、湯鍋中重新倒入清水，放入焯過水的豬頭肉，再放入大料，香葉，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，蔥，蒜，老抽。

4、另起一鍋，倒入少許的油，放入白糖炒糖色，湯色變色冒泡加入開水，5、把糖色水倒入豬頭肉湯鍋中，給豬頭肉上色，蓋上鍋蓋。6、水燒開后中火鹵煮一個小時，把豬頭肉撈出，去骨頭后再放入湯鍋中放鹽，鹵煮20分鐘，做法三：1、把買來的豬頭肉用水沖洗干凈，放到燒開水的鍋中焯水。2、撈出后放進裝了冷水的盒中清洗，豬嘴里的白膜要清洗清除干凈，哪玩意味重，接著豬頭肉斬成大塊備用，

3、調制鹵水。燒熱鍋放進香葉、桂皮、八角、花椒和草果炒香，出香味后倒進半鍋開水，加入料酒、蒸魚鼓油、生抽、鹽和味精，開火燒煮互配料味道融合，4、最后把洗凈斬塊的豬頭肉放進去，用大火鹵煮約一個小時，豬頭肉就鹵制好了。做法四：1、將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗凈，

2、鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻，3、將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。