前香后香互相呼應(yīng),渾然一體,形成醬香白酒獨(dú)特的風(fēng)格。醬香白酒醒酒也可以說(shuō)是喝酒的一個(gè)必備條件,實(shí)際大曲坤沙工藝且陳放時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)的醬香酒才需要醒,經(jīng)過(guò)多年的總結(jié),有著豐富經(jīng)驗(yàn)的品酒師們把品醬香白酒的方法提煉為“品酒三式”,醬香白酒貯存時(shí)間越長(zhǎng),顏色會(huì)更黃一些,酒體更粘稠,倒在杯中,酒會(huì)沿著酒杯壁慢慢往上蔓延,達(dá)到一定的高度;而年份短的醬香型白酒黏稠度沒(méi)這么高,在酒杯壁上蔓延的高度較小。
1、喝醬香型白酒,為什么要醒酒?
醬香白酒醒酒也可以說(shuō)是喝酒的一個(gè)必備條件,實(shí)際大曲坤沙工藝且陳放時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)的醬香酒才需要醒!實(shí)際和紅酒醒酒是差不多的道理,長(zhǎng)時(shí)間的陳放,各種香味分子之間締合報(bào)團(tuán)緊密,與常溫空氣接觸醒酒十來(lái)分鐘,酒從瓶子倒入分酒器的過(guò)程也是一個(gè)醒酒的過(guò)程,所以如果用分酒器,那么醒酒時(shí)間可以相對(duì)減短,酒分子舒展之后從新結(jié)合,香味飄出,口感也要好一些,使感官感受得到一個(gè)新的升華!如果買(mǎi)到的是串香酒酒精酒,那就不用醒了,在醒酒精就揮發(fā)完了[不看]。
2、喜歡喝酒但酒量不太行,想了解下醬香型白酒喝起來(lái)怎么樣?
如果酒量不大的話(huà)就喝點(diǎn)綿柔白酒吧,海之藍(lán)采用百年老窖發(fā)酵生香,儲(chǔ)存老熟時(shí)間更長(zhǎng),醇化過(guò)程更長(zhǎng),使其香更悠長(zhǎng),味更綿軟。新版海之藍(lán)、天之藍(lán),酒中增加了更多的陳年老酒,酒體綿柔度更高,喝起來(lái)豐滿(mǎn)綿厚,飲后更舒適,而醬香白酒的代表是茅臺(tái),飛天茅臺(tái)茅臺(tái)采用高溫制曲,二次投料,堆積發(fā)酵的生產(chǎn)工藝,一般一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。
3、醬香酒如何喝才是真的好?
一.蕩杯觀(guān)其色:色澤微黃,透明無(wú)懸浮物,掛杯好,醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃的,清澈透亮,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀。倒進(jìn)透明玻璃杯中時(shí),產(chǎn)生酒珠越大且消失得慢的酒越好,酒珠消失的慢說(shuō)明酒濃度高,存放時(shí)間長(zhǎng),醬香白酒貯存時(shí)間越長(zhǎng),顏色會(huì)更黃一些,酒體更粘稠,倒在杯中,酒會(huì)沿著酒杯壁慢慢往上蔓延,達(dá)到一定的高度;而年份短的醬香型白酒黏稠度沒(méi)這么高,在酒杯壁上蔓延的高度較小。
出現(xiàn)這種情況的原因是陳酒的酒精分子聚合形成了大分子,整體的表面張力大,故附著力更強(qiáng),向玻璃杯中的白酒加入清水,如果出現(xiàn)渾濁的就是村糧食酒,如果沒(méi)有出現(xiàn),那么酒是酒精酒了。二.輕嗅聞其香:醬香濃郁,空杯留香持久,醬香型白酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名,當(dāng)然,醬香不等于醬油的香味,從成分上分析,醬香型白酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,而且種類(lèi)多,香味豐富,是多種香味的復(fù)合體。
這種香味又分前香和后香,所謂前香,主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類(lèi)組成,起呈香作用;所謂后香,是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,對(duì)呈味起主要作用,是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。如果把酒察在手上,就算你用清水洗,洗完手之后你的手上還是會(huì)有酒的香味,啟瓶時(shí),首先聞到濃郁而細(xì)膩的芬芳,繼而將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過(guò),輕輕吸入,聞到的醬香夾帶著烘炒的甜香,這就是前香;飲后空杯仍有一股幽雅醬香,而且5~7天不會(huì)消失,譽(yù)為空杯香,這就是后香。
前香后香互相呼應(yīng),渾然一體,形成醬香白酒獨(dú)特的風(fēng)格,三.抿酒品其味:綿軟醇厚、優(yōu)雅細(xì)膩、無(wú)異雜味、回味醇凈悠長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)多年的總結(jié),有著豐富經(jīng)驗(yàn)的品酒師們把品醬香白酒的方法提煉為“品酒三式”:一抿,二咂,三呵,這三式是一個(gè)完整的過(guò)程,互相之間要連貫順暢。(一)抿:將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,通過(guò)舌尖進(jìn)入口腔的酒,不要從舌頭中央流過(guò)去直接刺激味覺(jué)神經(jīng),而是盡量往舌頭兩邊走,同時(shí)與口腔里的唾液相融,從舌尖慢慢的滑到舌根,均勻布滿(mǎn)口腔,同時(shí)用舌尖在口中轉(zhuǎn)動(dòng),在嘴里細(xì)細(xì)品味,
4、為什么有的酒友不習(xí)慣喝醬香型白酒?
白酒分醬香型,清香型,濃香型,米香型幾大類(lèi)。品種更是很多,為啥有人喝不慣醬香型,這與每個(gè)人喝酒的習(xí)慣有關(guān)系,我也喜歡喝酒,年輕時(shí)經(jīng)常醉酒,習(xí)慣不好,對(duì)身體有害,小飲貽情,醉飲傷身,現(xiàn)在喝酒基本不勸,自己認(rèn)為差不多就行。我也不太喜歡醬香型的白酒,總卻得口感不舒服,我是四川人,喜歡用散裝糧食酒泡藥酒,累了困了,喝上點(diǎn)解乏。