常喝白酒的酒友或許會(huì)經(jīng)?？吹揭粋€(gè)現(xiàn)象——白酒中會(huì)出現(xiàn)渾濁甚至是沉淀。在這種情況下，并不能證明你所買(mǎi)的酒就是假酒，因?yàn)樗邪拙贫伎赡艹霈F(xiàn)白色沉淀或者乳白色絮狀沉淀，按照現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)酒液應(yīng)清亮透明，不應(yīng)該有任何明顯雜質(zhì)、沉淀、懸浮物，白色沉淀出現(xiàn)的原因。
1、酒里為啥有黑色東西？
看了一下圖片，我推測(cè)瓶底黑色粉末狀物質(zhì)應(yīng)為活性炭。酒里面為什么會(huì)有活性炭？按照現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)酒液應(yīng)清亮透明，不應(yīng)該有任何明顯雜質(zhì)、沉淀、懸浮物，瓶底出現(xiàn)活性炭，證明外觀品質(zhì)未達(dá)標(biāo)，可以要求廠家或經(jīng)銷(xiāo)商退換。酒里面偶然出現(xiàn)活性炭的情況，雖然不達(dá)標(biāo)，卻不稀罕，因?yàn)榘拙萍訚{降度時(shí)，一部分不溶于水的酯類(lèi)物質(zhì)會(huì)析出，酒液就會(huì)出現(xiàn)渾濁，酒液內(nèi)加入活性炭用于吸附里面的渾濁物、沉淀物，然后再把活性炭過(guò)濾出來(lái)，酒液就會(huì)恢復(fù)清亮透明。
但由于生產(chǎn)者過(guò)濾設(shè)備陳舊或操作不當(dāng)，酒液里面的活性炭未能完全被過(guò)濾出來(lái)，這就會(huì)導(dǎo)致瓶底出現(xiàn)黑色粉末狀活性炭，當(dāng)然，如果怕麻煩不愿意去退換，可以自己在家里用過(guò)濾紙過(guò)濾出來(lái)也可以。出現(xiàn)以上情況，說(shuō)明廠家生產(chǎn)不規(guī)范，建議白酒廠家一定要嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)工藝流程，不要出現(xiàn)此類(lèi)低級(jí)錯(cuò)誤，以免給消費(fèi)者帶來(lái)不必要的誤會(huì)，同時(shí)也給自己的企業(yè)信譽(yù)帶來(lái)不良影響。
酒蟲(chóng)鑒藏工作室有多位國(guó)家高級(jí)品酒師、釀酒師和酒體設(shè)計(jì)師，致力于成為酒蟲(chóng)身邊的選酒行家，在過(guò)去的一年里組團(tuán)規(guī)模近千萬(wàn)元，其中不但有五糧液頂級(jí)醬酒釀神、金沙摘要、酒鬼內(nèi)參、劍南春、汾酒、國(guó)密董酒、佰草香、釣魚(yú)臺(tái)、國(guó)臺(tái)等名酒，也有僅屬于酒蟲(chóng)鑒藏社群獨(dú)有的酒蟲(chóng)鑒藏一號(hào)醬香、一號(hào)濃香、李工私藏十年老酒等。其中酒蟲(chóng)社群私享酒一次組團(tuán)規(guī)?？蛇_(dá)兩千件，
2、花雕酒為什么有黑渣子？
黑色米酒：1、本身就是黑糯米酒。2、將米酒成品裝壇后慢火長(zhǎng)時(shí)間蒸煮，酒精度較高，口感較烈，酒香四溢，能較長(zhǎng)時(shí)間存放，當(dāng)然還有一種可能：因?yàn)槭屈S酒的顏色是谷糠小火慢熬成色的。顏色很難做到一樣，總會(huì)有深淺不一的，俗話(huà)說(shuō)：做酒做豆腐不敢稱(chēng)師傅！于是有人圖方便直接大火熬黑。大火不僅使酒色變黑，也會(huì)使酒失去原來(lái)的功效，
大火之下酒里酒精蒸發(fā)掉沒(méi)有了酒的功效，沒(méi)法行氣驅(qū)寒。大火之下糯米糖燒焦失去功效，總之一句熬黑的黃酒是失敗的黃酒，垃圾的黃酒！更可怕的可能是---假酒！因?yàn)槭呛谏o不法分子找到兌勾的方便。方法超級(jí)簡(jiǎn)單的，只要把糖（紅糖，白糖，冰糖都行）炒焦后兌上低度數(shù)的米酒即可！為追求更高的利潤(rùn)，他們便說(shuō)黑酒為黑糯米釀造的，欺騙消費(fèi)者，
黃酒為什么加焦糖色從現(xiàn)有的資料了解，黃酒添加焦糖色，可能有幾方面的因素：一是增加色澤的美觀度，通過(guò)加入焦糖色，使得產(chǎn)品的色澤更加亮麗誘人；二是增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，加入焦糖色之后，改變了酒的等電點(diǎn)，使得酒的穩(wěn)定性增加。黃酒什么顏色黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱(chēng)謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、，棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無(wú)色的狀態(tài)，
對(duì)于黃酒顏色的成因，有很多朋友比較好奇，在這里做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法，前者原料在煮制過(guò)程中由于水分少、溫度高，經(jīng)過(guò)煮制過(guò)程之后，顏色加深，這在以后發(fā)酵過(guò)程中便充當(dāng)了天然的著色劑，在煮酒過(guò)程中通過(guò)把握溫度和時(shí)間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺，黃酒鑒別好壞的方法1、色澤鑒別：黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清撤透明，光澤明亮，無(wú)沉淀物和懸浮物。
2、香氣鑒別：黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香，3、滋味鑒別：應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無(wú)刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。4、酒度鑒別：黃酒酒精含量一般為14.5％～20％，5、手感鑒別：倒少量的酒在手心來(lái)感受它的滑膩感，釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手，6、價(jià)格鑒別：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過(guò)三五年的陳釀過(guò)程，不會(huì)太便宜，而勾兌酒一般較便宜。