首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么。調(diào)味用花雕酒好還是用料酒好，我們首先來看花雕酒和料酒的區(qū)別，第一，花雕酒是紹興黃酒的一種，它選用上好的糯米和優(yōu)質(zhì)的麥曲，輔以江浙明凈清澈的湖水，用古法釀制，再放以時日，產(chǎn)生出獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)，花雕酒以陳為貴，總的來說花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒味甘香醇厚。

1、調(diào)味用花雕酒還是用料酒好？

調(diào)味用花雕酒好還是用料酒好，我們首先來看花雕酒和料酒的區(qū)別，第一，花雕酒是紹興黃酒的一種，它選用上好的糯米和優(yōu)質(zhì)的麥曲，輔以江浙明凈清澈的湖水，用古法釀制，再放以時日，產(chǎn)生出獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)，花雕酒以陳為貴，總的來說花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒味甘香醇厚。第二，料酒是用黃酒做味原料，另外再加一些香料和調(diào)料做成的，料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時它還富含多種人體的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞，

2、在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？

首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們在炒腥味或者膻味很重的肉類食材。為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)。同時也借助酒精的蒸發(fā)，帶走肉中的腥膻物質(zhì)，白酒中的酒精蒸發(fā)和燃燒以后，會留下大量的芳香物質(zhì)(醇類，酯類，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得。

但是，酒精的氣味混在菜中，卻不是很好聞，比如我們在桌上收剩菜的時候，酒水倒在剩菜中，那種剩菜味，肯定不行，讓人感覺不新鮮，感覺在吃剩菜。所以我們在烹白酒的時候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時候烹入，而且火正大時，酒烹入，酒精能著火為好，方能達到想要的效果，否則，等酒精浸入菜內(nèi)，就是那種剩菜倒酒的味道了。